Lomo saltado de cerdo

Ingredientes

Para el lomo saltado de cerdo:
• 1 ½ a 2 libras de lomo de cerdo Smithfield marinado con Ajo y Hierbas, cortado en tiras
• 2 a 3 cucharadas de aceite, use un aceite que resista a temperaturas altas (aceite de maní o aguacate)
• 2 cebollas rojas grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 1-2 pimientos, del color que usted prefiera, sin semillas y cortadas en rodajas o tiras gruesas
• 1-2 dientes de ajo, picaditos en tiritas
• 1 aji amarillo o chile rojo, sin semilla y picado en tiritas - ajuste a su gusto (también puede usar aji en polvo si no encuentra ajies o chiles frescos)
• 2-3 tomates, cortados en tajas gruesas
• 2 cucharaditas de comino molido
• 3-4 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de salsa de soya o salsa china
• 2-3 cucharadas de cilantro picadito
• 2 cucharadas de cebollita verde o cebolla de tallo, picadita
• Sal y pimienta al gusto

Para las papas fritas:
• 4 papas grandes, ~3 libras, lavadas, peladas y cortada en forma de papas fritas
• Unas cuantas tazas de aceite para freír, o dos cucharadas de aceite para hornearlas
• Sal al gusto

Para servir:
• Arroz blanco
• Cebollas encurtidas
• Aji criollo o su aji preferido

Preparación

Para el lomo saltado de cerdo:
1. Caliente dos cucharadas de aceite a temperatura alta en una sartén tipo wok. Agregue las tiras de lomo de cerdo y saltee hasta que estén doraditas, aproximadamente 10-12 minutos, revolviendo con frecuencia.
2. Saque las tiras de lomo de cerdo y manténgalos en un plato caliente.
3. Agregue las cebollas, pimientos, ajo, y ají a la misma sartén o wok donde se preparó el cerdo. Agregue el aceite adicional si lo necesita.
4. Saltee las la cebolla y pimientos a temperatura alta durante unos 5 a 7 minutos o hasta que estén suaves, revuelva con frecuencia para evitar que se queme.
5. Añada las tajadas de tomate y mezcle bien.
6. Agregue las tiras de lomo de cerdo, el comino molido, el vinagre balsámico y la salsa china. Mezcle bien y saltee por dos minutos adicionales
7. Pruebe y ajuste la sazón al gusto.
8. Agregue el cilantro picado y la cebolla verde picada.

Para las papas fritas tradicionales:
1. Remoje las papas cortadas en tiras en agua fría, luego cierna el agua y séquelas bien.
2. Calienta el aceite para freír las papas en una freidora o una sartén profunda, la temperatura del aceite debe estar a 325 F.
3. Con cuidado añada las papas al aceite hirviendo y fría hasta que estén tiernas, pero no doradas, aproximadamente unos 10 minutos dependiendo del espesor de las papas.
4. Saque las papas del aceite y póngalas encima de toallas de papel para escurrir el aceite, déjelas enfriar y guárdelas.
5. Al terminar de preparar el lomo saltado de cerdo, tenga la freidora lista y con el aceite a temperatura de 375F y vuelva a freír las papitas, esta vez hasta que estén doradas, aproximadamente unos 3 a 5 minutos.

Para las papas fritas al horno:
1. Pre-caliente el horno a 450F.
2. Mezcle las papas con las dos cucharadas de aceite hasta que estén bien cubiertas de aceite y colóquelas en una bandeja para hornear.
3. Espolvoree con sal y hornee durante unos 30-35 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Para servir:
1. Servir el lomo saltado de cerdo acompañado de papas fritas y arroz blanco. Las papas fritas se pueden mezclar con el saltado o se pueden servir al lado.

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