Esta receta para lomo saltado de cerdo se prepara con lomo de cerdo o chancho, oregano, ají o chile en polvo, ajo, cebolla, pimientos, ajíes, tomates, comino, vinagre, salsa de soya, cilantro y cebollita verde.
El lomo saltado, también conocido como lomito saltado, es un plato típico peruano, que probablemente se originó en base a los tradicionales salteados o saltados de carne chinos – me parece muy similar al conocido saltado de carne con cebolla y pimientos. Este delicioso platillo es un ejemplo perfecto de la fusión Asiática Latina, se combinan perfectamente ingredientes como la salsa de soya con sabores latinos como el comino, ají, y cilantro o culantro.
El lomo saltado peruano por lo general se prepara con lomo de res, pero esta variación la prepare con lomo de cerdo. La receta clásica también se prepara con el tradicional aji amarillo peruano y no suele llevar pimientos. Decidí usar pimientos porque me encanta el sabor que adquieren al saltearse y también quería una versión no muy picante, pero también use un aji o chile ligeramente picante para darle un toque de picante. De acuerdo a su preferencia puede reemplazar los pimientos por ajies o chiles, o ajustar la cantidad de estos ingredientes de acuerdo a su gusto.
Usé lomo de cerdo marinado o adobado con ajo, oregano, un poco de ají molido o chile en polvo, comino, sal y pimienta. Para una version sin picante puede usar pimentón dulce en polvo en lugar del chile/ají picante.
El lomo de cerdo saltado se sirve acompañado con las obligatorias papitas fritas y arroz blanco. Las papitas fritas se pueden preparar al estilo tradicional, o sea fritas dos veces; mi recomendación es freírlas la primera vez por adelantado. De esta manera las puede tener lista para freírlas por segunda vez justo antes de servir el lomo saltado de cerdo.
Otra opción, un poquito más saludable, es preparar las papas fritas al horno, esto también ayuda a coordinar que estén listas al mismo tiempo el lomo saltado. Y claro, también puede tomar un atajo y comprar las papas fritas congeladas que venden en los supermercados y prepararlas asadas en el horno.
Las papas fritas se puede mezclar directamente con el saltado, o se puede servir el lomo de cerdo saltado encima de las papas fritas, o al lado, como usted prefiera. Me encantan acompañar la mayoría de comidas con cebollas encurtidas y ají criollo – se puede servir encima o al lado para que cada quien se sirva a su gusto. Buen provecho!
Lomo saltado de cerdo {a mi manera}
Ingredientes
Para adobar or marinar la carne de cerdo:
- 2 libras de lomo de cerdo cortado en tiras
- 1 cucharadita de aceite
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharada de oregano seco también puede usar tomillo
- 1 cucharadita de ají molido o chile en polvo el que usted prefiera, usar pimentón dulce si lo prefiere sin picante
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
Para el lomo saltado de cerdo:
- 2 a 3 cucharadas de aceite use un aceite que resista a temperaturas altas (aceite de maní o aguacate)
- 2 cebollas rojas grandes peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 1-2 pimientos del color que usted prefiera, sin semillas y cortadas en rodajas o tiras gruesas
- 1-2 dientes de ajo picaditos en tiritas
- 1 aji amarillo o chile rojo sin semilla y picado en tiritas – ajuste a su gusto (también puede usar aji en polvo si no encuentra ajies o chiles frescos)
- 2-3 tomates cortados en tajas gruesas
- 2 cucharaditas de comino molido
- 3-4 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de salsa de soya o salsa china
- 2-3 cucharadas de cilantro picadito
- 2 cucharadas de cebollita verde o cebolla de tallo picadita
- Sal y pimienta al gusto
Para las papas fritas:
- 4 papas grandes ~3 libras, lavadas, peladas y cortada en forma de papas fritas
- Unas cuantas tazas de aceite para freír o dos cucharadas de aceite para hornearlas
- Sal al gusto
Para servir:
Preparación
Para adobar or marinar la carne de cerdo:
- Frotar los pedazos de carne con el aceite. Mezclar bien el ajo en polvo, oregano, ají molido, comino molido, sal y pimienta. Frotar la carne con esta mezcla de condimentos y dejar marinar durante unos 30 minutos.
Para el lomo saltado de cerdo:
- Caliente dos cucharadas de aceite a temperatura alta en una sartén tipo wok. Agregue las tiras de lomo de cerdo y saltee hasta que estén doraditas, aproximadamente 10-12 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Saque las tiras de lomo de cerdo y manténgalos en un plato caliente.
- Agregue las cebollas, pimientos, ajo, y ají a la misma sartén o wok donde se preparó el cerdo. Agregue el aceite adicional si lo necesita.
- Saltee las la cebolla y pimientos a temperatura alta durante unos 5 a 7 minutos o hasta que estén suaves, revuelva con frecuencia para evitar que se queme.
- Añada las tajadas de tomate y mezcle bien.
- Agregue las tiras de lomo de cerdo, el comino molido, el vinagre balsámico y la salsa china. Mezcle bien y saltee por dos minutos adicionales
- Pruebe y ajuste la sazón al gusto.
- Agregue el cilantro picado y la cebolla verde picada.
Para las papas fritas tradicionales:
- Remoje las papas cortadas en tiras en agua fría, luego cierna el agua y séquelas bien.
- Calienta el aceite para freír las papas en una freidora o una sartén profunda, la temperatura del aceite debe estar a 325 F.
- Con cuidado añada las papas al aceite hirviendo y fría hasta que estén tiernas, pero no doradas, aproximadamente unos 10 minutos dependiendo del espesor de las papas.
- Saque las papas del aceite y póngalas encima de toallas de papel para escurrir el aceite, déjelas enfriar y guárdelas.
- Al terminar de preparar el lomo saltado de cerdo, tenga la freidora lista y con el aceite a temperatura de 375F y vuelva a freír las papitas, esta vez hasta que estén doradas, aproximadamente unos 3 a 5 minutos.
Para las papas fritas al horno:
- Pre-caliente el horno a 450F.
- Mezcle las papas con las dos cucharadas de aceite hasta que estén bien cubiertas de aceite y colóquelas en una bandeja para hornear.
- Espolvoree con sal y hornee durante unos 30-35 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Para servir:
- Servir el lomo saltado de cerdo acompañado de papas fritas y arroz blanco. Las papas fritas se pueden mezclar con el saltado o se pueden servir al lado.
Fotos paso a paso para preparar lomo saltado de cerdo
Lo acabo de preparar, excelente, muy bien explicada su receta
Muy buena receta. Yo también cocino y me encanta el lomo saltado y todos los saltados en general :)
Amo las recetas como tu las haces gracias por publicarlas
Esta receta se la deliciosa yo voy a hacerla , los colores llaman la atencion… y el cerdo me facina.. Gracias por compartirla.
Todo lo que hago de sus recetas a mi familia le encanta soy su fanatica por lo facil delicioso y facil de ingredientes gracias por todo cuidese mucho dios me la cuide
muy rico me encantan las recetas muy gustosas
Que delicia de comida, lo prepare anoche para 6 amigas, que estaban de paseo en Panamá.
Les encanto, te doy mil gracias por tus recetas. Pienso prepararlo el próximo Domingo.
Me encanta todas tus recetas, todo lo que preparo, me sale a las mil maravillas.
Excelente receta y fácil de preparar, sin hablar de lo nutritiva y saludable. Muchas gracias