Guatita
Receta de la guatita ecuatoriana, un plato típico ecuatoriano preparado con mondongo (librillo, callos, menudo, panza de res) y papas en un guiso o salsa con maní (cacahuate).
La guatita es un plato típico de Ecuador a base de mondongo – también conocido como librillo, estomago o panza de res/vacuno, callos, menudo, entre otros nombres -, se cocina el mondongo con papas en una rica salsa de mani o cacahuates.
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La guatita es uno de eso platillos que provoca reacciones previsibles: 1) si lo has probado antes y te gusta se te hace agua la boca con ver un plato de guatita, 2) lo has probado y simplemente no te gusta, 3) si nunca has probado ni guatita o ningún otro plato preparado con mondongo y no te parece muy apetitoso te parece uno de esos platos exóticos y raros y te parece lo mismo que comer gusanos, 4) has comido mondongo antes preparado de manera diferente pero no te convenció del todo y tienes la tentación de probar una versión diferente.
Para mí personalmente hay muy pocos platos preparados con mondongo que me gustan y solo puedo comerlo en cantidades pequeñas porque el sabor es muy fuerte y me empalaga. La guatita es diferente, puedo comer varios platos y no me canso. La salsa de maní con papas lo hacen exquisito y el mondongo esta picado en pedacitos muy pequeños, acompañado con arroz, cebolla encurtidas, plátanos fritos, tomate, aguacate y ají se convierte en una combinación perfecta.
Tengo que mencionar que la guatita ecuatoriana también es muy conocida como un remedio perfecto para el chuchaqui o resaca, es muy frecuente encontrar a los restaurantes que se especializan en guatita completamente llenos muy temprano los sábados y domingos.
Mi mamá, durante su fase de vegetariana, preparaba la guatita con carne vegetal o seitan. Era una de las pocas maneras que podía lograr que comiéramos la carne vegetal, y era sin duda por la salsa de maní y papas. Otra variación que hice durante mis días de estudiante era prepararlo con atún (porque se me antojo un plato de guatita y solo tenía papas, maní, leche y una lata de atún), y también salió muy rico.
Guatita
Ingredientes
Para cocinar el mondongo:
- 2 libras de panza de res o mondongo también conocido como librillo, callos o menudo (bien lavado y limpio)
- Jugo de 1 limón
- 10 tazas de agua
- 5 ramitas de cilantro o culantro
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino molido
Para preparar la guatita:
- ½ taza de mantequilla de maní cacahuate, sin sal
- 2 tazas de leche
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebolla colorada o roja picada
- 2 tazas de cebolla blanca picada
- ½ pimiento rojo o verde, picado
- 1 tomate pelado, sin semillas y picado
- 4 dientes de ajo picaditos
- 2 cucharaditas de achiote molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 papas blancas peladas y cortadas en cubitos pequeños
- Sal y pimienta al gusto
Acompañantes:
- Arroz
- Cebollas encurtidas
- Aguacate y tomate
- Ají criollo
- Plátanos maduros fritos
Preparación
- Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
- En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas.
- Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocinó el mondongo.
- Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche.
- Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.
- Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.
- Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.
- Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece a volver espeso.
- Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.
- Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen ají.
Fotos paso a paso para preparar la guatita ecuatoriana:
En verdad fantastica la receta, igual a la que hacia mi mamá. Gracias por compartir la receta con personas que aprendemos a cocinar cuando ya estamos maduritas.
mil gracias
Patricia
Hola Laylita, yo había hecho en otras ocasiones güatita pero buscaba una receta para recordar. Tu receta es muy parecida a la demi madre, acabo de hacerla y me quedó buenisima. GRacias
Hola laylita!!! Muchas gracias.. Es la primera vez que visito su pagina pero me parecio maravillosa!! Yo no soy ecuatoriana de nacimiento pero su gastronomia me fascina asi que probare preparando sus recetas..
Muchos saludos
La receta me parece bastante orientativa, pero lo que de mas sabor le pone a la “guatita” es hacerla con mucho cariño y tambien servirla como la servía mi madre, con un trozo de yuca cocida, y como mejor sale la yuca cocida es, cocerla con unas gotas de limon y sal.
Madame Layla,
Gracias por tu receta, ya compre el mondongo esta tarde y en los proximo dias estare listo para prepararlo de acuerdo a sus indicaciones. A mi esposa le va a gustar (ella es cubana).
Gracias mil.
PJ
Muchisimas Gracias! la receta me ha salvado este domingo, tengo comprado la guatita y estaba tratando de recordar como hacerla, las fotos se ven deliciosas.
Soy guayaquilena y adoro mi comida ecuatoriana, si cosino, pero no con receta y por eso a veces me olvido como cosine esto o aquello …. necesitaba una receta… no quiero danar la guatita.
jeje =) Vivo en Usa hace como 10 anos y siempre que puedo les preparo comida ecuatoriana a mi familia.
Felicitaciones por tu pagina Laylita!
MC
hola layla hoy estoy preparando esta receta estoy siguiendo tus indicaciones es la primera vez que lo hago espero k me quede muy rico!! yo lo voy a completar en plato con un huevo cocido y un a trozo de aguacate asi lo comen en guayaquil un beso cuidate
Hola Laylita!
Mucha gracias por poner esta receta en la red. No sabes cuanta veces e probado guatita en restaurantes Ecuatoriano pero nadie lo hace como lo hace uno en casa. Deveras que se me hace agua la boca leyendo de un plato de guatita. Bueno hoy prepare este plato y deveras te la pasaste! Muuuuuuyyyy rico como abuela me lo hacia cuando era joven. Nosotros Ecuatorianos que estamos en el otra parte del mundo perdemos nuestra comidas tipica.
Saludos desde Manhattan, New York, NY.
Julio G. T.
hola queria decirle que son muy practicas sus recetas y queria pedirle si de favor podia poner la receta del sango de verde de antemano le agradezco chao…….
saludos Layla . yo soy ecuatoriana y pues creo k ya soy demaciado grande para poder saber cosinar y pues por desgracia no lo se estaba buscando en google algunos pasos para hacer la guatita y wow su pagina es genial pork no solo hay este plato si no muchos mas y pues con ayuda de su receta comensare aprender de todo un poco a cosinar de verdad gracias por su pagina esta muy linda cuando termine de hacer la guatita le enviar un comentario a ver si me quedo esquisito .