Lomo saltado de cerdo

Esta receta para lomo saltado de cerdo se prepara con lomo de cerdo o chancho, cebolla, ajo, pimientos, ajíes, tomates, comino, vinagre, salsa de soya, cilantro y cebollita verde.

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El lomo saltado, también conocido como lomito saltado, es un plato típico peruano, que probablemente se originó en base a los tradicionales salteados o saltados de carne chinos – me parece muy similar al conocido saltado de carne con cebolla y pimientos. Este delicioso platillo es un ejemplo perfecto de la fusión Asiática Latina, se combinan perfectamente ingredientes como la salsa de soya con sabores latinos como el comino, ají, y cilantro o culantro.

El lomo saltado peruano por lo general se prepara con lomo de res, pero esta variación la prepare con lomo de cerdo. La receta clásica también se prepara con el tradicional aji amarillo peruano y no suele llevar pimientos. Decidí usar pimientos porque me encanta el sabor que adquieren al saltearse y también quería una versión no muy picante, pero también use un aji o chile ligeramente picante para darle un toque de picante. De acuerdo a su preferencia puede reemplazar los pimientos por ajies o chiles, o ajustar la cantidad de estos ingredientes de acuerdo a su gusto.

 
Yo usé lomo de cerdo ya marinado con ajo y hierbas. Me gusta marinar o adobar la carne con especias y hierbas para darles bastante sabor, y el usar uno que ya viene adobado me ahorro una buena cantidad de tiempo al preparar esta receta. Si prefiere comprar el lomo sin adobo puede hacer un adobo o marinada sencilla con un poco de ajo (en pasta o en polvo), hierbas a su gusto, sal/pimienta, y un poquito de aceite de oliva. El sabor de ajo con hierbas combina muy bien con las verduras y especias del saltado.

El lomo de cerdo saltado se sirve acompañado con las obligatorias papitas fritas y arroz blanco. Las papitas fritas se pueden preparar al estilo tradicional, o sea fritas dos veces; mi recomendación es freírlas la primera vez por adelantado. De esta manera las puede tener lista para freírlas por segunda vez justo antes de servir el lomo saltado de cerdo.

Otra opción, un poquito más saludable, es preparar las papas fritas al horno, esto también ayuda a coordinar que estén listas al mismo tiempo el lomo saltado. Y claro, también puede tomar un atajo y comprar las papas fritas congeladas que venden en los supermercados y prepararlas asadas en el horno.

Las papas fritas se puede mezclar directamente con el saltado, o se puede servir el lomo de cerdo saltado encima de las papas fritas, o al lado, como usted prefiera. Me encantan acompañar la mayoría de comidas con cebollas encurtidas y ají criollo – se puede servir encima o al lado para que cada quien se sirva a su gusto. Buen provecho!

Lomo saltado de cerdo {a mi manera}

Receta para lomo saltado de cerdo preparado con lomo de cerdo o chancho, cebolla, ajo, pimientos, ajíes, tomates, comino, vinagre, salsa de soya, cilantro y cebollita verde. Se sirve con papitas fritas y arroz.

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Plato: Plato principal

Cocina: Fusión, Internacional, Latina, Peruana

Keyword: Cerdo, Lomo de cerdo, Lomo saltado

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Rinde: 4 a 6

Ingredientes

Para el lomo saltado de cerdo:

• 1 ½ a 2 libras de lomo de cerdo marinado con ajo y hierbas cortado en tiras
• 2 a 3 cucharadas de aceite use un aceite que resista a temperaturas altas (aceite de maní o aguacate)
• 2 cebollas rojas grandes peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 1-2 pimientos del color que usted prefiera, sin semillas y cortadas en rodajas o tiras gruesas
• 1-2 dientes de ajo picaditos en tiritas
• 1 aji amarillo o chile rojo sin semilla y picado en tiritas – ajuste a su gusto (también puede usar aji en polvo si no encuentra ajies o chiles frescos)
• 2-3 tomates cortados en tajas gruesas
• 2 cucharaditas de comino molido
• 3-4 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de salsa de soya o salsa china
• 2-3 cucharadas de cilantro picadito
• 2 cucharadas de cebollita verde o cebolla de tallo picadita
• Sal y pimienta al gusto

Para las papas fritas:

• 4 papas grandes ~3 libras, lavadas, peladas y cortada en forma de papas fritas
• Unas cuantas tazas de aceite para freír o dos cucharadas de aceite para hornearlas
• Sal al gusto

Para servir:

• Arroz blanco
• Cebollas encurtidas
• Aji criollo o su aji preferido

Preparación

Para el lomo saltado de cerdo:

• Caliente dos cucharadas de aceite a temperatura alta en una sartén tipo wok. Agregue las tiras de lomo de cerdo y saltee hasta que estén doraditas, aproximadamente 10-12 minutos, revolviendo con frecuencia.
• Saque las tiras de lomo de cerdo y manténgalos en un plato caliente.
• Agregue las cebollas, pimientos, ajo, y ají a la misma sartén o wok donde se preparó el cerdo. Agregue el aceite adicional si lo necesita.
• Saltee las la cebolla y pimientos a temperatura alta durante unos 5 a 7 minutos o hasta que estén suaves, revuelva con frecuencia para evitar que se queme.
• Añada las tajadas de tomate y mezcle bien.
• Agregue las tiras de lomo de cerdo, el comino molido, el vinagre balsámico y la salsa china. Mezcle bien y saltee por dos minutos adicionales
• Pruebe y ajuste la sazón al gusto.
• Agregue el cilantro picado y la cebolla verde picada.

Para las papas fritas tradicionales:

• Remoje las papas cortadas en tiras en agua fría, luego cierna el agua y séquelas bien.
• Calienta el aceite para freír las papas en una freidora o una sartén profunda, la temperatura del aceite debe estar a 325 F.
• Con cuidado añada las papas al aceite hirviendo y fría hasta que estén tiernas, pero no doradas, aproximadamente unos 10 minutos dependiendo del espesor de las papas.
• Saque las papas del aceite y póngalas encima de toallas de papel para escurrir el aceite, déjelas enfriar y guárdelas.
• Al terminar de preparar el lomo saltado de cerdo, tenga la freidora lista y con el aceite a temperatura de 375F y vuelva a freír las papitas, esta vez hasta que estén doradas, aproximadamente unos 3 a 5 minutos.

Para las papas fritas al horno:

• Pre-caliente el horno a 450F.
• Mezcle las papas con las dos cucharadas de aceite hasta que estén bien cubiertas de aceite y colóquelas en una bandeja para hornear.
• Espolvoree con sal y hornee durante unos 30-35 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Para servir:

• Servir el lomo saltado de cerdo acompañado de papas fritas y arroz blanco. Las papas fritas se pueden mezclar con el saltado o se pueden servir al lado.

Fotos paso a paso para preparar lomo saltado de cerdo

*Esta receta de lomo saltado de cerdo fue creada para Smithfield y recibí compensación por esta publicación patrocinada. Todas las fotos, recetas, opiniones e ideas son 100% de mi autoría.