Guatita
Receta de la guatita ecuatoriana, un plato típico ecuatoriano preparado con mondongo (librillo, callos, menudo, panza de res) y papas en un guiso o salsa con maní (cacahuate).
La guatita es un plato típico de Ecuador a base de mondongo – también conocido como librillo, estomago o panza de res/vacuno, callos, menudo, entre otros nombres -, se cocina el mondongo con papas en una rica salsa de mani o cacahuates.
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La guatita es uno de eso platillos que provoca reacciones previsibles: 1) si lo has probado antes y te gusta se te hace agua la boca con ver un plato de guatita, 2) lo has probado y simplemente no te gusta, 3) si nunca has probado ni guatita o ningún otro plato preparado con mondongo y no te parece muy apetitoso te parece uno de esos platos exóticos y raros y te parece lo mismo que comer gusanos, 4) has comido mondongo antes preparado de manera diferente pero no te convenció del todo y tienes la tentación de probar una versión diferente.
Para mí personalmente hay muy pocos platos preparados con mondongo que me gustan y solo puedo comerlo en cantidades pequeñas porque el sabor es muy fuerte y me empalaga. La guatita es diferente, puedo comer varios platos y no me canso. La salsa de maní con papas lo hacen exquisito y el mondongo esta picado en pedacitos muy pequeños, acompañado con arroz, cebolla encurtidas, plátanos fritos, tomate, aguacate y ají se convierte en una combinación perfecta.
Tengo que mencionar que la guatita ecuatoriana también es muy conocida como un remedio perfecto para el chuchaqui o resaca, es muy frecuente encontrar a los restaurantes que se especializan en guatita completamente llenos muy temprano los sábados y domingos.
Mi mamá, durante su fase de vegetariana, preparaba la guatita con carne vegetal o seitan. Era una de las pocas maneras que podía lograr que comiéramos la carne vegetal, y era sin duda por la salsa de maní y papas. Otra variación que hice durante mis días de estudiante era prepararlo con atún (porque se me antojo un plato de guatita y solo tenía papas, maní, leche y una lata de atún), y también salió muy rico.
Guatita
Ingredientes
Para cocinar el mondongo:
- 2 libras de panza de res o mondongo también conocido como librillo, callos o menudo (bien lavado y limpio)
- Jugo de 1 limón
- 10 tazas de agua
- 5 ramitas de cilantro o culantro
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino molido
Para preparar la guatita:
- ½ taza de mantequilla de maní cacahuate, sin sal
- 2 tazas de leche
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebolla colorada o roja picada
- 2 tazas de cebolla blanca picada
- ½ pimiento rojo o verde, picado
- 1 tomate pelado, sin semillas y picado
- 4 dientes de ajo picaditos
- 2 cucharaditas de achiote molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 papas blancas peladas y cortadas en cubitos pequeños
- Sal y pimienta al gusto
Acompañantes:
- Arroz
- Cebollas encurtidas
- Aguacate y tomate
- Ají criollo
- Plátanos maduros fritos
Preparación
- Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
- En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas.
- Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocinó el mondongo.
- Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche.
- Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.
- Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.
- Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.
- Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece a volver espeso.
- Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.
- Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen ají.
Fotos paso a paso para preparar la guatita ecuatoriana:
Estimada Laylita,
Se ve muy buena la guatita, pero estas recetas normalmente para cuantas personas alcanza?, (somos ecuatorianos todos, como 8 personas y tenemos ganas de ese delicioso plato).
Saludos desde Chile, ^_^
Hola Jorge – Esta receta es para aproximadamente 8 a 10 personas.
Hol Layla me encanta esta receta pero no tengo comino con que especia puedo reemplazarlo?……
Hola Gina, realmente no se con que se pueda reemplazar el comino porque es esencial para la receta, el comino por lo general es facil de conseguir.
Laylita,
Vivimos un tiempo en el Ecuador y un dia en un restaurante campestre en guayaquil la degustmos y fue muy rico. Recordando con mi esposa y unos amigos y hablamos de este rico plato, lo busque en la red, lo vamos a hacer en nuestra casa, ahora en Colombia y esperamos tener surte con su elaboracion.
Gracias
Humberto
Hola, me encanta tu pag. me dio ganas de comer..!! una pregunta como reemplazo el achiote molido, vivo en irlanda y no se consigue achiote, lo podria reemplazar con la paprika….? gracias x tu ayuda…
Hola Andrea – Si, puedes reemplazar el achiote con paprika, los sabores son un poquito diferentes pero si ayuda a darle el color.
Hola!
Me encantan las recetas y las fotos que estás publicando. Con mucho sabor latinoamericano.
He mandado esta pagina a todos mis amigos latinos, Gracias
Saludos desde Dinamarca,
HOLA QUE CASTIGO !!!!!!! LA BOCA SE ME HACE AGUA AQUI EN FRANCIA ES DIFICIL ENCOTRAR LE LIBRILLO CRUDO AQUI SE VENDE DE YA PREPARADOS TENGO TANTAS GANAS DE COMER LA GUATITA VOY HACER LO POSIBLE POR CENCONTRAR EN LOS CENTROS COMERCIALES. Y MIL GRACIAS POR TODS TUS RECETAS BRAVO
DIME ES QUE TALVEZ TIENES UN LIBRO DE RECETA ?.
hola,layla!hoy voy a probar este plato por primera vez, gracias a un amigo que vino de ecuador. está poniendo todo su empeño, creo que va a salir exquisito.
hola que tal, se me hizo muy interesante la guatita, puesto que en México la cocinamos de una maenra distinta, aun así me gusto mucho la receta y la diferente forma en como se puede guizar muchas gracias por la información
hola laylita hoy 30 de septiembre del 2008 encontre esta magnifica pagina que como ecuatoriana no
me queda mas quq felicitarla y augurarle que mantenga su pagina por mucho rato para lqs personas
que vivimos lejos de nuestro ecuador nos deleitemos con estos ricos platos que usted presenta.
Yo vivo en Canada desde hace 18 anos pero nuestra comida es tan rica que la anoro asi que gracias
por crear esta pagina .
Si fuera tan amable de ponerse una receta de empanadas de harina de maiz pero rellenas de palmito
le quedare eternamente agradecida
ALICIA
Hola Laylita!! Hoy acabo de encontrar su pagina y he quedado fascinada!!! Estoy super contenta que haya creado esta pagina con todas esas fotos y las recetas paso por paso. Yo soy Ecuatoriana pero vivo en USA desde hace 6 anos y añoro la comida de mi pais. Nunca tuve la necesidad de cocinar alla so nunca aprendi, pero ahora con su ayuda y todos los antojos que tengo con mi embarazo… las voy a preparar toditas!!! Felicitaciones y muchas gracias