Quesillo Venezolano (Flan de Leche)
Una deliciosa receta casera para preparar el tradicional quesillo venezolano. Este flan se prepara con leche, huevos, leche condensada, vainilla, y un toque de ron o brandy, para el caramelo usamos azúcar y agua.
Hay tres cosas básicas que no pueden faltar en una fiesta de cumpleaños: torta, gelatina y quesillo. En estos tiempos hay muchas opciones, pero hace unos años fiesta que no tuviera esos tres elementos ¡no era fiesta! El quesillo, también conocido como flan en algunos países, es un postre muy sencillo de hacer y suele gustarle a toda la familia, desde los más peques hasta los más grandes.
Hay muchísimas variaciones del flan en Latinoamérica. El nombre, la receta y los ingredientes varían de un país a otro. En cuanto al nombre, se usa el clásico «flan» en muchos lugares, pero también se conoce como quesillo, queso, crema volteada, creme caramel. Algunas recetas usan solo las yemas, otras recetas usan crema de leche, algunas usan leche evaporada, y otras crema de queso. Y ni hablemos de sabores, hay flan de café, de chocolate, de coco, de piña, de guayaba, de zapallo o calabaza/auyama, entre otros.
La primera vez que quise hacer quesillo busqué varias recetas para comparar y todas eran parecidas excepto por un ingrediente ¡los huevos! Hay recetas con 4 huevos y hay recetas con 9 huevos, la diferencia es gigante. Como no quería arriesgarme fui hasta mi fuente más confiable: mi abuela. Esta es la receta que siempre utilizo y aunque muchos me han dicho que las suyas también funcionan, esta me gusta tanto que siempre termino usándola porque sé que no falla.
Mis recomendaciones para preparar el Quesillo:
- Pon atención al momento de preparar el caramelo: Revuelve el azucar con el agua hasta que el azucar se haya diluido, pero luego déjalo hervir sin remover. Al principio parece que el color no cambia, pero en cuanto empieza a tomar ese color ámbar, se puede pasar a quemarse muy rápido, retiralo del fuego en cuanto obtengas ese color ámbar dorado.
- El baño María o baño de agua: Este método garantiza que el quesillo se cocine de manera uniforme y suave, y evita que la crema pastelera se cuaje.
- Enfría el Quesillo antes de servirlo: Deja que el quesillo se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de colocarlo en la refrigeradora o nevera. Si colocas un flan caliente en la refri, terminarás con grietas en la parte superior.
- Para desmoldar el Quesillo: Pasa un cuchillo pequeño por los bordes primero para aflojarlo. Luego, voltéalo con cuidado sobre una bandeja o un plato grande. Si el caramelo se pega, sumerge la parte inferior del molde en agua tibia durante unos segundos para ayudar a despegarlo.
Quesillo (Flan Venezolano)
Ingredientes
Para el caramelo:
- 1 taza de azúcar 200 gramos
- 1/2 taza de agua 60 ml
Para el quesillo:
- 5 huevos
- 1 lata de leche condensada 1 lata 0 14 oz = 397 gramos
- 1 1/2 tazas de leche 1 1/2 tazas = 360 ml
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de ron o brandy opcional
Preparación
- Precalentar el horno a 180 grados C (350 F).
- Colocar una quesillera** sobre fuego bajo y agregar el azúcar y el agua. Mueve la mezcla con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva completamente. Puedes usar una olla pequeña si no tienes quesillera.
- Retirar el caramelo del fuego a lo que se torne espeso y adquiera un color dorado. Si preparaste el caramelo en una olla, con cuidado transfierelo a un molde para flan – puedes usar un molde redondo para tortas o pasteles.
- Utilizando una licuadora, batidora eléctrica o batidor de mano, mezclar la leche condensada, huevos, leche, vainilla y el brandy o ron si decide agregarlo.
- Verter la mezcla de quesillo sobre el caramelo y colocar la tapa. Si no está usando una quesillera, tapar el molde con papel aluminio.
- Colocar la quesillera dentro de una bandeja más grande llena de agua hasta la mitad. Esto hará que el quesillo se cocine al Baño María.
- Hornear por una hora o hasta que puedas introducir un palillo en el centro del quesillo y este salga limpio. Se debe revisar el horno cada 20 minutos para que te asegures de tener suficiente agua en la bandeja grande.
- Cuando el quesillo esté listo, retirar del horno y dejar reposar por al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Luego de enfriar el quesillo a temperatura ambiente lo puedes colocar dentro de la nevera por mínimo 2 horas para dejarlo enfriar completamente.
- Cuando tengas tu quesillo bien frio, despega los bordes con una pequeña espátula o un cuchillo de mesa. Con cuidado, desmoldar en un plato y servir.
Notas
Ingredientes del Quesillo Venezolano:
Fotos de la preparacion paso a paso del Quesillo:
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Lo hice para mi abuela que es diabética, tuve que cambiar algunos ingredientes para que fueran adecuados para ella y quedo de ataque! INCREDIBLE!