Cómo hacer arepas
Una receta fácil y sencilla para preparar las deliciosas arepas en casa. Las arepas son tradicionales de Venezuela y Colombia, se preparan con harina de maíz precocida, agua, sal, y un poquito de aceite. Se sirven con una variedad de diferentes rellenos. Esta receta es compartida por nuestra colaboradora Jani Díaz desde Venezuela.
Las arepas son un alimento de origen precolombino; mucho tiempo antes de la llegada de los colonos, no se sabe específicamente la fecha, ya los aborígenes consumían las arepas. El nombre de la arepa y su origen se disputa con Colombia. Pero casi el mismo alimento, o sea una tortilla gruesa a base de harina de maíz, se consume a lo largo de todo América con distintos nombres.
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Por ejemplo, en México hay las famosas “gorditas” y se preparan con masa harina o harina de maíz nixtamalizado. Las pupusas en El Salvador y Honduras igualmente tienen su parecido con las arepas. En Ecuador se preparan las bonitísimas y las tortillas de maíz manabitas. En Bolivia también se preparan arepas a base de harina de maíz y en Panamá se conocen como tortillas de maíz.
Estas variaciones de las arepas, o tortillas gruesas a base de maíz, se diferencian principalmente en el uso de diferentes tipos de harina de maíz: masarepa o harina de maíz precocida, masa harina o harina nixtamalizada, algunos usan también harina de maíz cruda, y hasta harina de maíz tostado. Según el país o región, también se agregan ingredientes diferentes a la masa.
La preparación original de la arepa era con maíz pilado, un proceso que involucra la cocción del maíz hervido con cenizas o cal, luego el lavado y pelado del mismo. Por último, se molía y esta masa se diluía con agua para formar las arepas y cocinarlas a la plancha. Este era un proceso muy laborioso que obligaba a las amas de casa a madrugar para ofrecer este alimento en sus desayunos.
En la década de los setenta, el ingeniero venezolano, Luis Caballero Mejías invento la harina de maíz precocida y su consumo se hizo masivo. Al punto, que las arepas son el desayuno venezolano por excelencia, se pueden freír o cocinar a la plancha.
La variedad de rellenos es muy amplia, va desde el queso (cualquier variedad) hasta la carne guisada o el pernil. Sin embargo, uno de los rellenos más tradicionales es el conocido como “Reina Pepiada”, se trata de una sabrosa combinación de pollo desmechado con aguacate y mayonesa. También, el llamado desayuno criollo no es mas que arepas rellenas de: huevos perico, carne mechada y caraotas negras.
Las arepas también una gran diversidad de variaciones en cuanto a la masa misma. Hay arepas de plátano, arepas de yuca, la arepa andina a base de harina de trigo, arepitas dulces, arepas de chicharrón, arepas de afrecho, entre otras.
La preparación de la arepa es muy sencilla por lo cual se consume incluso en los almuerzos o cenas. Recuerdo desde muy pequeña a mi abuela preparando las arepas, sus manos a fuerza de fogón resistían las altas temperaturas de las arepas recién hechas. Las tomaba del budare (especie de plancha usada para cocinar las arepas), les daba unas palmadas suaves y sonoras para saber que estaban listas antes de colocarlas en el plato.
Cómo hacer arepas caseras
Ingredientes
Para las arepas
- 2 tazas de harina de maíz precocida
- 2½ tazas de agua tibia
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de aceite
Para el relleno (Huevos Perico)
- ¼ de taza de cebolla finamente picada
- ¼ de taza de tomate cortado en cuadritos
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de aceite
- Una pizca de sal
Relleno criollo
- ½ taza de caraotas negras preparadas
- ½ taza de carne mechada
Preparación
Para las arepas:
- Esparza el aceite en un sartén grande y póngalo en la cocina a fuego medio alto.
- Coloque el agua y una pizca de sal en un tazón; agregue poco a poco la harina y remueva con una cuchara. Espere unos tres minutos hasta que la masa tome un poco de consistencia.
- Luego amásela vigorosamente hasta que no se pegue de los bordes del envase. No debe quedar ningún grumo.
- Forme esferas del tamaño de una naranja y luego aplástelas con las palmas de las manos hasta obtener unas arepas circulares de unos diez centímetros de diámetro.
- Colóquelas en el sartén y cocine con tapa por unos 5 minutos; destape y de vuelta a las arepas. Si desea las arepas muy crujientes puede introducir en el horno unos 10 minutos a fuego medio 180 °C. Las arepas se abombarán ligeramente y si las golpea suavemente, producirán un sonido hueco.
Para el relleno:
- En un sartén a fuego medio alto, coloque el aceite y sofría la cebolla, luego agregue el tomate y revuelva por unos cinco minutos más.
- Añada una pizca de sal y los huevos batidos.
- Cocine tapado por tres minutos y luego remueva, despegando el perico de los bordes. Retire el fuego.
- Abra las arepas con un cuchillo filoso por el lateral y rellene una de caraotas, otra de carne mechada y por último los huevos perico.
Fotos paso a paso para preparar arepas caseras:
Recetas de arepas y rellenos que te van a encantar:
Aquí en Buenos Aires se consigue Harinas precocida marca Morixe y Pan.
Hola! ahora hay harina para hacer arepas, marca morixe, la venden en los super grandes! Gustavo de Rosario
Hola me gustaria hacer las arepas pero aca en argentina donde consigo harina d maiz pre cocida?
En Chile se vende la harina en el supermercado, desde hace poco tiempo, pero antes que se comercializara se preparaba con harina blanca, con un nombre distinto, se les llama churrascas, tienen la misma preparación que las arepas
Yo conocí y me enamoré de las arepas en un viaje a Colombia. Exquisitas!!!
En el super dia% venden de la marca morixe hariba de maiz blanco para arepas
Gracias Laylita, es muy cierto en México las llamamos gorditas y en Guadalajara las sirven en una cenaduria llamada Las Gordas. y certamente son de un gigantesco sabor según su relleno. Felicidades por compartir y de nuevo gracias.
¡Me encanta tu blog! Genial que te animaste a preparar arepas, son súper fáciles de preparar y deliciosas. Con atún, tomate, cebolla y un toque de mayonesa son espectaculares.
Tus recetas gustan
Las arepas tienen un sin fin de sabores pero me quedo con la reina y la de asado negro gracias por dar a conocer este plato sencillo pero gigante en sabor
Como se llama esa harina en Ingles? Para conseguir en el supermercado en USA. Pienso que es cornmeal? pero hay varias clases. Gracias!
Acá en USA igual puedes encontrar la marca PAN en las tiendas de productos latinos o en Amazon. Es cierto que a veces lo traducen como cornmeal, pero es pre-cooked cornmeal y en realidad la textura es mas fina que el cornmeal grueso tradicional. Tambien he visto que le llaman Golden Corn Flour / Masa Harina (igual que en español) – puedes encontrar la marca Maseca o ahora la marca Bob’s Red Mill también la vende en los supermercados o en linea: https://www.amazon.com/Bobs-Red-Mill-Harina-Organic/dp/B071KS99V2/
La harina PAN en Amazon: https://www.amazon.com/P-N-Harina-Blanca-Pre-cooked/dp/B019G23CI4/
Hola Layla, saludos, y permite que te felicite por tu excelente trabajo. Te comento que la marca PAN en cuanto a ese tipo de productos es la marca que no tiene comparación por su calidad, los venezolanos desde niños la consumimos y hasta la fecha no ha habido competencia que la iguale, si hay muchas marcas que se aproximan pero no llegan a superarla, en Venezuela han existido muchas marcas que han tratado de competir pero la Pan se impone, he probado la maseca y no es el mismo tipo de harina, no quedan igual, la marca que mas puede aproximarse de las que he probado es la Maizabrosa, de tu tierra Ecuador, pero incluso para que pueda tener la suavidad de la PAN si es recomendable añadir aceite, la pan es suficiente con agua y sal. Pero no solo es la textura sino que su sabor y olor también son apreciables de la PAN, aclaro que no es publicidad a la marca, sino que cómo personas que consumimos este producto durante tanto tiempo la conocemos a la perfección. Otros datos: en principio el empaque era de papel como la maseca y no de plástico cómo ahora.
Lo recomendable es comerla recién hecha aun caliente ya despues que se enfría la textura no es la misma, solo calentita se aprecia mejor su sabor, y sea cual sea el relleno, le va muy bien untarle antes un poco de mantequilla.
El budare es una plancha de metal grueso ideal para la cocción puesto que calor residual hace que se cocine mejor, puesto que en un sarten normal si tiene mucha llama se quema rápido por fuera, quedando aun cruda por dentro, y si se lo hace a fuego mas bajo, tarda más en cocinarse. Espero te pueda servir esta información