Cachapas de Hoja
Receta casera de las cachapas de hoja o bollitos de maíz tierno, esta receta tradicional venezolana se prepara con maíz tierno dulce o jojotos, leche, azúcar, harina de maíz y huevo. Esta receta es compartida por nuestra colaboradora Jani Díaz.
Las cachapitas o cachapas de hoja son una especie de bollitos, hechos a base maíz tierno dulce, leche, azúcar, harina de maíz, y huevos. Son una variación de las tradicionales cachapas venezolanas. Estas cachapas de hoja a su vez se parecen mucho a las humitas ecuatorianas, pero sin relleno de queso. Su sabor es dulzón, y la textura es suave. Generalmente se sirven sobre la misma hoja donde se cocinaron, y se acompañan de queso blanco, mantequilla y café.
Reciben varios nombres, cachapitas de hoja, bollitos de maíz tierno, bollitos de cachapa, bollitos de maíz dulce, entre otros. Sin embargo, los venezolanos llamamos bollitos a muchas cosas:
- Hay bollitos blancos de masa, que son una receta sencilla, elaborada con harina de maíz precocida y hervidos, ideales para desayunar.
- Hay bollitos aliñados, que son como los anteriores, pero con sofrito.
- Por supuesto, también están los bollitos navideños, que son mezcla de masa de hallacas con guiso.
- Y, por último, pero no menos importante, los reyes de los bollitos, los bollitos de hoja o los bollitos de cachapa como cariñosamente los conocemos.
¿Cómo se hacen las cachapitas de hoja?
Esta receta es laboriosa. El primer paso, y quizá el más complicado en la mayoría de los países es conseguir maíz tierno. Luego hay que desgranarlo, con un cuchillo afilado. Por supuesto, antes de desgranar es imprescindible conservar las hojas, y lavarlas bien.
Los granos de maíz o jojotos son molidos en un procesador de alimentos o en la licuadora. Nosotros usamos la licuadora, por lo cual, añadimos un poco más de líquido (leche), y luego un poco de harina de maíz para mejorar la consistencia. Sin embargo, hay quienes prefieren no añadir harina de maíz a las cachapas de hoja. El maíz tierno en EEUU y Europa suele volverse más líquido al licuarlo por lo que es necesario agregar harina de maíz, incluso quizás necesite un poco mas de lo que pide la receta.
Los granos molidos forman una pasta, que será más o menos densa dependiendo de la frescura del maíz. A esta pasta se agregan el resto de los ingredientes. La cantidad de azúcar dependerá también del dulzor del maíz que utilices. A mí siempre me gusta agregar un poco de azúcar y una pizca de sal. El huevo, la leche y la harina de maíz mejoran notablemente la consistencia de las cachapitas de hoja.
Esta masa es dividida en porciones, y colocada dentro de las hojas, las cuales le darán su forma final con la cocción al vapor. Hay quienes las hierven, lo cual es más rápido, pero si no están bien amarradas, el envoltorio puede romperse y perder las cachapitas de hoja.
¿Cómo acompañar las cachapas de hoja?
Las cachapitas de hoja son muy ricas, y combinan a la perfección con cualquier queso blanco. Aunque generalmente, se sirven como acompañantes de otros platos. Aparecen de forma muy frecuente con carnes asadas. Incluso, hay quienes las comen solas.
Cachapas de hoja {Bollitos de maíz dulce}
Ingredientes
- 1 kg. de granos de jojoto tiernos maíz tierno, elote, 12 mazorcas
- ½ taza de leche
- 1 huevo
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de harina de maíz precocida amarilla es posible que necesite agregar más harina de maíz si está usando maíz tierno en EEUU o Europa
- 1 cucharadita de sal
- Hojas de maíz para envolver de 10 a 12 mazorcas
Preparación
- Lave muy bien las hojas con agua corriente. Sepárelas y reserve las hojas más grandes, que no tengan daños visibles. Déjelas remojando en agua mientras muele el maíz. Unos minutos antes de comenzar a armar los bollitos, retírelas del agua, y séquelas. Esto hará que las hojas sean más flexibles y no se rompan mientras arma los bollitos.
- Coloque la leche, el huevo, la azúcar y la sal en el vaso de la licuadora. Revuelva un par de minutos.
- Luego agregue los granos de maíz por lotes a la licuadora. Debe hacer tandas de máximo una taza. Si usted dispone de un molino, o de un procesador de alimentos potente, podrá hacer esto rápidamente.
- Coloque los granos molidos en un bol de mezclas, y añada la harina de maíz.
- Revuelva bien hasta obtener una mezcla de consistencia homogénea. Pruébela, de ser necesario agregue un poco más de azúcar. Esta mezcla no debe ser muy densa, por lo cual, si desea agregar menos harina es mucho mejor.
- Coloque dos cucharadas de masa colmadas en el centro de una hoja grande. La forma cilíndrica de la hoja de la mazorca le ayudara a envolverla.
- Enróllela bien, de modo que la masa no se salga.
- Luego doble los dos extremos de la hoja hacia atrás para sellar la masa dentro de la hoja, como un sobre. Si lo desea puede amarrar el bollito con pabilo (hilo grueso), o con fibras de la hoja de maíz. Pero no es indispensable si cocina los bollitos al vapor.
- Disponga los bollitos ordenadamente dentro de una vaporera y cocínelos por aproximadamente cuarenta y cinco minutos.
- Retírelos de la olla, y sírvalos acompañados de queso fresco y mantequilla.
