Galletas de jengibre para Navidad
Receta de las galletas de jengibre para Navidad, estas deliciosas galletas especiadas se preparan con harina de trigo, azúcar, jengibre (en polvo y fresco), canela, melaza, mantequilla, y más.
Las galletas de jengibre están indiscutiblemente ligadas a las navidades americanas; de hecho, forman parte integral de las tradiciones navideñas de los Estados Unidos. Gracias a la poderosa industria del cine hollywoodense, todos las hemos visto, aunque sea en películas. Las galletitas de jengibre esperan a Santa Claus en un plato al lado de la chimenea, las preparan las madres/abuelas con los pequeños de la casa, las comparten los novios. En definitiva, no hay galletas más idealizadas que las de jengibre.
Las galletas de especias para Navidad también son muy populares en Europa. Las galletas, tortas y pan de especias se encuentran en todos los supermercados y panaderías en esta época. Por ejemplo, los hombrecitos de jengibre o “gingerbread men” toman el nombre de “petits bonshommes en pan d’épice”.
Pensar en hacer una casita de galletas de jengibre me parecía una proeza mixta entre arquitectura y repostería. Y confieso que, las galletas más sencillas con formas de muñequitos también se me antojaban un poquitín complicadas. Estos prejuicios fueron inmediatamente disipados cuando probé la primera galleta; son crujientes, pero un poco más suaves en el centro, la textura es perfecta. El aroma a caña de azúcar junto con el color tostado es ideal… y lo más importante, el jengibre. El jengibre es el protagonista de estas galletas, su olor intenso y ese sabor picosito no pasa desapercibido para nadie. Sin embargo, en las galletas es como una sutil caricia.
Todo lo que debes saber acerca de las galletas de jengibre
- Lo primero es que son muy fáciles de hacer, y hasta los más pequeñitos de la casa pueden colaborar.
- Puedes guardar la masa en el congelador hasta por dos semanas, y hornearlas cuando sea más conveniente para ti.
- Los cortadores de galletas son maravillosos, pero si no tienes puedes utilizar vasos, tazas u otros objetos que te faciliten la labor.
- La mayoría de las recetas utilizan jengibre en polvo; yo uso jengibre natural freso, finamente rallado.
- La melaza de caña es importante para el color y aroma de estas galletas. Es preferible usar la melaza que es un derivado natural de la caña. En caso de no encontrar melaza puedes usar miel de panela o melado de papelón – pero una variación que sea un poco mas espesa de lo normal. Otra opción si no se puede encontrar melaza o miel de panela, es usar miel de abeja, En la variación europea/alemana/francesa se suele usar miel.
- Aunque las galletas son de jengibre, es recomendable incorporar otros condimentos dulces como la canela o la nuez moscada.
El glaseado para decorar las galletas navideñas
Como dije antes, el glaseado es mucho más sencillo de lo que parece. Yo mezclo azúcar impalpable con unas cuantas cucharadas de agua o leche líquida, esto casi al ojo. Otras recetas sustituyen también usan jugo de limón. Prefiero la leche porque el glaseado tiene un tono más blanquito, pero si las galletas no van a estar refrigeradas es más seguro usar simplemente agua. Debes preparar el glaseado, y verterlo inmediatamente sobre las galletas. Esta mezcla endurece más o menos rápido, pero tendrás tiempo de ajustar y decorar con una manga pastelera y una aguja.
Quizá no me creas, pero estas galletas son casi adictivas, así que recomiendo preparar el doble de mezcla. ¡Felices fiestas!
Galletas de jengibre para Navidad
Ingredientes
Para las galletas
- 4 tazas de harina de trigo todo uso, 480 g.
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada en polvo – opcional
- Una pizca de sal
- 3/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente 185 g.
- 1 taza de azúcar granulada fina 225 g.
- 1 huevo
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado finamente
- ½ taza de melaza de caña 150 g. – si no encuentra melaza (o no le gusta el sabor) se puede usar miel de panela (bien espesa) o miel de abeja
- 2 cucharadas de leche
Para el glaseado
- 1 ½ taza de azúcar impalpable 175 g.
- 3 cucharadas de agua – o leche líquida
Preparación
- Mezcle los ingredientes solidos en un bol grande: la harina de trigo, la sal, el polvo de hornear, la canela, el jengibre en polvo, y la nuez moscada. Revuelva bien con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- En otro bol aparte, batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.
- Agregue el huevo y mezcle bien.
- Agregue la melaza de caña, la leche y el jengibre fresco rallado.
- Revuelva hasta obtener una mezcla medianamente uniforme. Es normal que hayan algunos grumos.
- Agregue la mezcla de harina poco a poco al bol donde están los líquidos; revuelva con una cuchara de palo o espátula mientras la densidad lo permita.
- Continue agregando la harina gradualmente al tiempo que empieza a amasar. Mezcle con sus manos hasta que la masa se despegue fácilmente de los bordes del bol. Forme una bola con la masa.
- Divida la masa en 2-3 partes iguales y forme discos gruesos con la masa. Envuelva cada disco en papel film y déjelos enfriar la nevera por dos horas (mínimo).
- Precaliente el horno a 165°C/325°F, cubra una bandeja para hornear con papel de horno.
- Retire la masa de la nevera, espolvoree un poco de harina sobre una superficie adecuada. Coloque la bola de masa, cúbrala con papel film y proceda a aplanarla con el rodillo hasta un espesor de cinco milímetros aproximadamente.
- Corte la masa con moldes o cortadores de galletas; yo suelo colocar primeros los cortadores sobre la masa, sin presionar para organizarlos y aprovechar la mayor superficie de masa disponible. Si no tiene cortadores de galletas, use un vaso.
- Puede volver a amasar los pedacitos de la masa que sobra luego de usar los cortadores, volverlo a estirar y usar los cortadores nuevamente. Si la masa se vuelve muy pegajosa la puede refrigerar por unos 10-15 minutos.
- Ponga las galletas en la bandeja, es importante dejar un poco de espacio entre las galletas ya que crecen ligeramente al hornearse.
- Hornéelas durante 15 a 20 minutos. Puede girar la bandeja a los 10 minutos (para que se horneen de manera uniforme). Las galletas más pequeñas se tardan ~15 minutos y las más grandes ~20 minutos.
- Probablemente deba hornear las galletas en varias tandas. Una vez que las galletas estén listas, espera que se enfríen un poco y retírelas de la bandeja. Déjelas reposando a temperatura ambiente antes de decorar.
Para preparar el glaseado para decorar las galletas:
- Coloque la azúcar impalpable en un bol; añada una cucharada de agua o leche y revuelva, repita este procedimiento con el resto del líquido. No debe añadir una nueva cucharada de líquido hasta que la anterior no esté bien integrada porque esta mezcla puede volverse muy líquida fácilmente. Ponga el glaseado dentro de una manga pastelera de boquilla fina (boquilla 1 redonda).
- También puede agregar colorante alimenticio al glaseado si desea decorar las galletas con otros colores (rojo, verde, etc).
- Decore las galletas a su gusto; puede ayudarse de un palillo de madera para darle forma al glaseado. Deje reposar las galletas unos minutos sin tocar hasta que el glaseado se endurezca. ¡listo! Ya puedes disfrutar de tus galletas.
Notas
Ingredientes de las galletas de jengibre:
Preparación paso a paso de las galletas de jengibre para Navidad:
Recetas adicionales que te van a encantar:
El problema de estas galletas es la melaza. No vale en absoluto la pena comprar un frasco de melaza para usar media taza. Y no es un producto de uso frecuente. En paises como la Argentina ni se encuentra ya y cuando había venia en frascos de 500 gramos. La alternatiuva de la miel de raspadura es interesante.
Otra alternativa es usar miel de abeja.