El rompope es bebida popular en varios países de Latinoamérica, y se consume durante la época navideña. Este cóctel a base de leche es muy similar a lo que se llama eggnog o ponche de huevo en EEUU. El rompope tiene muchas variaciones diferentes; el original se llamaba rompon y se originó en España.
El rompope es muy popular en México, especialmente en Puebla, donde se creó la versión mexicana de esta bebida. La versión mexicana se suele preparar con almendras y otros frutos secos. En algunas partes de Centroamérica también se le conoce como rompopo.
En Venezuela, se conoce como ponche crema. En el Perú, lo llaman caspiroleta y le ponen pisco. La versión puertorriqueña se llama coquito y se prepara con leche de coco. En Chile, lo preparan con café y es conocido como cola de mono. En Brasil, se llama licor de ovos o licor de huevo. En algunos países simplemente lo llaman ponche de leche.
Rompope
Ingredientes
- 2 litros de leche alrededor de 8 tazas
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pedacito de cáscara de naranja
- 8-12 yemas de huevo ajuste basado en el nivel de espesor que usted prefiere
- 2 tazas de crema liquida o crema ligera
- 1 taza de leche condensada
- Aguardiente al gusto - yo uso aproximadamente 1 taza por cada litro de rompope para una versión más suave y 2 tazas para la versión lojana o sea la mega-fuerte
Para acompañar:
- Un poquito de leche condensada y azúcar para decorar los vasos y canela molida para espolvorear
Preparación
- Ponga la leche, el azúcar, la cascara de naranja, y la esencia de vainilla en una olla y haga hervir, reduzca la temperatura a baja, y cocine durante unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se desborde.
- Mezcle las yemas con la leche condensada hasta que estén bien mezclados. Los puede mezclar en la licuadora o con una batidora de mano (o con un tenedor). Añada la crema liquida al final y mezcle suavemente para que no se vuelva demasiado espesa.
- Agregue una taza de la leche caliente a la mezcla de yema de huevo y mezcle bien. Luego incorpore la mezcla de las yemas a la olla con la leche y revuelva bien. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que se empiece a espesar, es muy importante que no lo deje hervir porque si no se puede cortar.
- Deje enfriar por completo y luego añada el aguardiente. Si quiere que sea menos espesa agregue más leche o crema.
- Refrigere hasta que esté listo para servir. Se puede servir caliente o frío de acuerdo a su gusto.
- Decore el borde de los vasos o las copas con leche condensada y azúcar. También se puede espolvorear un poco de canela molida sobre el rompope.
En Ecuador también lo llamamos rompope, y a veces ponche de leche, y lo preparamos con leche, azúcar, esencia de vainilla, cáscara de naranja, yemas de huevo, leche condensada, crema liquida y aguardiente.
El aguardiente es un licor de caña de azúcar, parecido al ron o a la cachaca brasilera, es el alcohol de mayor producción nacional en el Ecuador. Yo acostumbro preparar una buena cantidad de rompope durante este feriado, así lo tengo listo para cualquier reunión o cena.
Preparo la mitad del rompope sin alcohol para los niños y la otra mitad (con alcohol) es para los adultos. El rompope se puede servir caliente o frío, mis hijos lo prefieren caliente, a mí me gusta la versión sin alcohol calientita y la que lleva aguardiente la prefiero bien fría. Las yemas de huevo ayudan a espesar el rompope y darle ese rico saborcito cremoso, puede usar entre 8 a 12 yemas según tan cremoso lo quiera. Asimismo, el rompope con aguardiente se diluye y se vuelve menos espeso, así que tenga esto en cuenta a la hora de prepararlo. Si le parece demasiado espeso le puede agregar más leche, crema o crema ligera. Salud!
Fotos paso a paso para preparar el rompope
Hola, solo quería acotar que si bien en chile se llama cola de mono y lo hacen con café, tambien en una isla al sur de chile lo hacen tal cual la receta original y se llama rompon, esa isla se llama Chiloé y fue el último reducto español, por lo tanto siguen manteniendo costumbres muy antiguas de la España colonial
Hola Laylita la felicito por su pagina, realmente es muy buena y util para todos los que la seguimos, mi pregunta es si la crema es igual que la crema de leche y cuando dice crema ligera, se bate la crema de leche y queda ligera ????????
Hola Yadira – La crema ligera es algo que en ingles se conoce como half & half y es una mezcla de mitad crema de leche y mitad leche regular (para una version mas ligera).
Hola Laylita!! desde NY te saludo , mi consulta es la siguiente cuando decis, crema o crema ligera te referis a heavy cream? en sus dos versiones, muchas gracias por tu respuesta , muy buena tu pagina!!!
La crema es heavy cream y la crema ligera es lo que llaman half & half en ingles.
hola Laylita queria preguntarle el tiempo de conservacion de esta receta, sea a temperatura ambiente o en la refri, y tambien queria preguntarle come remplazar el aguardiente con otro alcohol ya que aca en italia en los negocios latinos no lo tienen ( almenos donde yo vivo), le agradesco anticipadamente por la respuesta y que tenga buenas fiestas!!!
Hola Nathy – Me han dicho que cuando se le pone alchohol se puede guardar en refrigeracion por hasta un mes, pero yo lo he guardado por maximo 1-2 semanas. Si no se le pone alcohol entonces maximo unos 5-7 dias. En vez de aguardiente puedes usar ron, tambien le podrias poner grappa para darle un toque italiano.