Receta casera y fácil para preparar los cachitos de jamón. Estos deliciosos panes enrollados de masa suave están rellenos con jamón ahumado y tocineta.
Los cachitos de jamón son pancitos suaves tipo croissant con relleno de jamón ahumado y tocineta, cocinados al horno. Su masa es suave, dulzona y doradita. La calidad del cachito en general dependerá mucho del jamón que elijas para hacerlo. El más indicado es el jamón de pierna ahumado.
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Los cachitos son el desayuno clásico de las panaderías en Venezuela, pero también en Colombia y Ecuador. Es un desayuno rápido y muy apetecible, que siempre resulta perfecto acompañado de un café. No importa la hora, o el momento del año, cualquier panadería que se respete, tiene cachitos en la vitrina.
En los últimos veinte años los paladares venezolanos se han vuelto un poco más exigentes, y algunos panaderos han desarrollado versiones modernas, o variaciones de la receta de los cachitos que han sido muy bien recibidas. Y ahora en la mayoría de las panaderías se ofrece una amplia gama de cachitos.
Tipos de Cachitos
Esta receta asume muy pocas variaciones, y casi todas están vinculadas al relleno. En este sentido, los cachitos más populares son los siguientes:
- Cachitos clásicos: rellenos de jamón y tocineta ahumados.
- Cachitos de queso paisa: el jamón es sustituido por un queso blanco bajo en grasas parecido a la mozzarella.
- Cachitos de jamón de pavo y queso crema: estos cachitos se rellenan con jamón de pavo, pero en este caso el jamón no se pica. En lugar de ello, se enrolla en torno a una cuchara de queso crema. Este tipo de cachitos ha ganado mucha popularidad recientemente.
- Cachitos de hojaldre: estos cachitos aceptan todos los rellenos descritos anteriormente, pero la masa esponjosa es sustituida por una masa de hojaldre. Aunque estos últimos recuerdan mucho a otro desayuno de panadería llamado “Minilunch”.
La receta de la masa para hacer los cachitos es sumamente parecida a la receta del pan de jamón. De hecho, para los venezolanos es muy común que al ver a una persona quitándole las pasitas y las aceitunas al pan de jamón, le decimos: “para eso, mejor te comes un cachito”. Y en diciembre, los panaderos hacen el clásico mini pan de jamón, que es una especie de pan de jamón en miniatura que compite en las vitrinas con los cachitos.
Secretos para hacer cachitos de jamón como los de la panadería
Como ya dijimos, los cachitos son comida callejera. De hecho, nunca he visto a una ama de casa venezolana hacer cachitos para el desayuno. Sin embargo, los que amamos la panadería hemos aprendido a dominar la receta como unos auténticos profesionales. Y acá te contamos algunos trucos.
- La masa del cachito contiene azúcar, leche e incluso huevos. Para darle mejor sabor se le puede agregar un poquito de esencia de vainilla.
- Además, de respetar con mucha paciencia los tiempos de levado del pan, debes tener especial consideración en el corte de la masa. Es muy sencillito, haces una bola de masa, y la aplastas con un rodillo. Luego la cortas como si fuesen rebanadas de pizza. Cada rebanada será un cachito.
- Untar de mantequilla la masa. Antes de colocar el relleno y enrollar el cachito, debes barnizar la masa con un poco de mantequilla extra. Esto hará que la masa sea bien esponjosa.
- El color doradito de los cachitos proviene de una mezcla de huevo y azúcar que se utiliza para barnizarlos antes de meterlos al horno.
- Por último, el jamón. Si tu presupuesto lo permite, compra jamón tipo york, es el mejor para rellenar cachitos.
Cachitos de jamón
Ingredientes
- 4 ½ tazas de harina de trigo todo uso 500 g.
- 1 ½ cucharadita de levadura en polvo 14 g.
- ½ taza de mantequilla o margarina derretida 120 g.
- 1 taza de agua tibia 240 ml, dividida en dos partes iguales
- 3 cucharadas de leche en polvo
- ½ taza de azúcar 85 g.
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- 400 g. de jamón de pierna
- 200 g. de tocineta ahumada
- ½ taza de mantequilla o margarina 120 g.
Para barnizar
- 1 huevo
- 2 cucharadas de azúcar
Preparación
- En media taza de agua tibia diluye una cucharada de azúcar, y agrega toda la levadura. Revuelve con un batidor de mano hasta que la levadura se disuelva, y deja reposando esta mezcla por unos diez minutos hasta que la levadura se active. Nótese, que solo debes tomar una porción del agua y el azúcar de la receta, porque la levadura se activa en cantidades pequeñas de agua, y el azúcar ayuda a que fermente más rápidamente.
- Sabrás que la levadura se activo porque veras la superficie del envase llena de burbujas. Si no se han formado burbujas, posiblemente la levadura esta en mal estado y deberás usar otra levadura.
- Coloca la levadura activada en el bol de la amasadora, o en un bol normal en el caso que decidas amasar directamente. Añade la otra media taza de agua, el huevo, la leche en polvo, el azúcar, la vainilla y la mantequilla derretida. Mezcla muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Poco a poco tamiza la harina sobre la mezcla y amasa vigorosamente. Si lo amasaras a mano, conviene que coloques la harina en forma de volcán sobre una superficie plana, y en el centro agregues la mezcla liquida, integrándola poco a poco.
- También puedes preparar la masa en la procesadora o batidora.
- Cuando la masa se despegue de tus manos, y este suficientemente suave y flexible, forma una bola y déjala reposando en un bol por media hora hasta que duplique su tamaño.
- Mientras la masa reposa, corta el jamón y la tocineta en tiritas de máximo un centímetro de ancho.
- Luego mézclalos entre sí con dos cucharadas de mantequilla para el relleno. Resérvalos.
- Al cabo de media hora, retira la masa del bol y colócala en la superficie donde harás los cachitos. Amásala unos minutos para sacarle el exceso de aire. Divídela en dos partes iguales. Toma la primera parte, forma una bola y estírala con el rodillo hasta un espesor máximo de 0.5 milímetros. La forma obtenida debe ser redonda como si fueses a hacer una pizza.
- Precalienta el horno a 160°C/320°F.
- Corta la masa en cruz, formando cuatro triángulos grandes. Luego repite este corte, pero ahora en equis, dividiendo así cada triangulo en dos más. Obtendrás 8 triángulos.
- Barniza cada triangulo con la mantequilla restante del relleno. Luego, selecciona el primer triangulo a rellenar, y sobre la parte más estrecha del triángulo, coloca dos cucharadas abundantes de jamón y tocineta.
- Dale una primera vuelta a la masa para tapar el relleno. Luego dobla los bordes hacia la parte interna de modo que el relleno no pueda salirse.
- Termina de enrollar el cachito. Toma los dos extremos del cachito y presiónalos hacia el centro para conseguir la forma clásica de media luna. Coloca el primer cachito sobre la bandeja. Repite el procedimiento con los triángulos de masa restante, e igualmente con la segunda bola de masa.
- Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino o papel para hornear. Coloca los cachitos en la bandeja de hornear, bien separados entre sí, ellos generalmente duplican su tamaño en el horno, suelen inflarse un poco, así que debes evitar que se peguen.
- En un bol pequeño, bate el huevo con el azúcar. Luego con una brochita de cocina, barniza los cachitos. Deja los cachitos reposando por aproximadamente 20 minutos más. Lo mejor es hornearlos en dos tandas.
- Retíralos del horno cuando los veas doraditos. Si deseas un acabado más profesional barniza los cachitos aun calientes con un poco extra de mantequilla. Yo suelo guardar los cachitos en un bol de vidrio en la nevera, y duran hasta tres días. Cuando los quieras comer, solo necesitas recalentarlos un poco en el horno, o en el microondas y voila.
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