Pollo frito en Air Fryer
El pollo frito es un plato que todo mundo ama, es uno de esos placeres pecaminosos, que no podemos evitar. Está hecho con presas de pollo tierno, muchas enharinados o rebozados, y luego fritos en abundante aceite caliente. Pero como aquí siempre hemos creído, que se puede comer sabroso, sin por ello perder la buena alimentación, vamos a preparar nuestro pollo frito, pero en el airfryer, sin usar aceite (o casi nada de aceite).
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Como todos los nuevos dueños de un airfryer, apenas la puse en uso preparé dos recetas: las clásicas papas fritas, y el pollo frito de este post. Esta receta tiene uno que otro truquito, pero te hará olvidar a las cadenas de comida rápida, con la mitad del presupuesto y calorías.
El secreto de las frituras
El empanado o apanado crea una corteza exterior crujiente que evita en todo momento la pérdida de los jugos de la carne, pero también absorbe la grasa usada al freír. Por lo tanto, su consumo en la dieta habitual no es lo más recomendable.
Lo que diferencia al pollo frito de otras frituras de pollo, es que se corta por las articulaciones, dejando los huesos y la piel intactos en todo momento. La piel crujiente debe ir muy bien condimentada, sin exceso de grasa, este es el rasgo distintivo de un pollo bien frito.
Aun cuando creas que es imposible obtener buenos resultados, sin usar aceite, te aseguramos que este pollo te resultará mucho más agradable que una fritura tradicional.
Historia del pollo frito
La fritura, como técnica gastronómica tiene una larga historia, hay evidencias de la misma en lugares tan diversos como: Roma, Egipto y China. Ya estaban presentes Europa en la Edad Media, según los registros existentes. Así que probablemente los primeros pollos fritos fueron comidos durante la edad media.
Se introdujo por primera vez en el siglo XIX en Estados Unidos con el uso del hierro fundido disponible ampliamente para las cocinas. La unión de la manteca, de harina de trigo, junto con el pollo creó los inicios del pollo frito que hoy en día conocemos.
Cuando se empezó a popularizar la receta en el sur de los Estados Unidos, el pollo frito se volvió rápidamente una comida básica en las mesas. Con el pasar del tiempo cuando los esclavos africanos se les traslada a trabajar a las plantaciones sureñas, añaden condimentos y especias que no existían en la cocina tradicional, trayendo con esta mezcla una mejora considerable en el sabor.
Los esclavos no podían comprar carnes, pero sí podían criar pollos. Por lo cual, la costumbre de freír pollo en celebraciones especiales se propagó por todas las comunidades afroamericanas del sur, sobreviviendo a la abolición de la esclavitud y con el paso del tiempo llego a convertirse en una comida sureña típica.
Por el método de cocción el pollo frito permitía que se conservará varios días en climas cálidos sin llegar a descomponerse, antes de poder usar la refrigeración: Y, se hizo increíblemente popular en la época en las que la segregación cerró casi todos los restaurantes a la población negra. Es por ello que la asociación del pollo frito tiene esa conexión con la cultura del sur de Estados Unidos y su población afroamericana.
De esta receta se desprenden otras muy populares como fingers de pollo, nuggets, tender, alitas picantes, palomitas de pollo y un sin fin de variedades, con esta receta básica, lo que podemos hacer después es adaptarla a nuestros gustos.
Secretos para el pollo frito en AirFryer
- Utiliza especias potentes, como la sal de apio o celery, la paprika y la pimienta. No escatimes en especias, esta receta tolera muy bien una mezcla de hasta seis u ocho especias. Las eventuales filtraciones de la receta del famoso pollo KFC, utilizan incluso más. Dale rienda suelta a tu creatividad con las mezclas de condimentos.
- Respeta el tiempo de marinado, mínimo dos horas.
- La carne del pollo para la airfryer debe estar ligeramente húmeda… Evita a toda costa placas de harina de trigo sobre el pollo. Esto funciona cuando fríes de forma tradicional, pero en la aiorfryer, no. Humedece el empanizado con agua o aceite en spray.
- Rocía la cesta de la freidora, así como el pollo con un poco de aceite en spray.
- Cocina el pollo en tandas.
- Detén la cocción cada doce a quince minutos para voltear las piezas de pollo y conseguir un acabado más uniforme.
Pollo frito en la freidora de aire caliente o AirFryer
Ingredientes
- 1 pollo grande en presas, aproximadamente 1.8 Kg. – o presas de pollo a su gusto
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharadita de sal de apio sal de celery
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de paprika o pimentón
- ½ cucharadita de comino
- ½ de polvo de hornear
- ½ taza de harina de trigo 50 g.
- 1 huevo
- 1 taza de pan rallado 90 g.
- 2 cucharadas de leche líquida
- 1 cucharada de sal
Preparación
- Triture el diente de ajo en un mortero. En un bol grande mezcle las piezas de pollo, con la mostaza, el diente de ajo, la pimienta y sal. Frote las piezas de pollo con las especias de modo que toda la carne del pollo quede bien impregnada de los aderezos. Tape el pollo y déjelo reposando dentro de la nevera por aproximadamente dos horas.
- En un bol mediano, mezcle el resto de las especias: la sal de apio, la paprika y el comino con la harina de trigo y el polvo de hornear. Agregue un poco más de sal, remueva con una cucharita hasta tener una mezcla homogénea, y reserve.
- Pasadas las dos horas, agregue el huevo y la leche al pollo que hemos reservado.
- Inmediatamente incorpore la harina de trigo con las especias. Masajee los trozos de pollo con todos los ingredientes, hasta que el pollo quede cubierto de una pasta densa de color marrón claro.
- En un plato aparte, agregue el pan rallado, y pase cada pieza de pollo por el pan rallado, para que quede cubierta de ella.
- En nuestro airfryer, vamos a cocinar las piezas de pollo, durante 25 minutos a 200°C/400 °F. A la mitad del tiempo de cocción, retire la cesta del airfryer para voltear las piezas de pollo y que se cocinen por ambos lados. Para verificar si el pollo este cocido por dentro lo mejor es usar un termómetro de carnes, la temperatura interna de la carne de pollo debe ser mínimo 165°F.
- Servir y disfrutar.
Notas
- Si usa presas de pollo deshuesadas, cocine máximo veinte minutos.
- Para presas pequeñas como las alas también solo necesitan 15-20 minutos.
- Si desea un acabado perfecto, rocíe el pollo con un poco de aceite en spray.
Fotos de la preparación paso a paso del pollo frito en la AirFryer:
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he probado la receta y es super recomendable. Fácil, no manchas mas que un bol, y el pollo queda espectacular. crujiente por fuera y super jugoso por dentro, con pimenton picante tiene un toque tremendo. solo queda acompañar con un poco de barbacoa y a disfrutar. 10/10