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Guatita

Receta de la guatita ecuatoriana, un plato típico ecuatoriano preparado con mondongo (librillo, callos, menudo, panza de res) y papas en un guiso o salsa con maní (cacahuate).

Guatita ecuatoriana - mondongo con papas en salsa de maní

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La guatita es un plato típico de Ecuador a base de mondongo – también conocido como librillo, estomago o panza de res/vacuno, callos, menudo, entre otros nombres -, se cocina el mondongo con papas en una rica salsa de mani o cacahuates.

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La guatita es uno de eso platillos que provoca reacciones previsibles: 1) si lo has probado antes y te gusta se te hace agua la boca con ver un plato de guatita, 2) lo has probado y simplemente no te gusta, 3) si nunca has probado ni guatita o ningún otro plato preparado con mondongo y no te parece muy apetitoso te parece uno de esos platos exóticos y raros y te parece lo mismo que comer gusanos, 4) has comido mondongo antes preparado de manera diferente pero no te convenció del todo y tienes la tentación de probar una versión diferente.

Para mí personalmente hay muy pocos platos preparados con mondongo que me gustan y solo puedo comerlo en cantidades pequeñas porque el sabor es muy fuerte y me empalaga. La guatita es diferente, puedo comer varios platos y no me canso. La salsa de maní con papas lo hacen exquisito y el mondongo esta picado en pedacitos muy pequeños, acompañado con arroz, cebolla encurtidas, plátanos fritos, tomate, aguacate y ají se convierte en una combinación perfecta.

Tengo que mencionar que la guatita ecuatoriana también es muy conocida como un remedio perfecto para el chuchaqui o resaca, es muy frecuente encontrar a los restaurantes que se especializan en guatita completamente llenos muy temprano los sábados y domingos.

Mi mamá, durante su fase de vegetariana, preparaba la guatita con carne vegetal o seitan. Era una de las pocas maneras que podía lograr que comiéramos la carne vegetal, y era sin duda por la salsa de maní y papas. Otra variación que hice durante mis días de estudiante era prepararlo con atún (porque se me antojo un plato de guatita y solo tenía papas, maní, leche y una lata de atún), y también salió muy rico.

Guatita ecuatoriana

Guatita

La guatita es un plato típico ecuatoriano preparado con mondongo o librillo y papas en un guiso o salsa con maní (cacahuate).
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Plato: Plato principal
Cocina: Ecuatoriana, Latina
Keyword: Guatita
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Tiempo total: 3 horas
Rinde: 8 porciones

Ingredientes

Para cocinar el mondongo:

  • 2 libras de panza de res o mondongo también conocido como librillo, callos o menudo (bien lavado y limpio)
  • Jugo de 1 limón
  • 10 tazas de agua
  • 5 ramitas de cilantro o culantro
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de comino molido

Para preparar la guatita:

  • ½ taza de mantequilla de maní cacahuate, sin sal
  • 2 tazas de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla colorada o roja picada
  • 2 tazas de cebolla blanca picada
  • ½ pimiento rojo o verde, picado
  • 1 tomate pelado, sin semillas y picado
  • 4 dientes de ajo picaditos
  • 2 cucharaditas de achiote molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 4 papas blancas peladas y cortadas en cubitos pequeños
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
  • En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas.
  • Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocinó el mondongo.
  • Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche.
  • Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.
  • Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.
  • Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.
  • Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece a volver espeso.
  • Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.
  • Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen ají.
Guatita
Receta para preparar guatita
Receta para guatita

Fotos paso a paso para preparar la guatita ecuatoriana:

Preparacion de la guatita
Cocinando mondongo para la guatita
Papas picadas para hacer guatita
Guatita
Cocinando guatita
Guatita
Guatita con arrroz
Guatita con arroz
Guatita ecuatoriana

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73 comentarios

  1. hola layla estaba viendo tu receta de la guatita hoy lo voy hacer, no se mucho de cocina y cada vez que voy a preparar algo lo busco aqui. necesito una receta no se si me puedas ayudar el tallarin de carne molida. yo lo hago de pollo y de carne de res normalmente pero nunca lo he hecho de carne molida me daria mucho gusto que me puedas ayudar con esta receta

  2. Apreciada Laylita:
    Muchiisimas felicidades por esta pagina tan profesional, no si a que se dedique usted aparte de esto, pero aqui se percibe que esto es lo que usted ama hacer!…

    Yo soy de Mexico , pero mi esposo es del Ecuador y aqui he encontrado muchos platos maravillosos que puedo preparle.
    Si hubiera algun concurso de paginas de cocina casera pondria la suya en primer lugar pues es realmente de lo mejor que he hallado en internet y no solo en comida ecuatoriana.

    Le quiero agradecer por ser un ejemplo de amor a la gastronomia, ademas la considero una pagina cultural porque tambien explica el origen de la mayoria de estos platillos.

    Espero que usted sepa que al hacer esto cumple una mision en su vida que es ayudar a los demas por este medio! y le aseguro que sera bien recompensada cosechando frutos de ello.

    Que Dios la bendiga a usted y su familia!

    M.R.M

  3. Laylita, muy buenas tardes. Le felicito por el formato de sus recetas. Es muy facil seguir las etapas y es mi segunda receta que preparo usando este su web-site. Soy padre soltero y vivo com mis dos hijos. Lilly de 21 años no es muy fanatica a la cocina, Diego de 18 años es todo lo contrario y es muy buen cocinero. Yo pasado los 50……llegando a los 58 no me queda otra pero aprendi a cocinar desde muy pequeño. Mi ex-esposa Ecuatoriana nos preparaba platos tipicos de nuestro Ecuador. Por la tradicion de la fanesca y por lo dificil de conseguir este plato de Semana Santa. Se me dio por prepararle. Y fue asi como me comunique con mi prima en el Ecuador y me mando su receta, junto a la suya y con ayuda de mi Mama y Diego es como el Sabado Santo tomamos el tiempo para preparar. Fue hasta las 10 de la noche que por fin nos sentamos a cenar, invitamos aunos amigos Ecuatorianos y todos quedaron muy contentos. La fanesca sali tal delicioso que el Domingo volvi a repetir la receta y ya con mas seguridad y confianza. Bueno hoy segui la receta de la Guatita y parece que esta deliciosa. Estoy esperando a unos amigos y mi hermano, todos Ecuatorianos para ver que les parecio.

    Gracias por sus recetas

    Atentamente:

    Marco

  4. Saludos;

    Se puede obtener la receta de la guatita como la preparan en “El Presidente”?; me refiero a la de Luque y P. Moncayo. Lastimosamente no vivo ya en el pais, asi es que me toca degustarla cada 1 o 2 anos; por esa razon quisiera hacerla en casa. Por lo menos alguna pista, por favor.

    Mi esposa siguio tu receta del encebollado y quedo 20. Gracias, J.C.

  5. hola que tal , gracias por la receta, ya es mucho que no hacia la guatita y la haca peero me faltaba algo que no me quedaba bien asi que ahora la estoy haciendo y esta de rechupete, bueno si nececito ayuda te pedire otra receta gracias , chao

  6. CIAO LAYLITA YO SON NATALIA UNA CHICA ECUATORIANA QUE VIVE EN RIMINI-ITALIA Y TE AGRADESCO PORQUE NO SABIA COMO PREPARAR UNO DE NUESTRO PLATA MAS SABROSOS Y GRACIAS A TI LO E PREPARADO

  7. Hola Laylita, soy ecuatoriana y vivo en Italia y hoy descubri TU pagina, simplemente puedo decirte q me encanta! es fabulosa, las recetas explicadas muy bien y sobre todo con terminos ecuatorianos!!! Hoy prepare la guatita y me quedo deliciosa, Gracias !!!

  8. Hola Laylita, soy guayaquileña de nacimiento, quiteña de corazón y vivo en Puerto Rico por trabajo, me encanta tu web, hoy mismo la descubri.
    Adoro cocinar es algo que me relaja completamente, las recetas están estupendas, pero para el mondongo (guatita guayaquileña) nosotros no usamos leche, licuamos el maní tostado con el caldo en que hervimos el mondongo (desgrasado por supuesto) y la consistencia de la guatita la controlas con el caldo, la leche le quita sabor (así la hacen en la sierra), a la persona de Argentina le recomiendo usar el maní que venden para cocktel (planters sin sal), aqui en Puerto Rico no encuentro muchas cosas pero he sabido reemplazarlas y no cambio mi comida ecuatoriana por nada del mundo, es mas tengo a muchos puertorriqueños enamorados de nuestros platos.
    Gracias por tu trabajo es maravilloso

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