Seco de carne con tamarindo
El seco de carne con tamarindo es un delicioso guiso o estofado preparado con carne de res cocido a fuego lento en una salsa de tamarindo, cerveza, cebolla, ajo, tomate, pimiento, comino, cilantro y especias.
Servings 8 porciones
Ingredientes
- 4 libras de carne de res sin huesos cortada en trozos grandes
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta dulce molida
- ½ cucharada de achiote molido
- ½ cucharada de ají molido o pimenton
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja grande cortadas en pedazos medianos
- 3 pimientos dulces (rojos y/o verdes) cortados en pedazos medianos
- 4 tomates tipo roma cortados en cuartos
- 6 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro la mitad para cocinar con el seco y la otra mitad picada finamente para añadir al final
- 1 taza de jugo concentrado de tamarindo sin endulzar (3.5 onzas de tamarindo en pasta mezclado con 1 taza de agua caliente)
- 1 taza de cerveza clara
- 4 cucharadas de panela o piloncillo, rallado o en raspadura también puede usar azúcar moreno
- Sal y pimienta
Para acompañar:
- Arroz amarillo o colorado (con achiote)
- Plátanos maduros fritos
- Aguacate
- Cebollas encurtidas o ensalada al gusto
- Ají criollo o salsa picante
Instrucciones
- Sazone la carne con el comino, la pimienta dulce, el achiote, la sal y la pimienta negra.
- Si va a usar pasta de tamarindo, puede diluir 3.5 onzas (100 gramos) con una taza de agua caliente. Déjelo reposar durante 30 minutos y luego se cierne para quitar las semillas y fibras.
- Licue la cebolla, los pimientos, los tomates, el ajo y la mitad del cilantro con el jugo de tamarindo hasta obtener un puré o una salsa espesa.
- En una olla de buen tamaño, caliente el aceite a temperatura media, agregue los pedazos de carne y hágalos dorar ligeramente por ambos lados.
- Añada la salsa licuada, la cerveza, y la panela/piloncillo.
- Haga hervir, luego reduzca temperatura y cocine a fuego lento, con la olla semi-tapada, hasta que la carne este tierna y la salsa se haya vuelto espesa, aproximadamente entre 2 a 3 horas.
- Si lo esta preparando en la olla de cocción lenta se pone a temperatura baja durante 6-8 horas.
- Pruebe y rectifique la sal y condimentos a su gusto. Espolvoree con el resto del cilantro picado.
- Sirva con arroz, plátanos maduros fritos, yuca, aguacate, curtido de cebollas o ensalada, y ají o salsa picante.