Rompope
El rompope es bebida popular en varios países de Latinoamérica, y se consume durante la época navideña. Este cóctel a base de leche es muy similar a lo que se llama eggnog o ponche de huevo en EEUU. El rompope tiene muchas variaciones diferentes; el original se llamaba rompon y se originó en España.
El rompope es muy popular en México, especialmente en Puebla, donde se creó la versión mexicana de esta bebida. La versión mexicana se suele preparar con almendras y otros frutos secos. En algunas partes de Centroamérica también se le conoce como rompopo.
En varios países latinos hay diferentes versiones de bebidas cremosas para Navidad. Por ejemplo, en Venezuela, se prepara el ponche crema. En el Perú, lo llaman caspiroleta y le ponen pisco. La En Puerto Rico, preparan el coquito con leche de coco y ron. En Chile, hacen una bebida con café que se conoce como cola de mono. En Brasil, tienen el licor de ovos o licor de huevo. En algunos países preparan ponche de leche que es muy similar al rompope.
En Ecuador también lo llamamos rompope, y a veces ponche de leche, y lo preparamos con leche, azúcar, esencia de vainilla, cáscara de naranja, yemas de huevo, leche condensada, crema liquida y aguardiente. También le ponemos un poco de merengue encima al servirlo.
El aguardiente es un licor de caña de azúcar, parecido al ron o a la cachaca brasilera, es el alcohol de mayor producción nacional en el Ecuador. Yo acostumbro preparar una buena cantidad de rompope durante este feriado, así lo tengo listo para cualquier reunión o cena.
Suelo preparar la mitad del rompope sin alcohol para los niños y la otra mitad (con alcohol) es para los adultos. El rompope se puede servir caliente o frío, mis hijos lo prefieren caliente, a mí me gusta la versión sin alcohol calientita y la que lleva aguardiente la prefiero bien fría. Las yemas de huevo ayudan a espesar el rompope y darle ese rico saborcito cremoso, puede usar entre 8 a 12 yemas según tan cremoso lo quiera. Asimismo, el rompope con aguardiente se diluye y se vuelve menos espeso, así que tenga esto en cuenta a la hora de prepararlo. Si le parece demasiado espeso le puede agregar más leche, crema o crema ligera. Salud y felices fiestas!
Rompope
Ingredientes
- 2 litros de leche alrededor de 8 tazas
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pedacito de cáscara de naranja
- 8-12 yemas de huevo ajuste basado en el nivel de espesor que usted prefiere
- 2 tazas de crema liquida o crema ligera
- 1 taza de leche condensada
- Aguardiente al gusto – yo uso aproximadamente 1 taza por cada litro de rompope para una versión más suave y 2 tazas para la versión lojana o sea la mega-fuerte
Para acompañar:
- Un poquito de leche condensada y azúcar para decorar los vasos y canela molida para espolvorear
Preparación
- Ponga la leche, el azúcar, la cascara de naranja, y la esencia de vainilla en una olla y haga hervir, reduzca la temperatura a baja, y cocine durante unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se desborde.
- Mezcle las yemas con la leche condensada hasta que estén bien mezclados. Los puede mezclar en la licuadora o con una batidora de mano (o con un tenedor). Añada la crema liquida al final y mezcle suavemente para que no se vuelva demasiado espesa.
- Agregue una taza de la leche caliente a la mezcla de yema de huevo y mezcle bien. Luego incorpore la mezcla de las yemas a la olla con la leche y revuelva bien. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que se empiece a espesar, es muy importante que no lo deje hervir porque si no se puede cortar.
- Deje enfriar por completo y luego añada el aguardiente. Si quiere que sea menos espesa agregue más leche o crema.
- Refrigere hasta que esté listo para servir. Se puede servir caliente o frío de acuerdo a su gusto.
- Decore el borde de los vasos o las copas con leche condensada y azúcar. También se puede espolvorear un poco de canela molida sobre el rompope.
Fotos paso a paso para preparar el rompope
Hola, solo quería acotar que si bien en chile se llama cola de mono y lo hacen con café, tambien en una isla al sur de chile lo hacen tal cual la receta original y se llama rompon, esa isla se llama Chiloé y fue el último reducto español, por lo tanto siguen manteniendo costumbres muy antiguas de la España colonial
Hola Laylita la felicito por su pagina, realmente es muy buena y util para todos los que la seguimos, mi pregunta es si la crema es igual que la crema de leche y cuando dice crema ligera, se bate la crema de leche y queda ligera ????????
Hola Yadira – La crema ligera es algo que en ingles se conoce como half & half y es una mezcla de mitad crema de leche y mitad leche regular (para una version mas ligera).
Hola Laylita!! desde NY te saludo , mi consulta es la siguiente cuando decis, crema o crema ligera te referis a heavy cream? en sus dos versiones, muchas gracias por tu respuesta , muy buena tu pagina!!!
La crema es heavy cream y la crema ligera es lo que llaman half & half en ingles.
excelentes recetas Laylita, muchas gracias por compartir, y muy fáciles de prepararlas, nos ayudas muchismo con tu gran experiencia y excelente gusto al compartir tus recetas, bendiciones y un abrazo con mucho afecto
hola Laylita queria preguntarle el tiempo de conservacion de esta receta, sea a temperatura ambiente o en la refri, y tambien queria preguntarle come remplazar el aguardiente con otro alcohol ya que aca en italia en los negocios latinos no lo tienen ( almenos donde yo vivo), le agradesco anticipadamente por la respuesta y que tenga buenas fiestas!!!
Hola Nathy – Me han dicho que cuando se le pone alchohol se puede guardar en refrigeracion por hasta un mes, pero yo lo he guardado por maximo 1-2 semanas. Si no se le pone alcohol entonces maximo unos 5-7 dias. En vez de aguardiente puedes usar ron, tambien le podrias poner grappa para darle un toque italiano.