Arroz con fideos {Arroz árabe}
Receta para preparar un delicioso arroz con fideos o arroz árabe, este platillo se prepara con fideos tostados o fritos, arroz, especias, pasas y frutos secos, y caldo de pollo. Esta receta es un aporte de nuestra colaboradora Jani Diaz.
El arroz árabe, arroz persa o arroz pilaf es una preparación de arroz guisada típica del Oriente Medio. También se conoce simplemente como arroz con fideos tostados/fritos y el resultado es un arroz muy gustoso, sofrito y bien condimentado.
Aunque tiene un sabor intenso, y poco común para los gustos occidentales suele ser mi preparación de arroz favorita para acompañar los platillos fuertes de las mesas de Navidad y fin de año. Este arroz con fideos es un acompañante ideal para el pavo, pollo y el cerdo horneado.
Esta versión de la receta está bastante occidentalizada, ya que, en las recetas indias o árabes, el arroz pilaf es un platillo completo; usualmente, acompañado de carne de cordero.
¿Qué hace especial al arroz con fideos?
Lo que aporta el sabor y carácter a este platillo, es sin duda alguna la combinación de especias que utiliza. En las cocinas pakistaní, india y árabe es muy frecuente usar canela, clavos de olor y nuez moscada en platillos salados. En cambio, los occidentales asociamos la canela y la nuez moscada a los postres de forma indefectible.
El arroz pilaf contiene lo que yo llamo la triada maravillosa: canela en polvo, comino molido y pimienta negra molida en iguales cantidades. Y no, ¡no se vale agregar menos canela! es muy importante atreverse a hacer la receta del modo indicado para probar algo totalmente diferente.
Por supuesto, esta inusual combinación de especias esta enriquecida con frutos secos tostados, y fideos fritos.
¿Qué frutos secos debo usar?
Yo suelo combinar frutas deshidratadas, como las pasas o los damascos con diferentes tipos de nueces. Esto último despende de la disponibilidad, pero las opciones son múltiples: nueces, almendras, pistachos, maníes o cacahuates, piñones, anacardos y una larga lista de etcéteras. Puedes elegir tus favoritos. La versión más sencilla contiene maníes, y pasas. Aunque puedes hacer el arroz pilaf tan suntuoso como lo desees.
Mis 5 secretos para el arroz árabe
- Yo prefiero moler los condimentos en casa; las semillas de comino, los granos de pimienta y la canela. De este modo garantizo un sabor más intenso al usar especias recién molidas.
- Siempre respeto la combinación de frutas deshidratadas y frutos secos. Mínimo, una fruta deshidratada y un fruto seco. Mientras más frutos secos, mucho mejor.
- El mejor arroz para esta receta es el basmati. Aunque cualquier arroz de grano largo funciona bien. Igualmente, cocino el arroz con caldo de pollo en lugar de agua.
- Tostar bien los frutos secos, y solo agregarlos a la olla al final de la cocción es crucial. Si los agregas antes, van a reblandecerse perdiendo la textura crujiente.
- Soy generosa con el aceite. Esta receta la preparo solo en ocasiones especiales, por lo cual, puedo permitirme freír los fideos en abundante aceite. Si lo deseas puedes usar aceite de oliva.
Respecto al almacenamiento del arroz con fideos, o cuando prepararlo te sugiero hacerlo al momento, y consumirlo recién hecho.
Arroz con fideos {Arroz árabe}
Ingredientes
- ½ taza de maní cacahuate, 90 g.
- ½ taza de almendras fileteadas 60 g.
- 2 cucharadas de piñones
- ¼ de taza de aceite 60 ml
- 70 g. de fideos de trigo, finos y cortos
- 2 tazas de arroz 440 g.
- 1-2 cucharaditas de canela molida
- 1-2 cucharaditas de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta en polvo
- 1 cucharadita de sal
- ¾ de taza de pasas sultanas negras 90 g.
- 2 cucharadas de semillas de calabaza o pepas de sambo/zapallo
- 4 tazas de caldo de pollo 480 ml
Preparación
- Encienda la estufa a fuego mínimo; coloque una olla pequeña o un sartén y agregue el maní, las almendras fileteadas y los piñones. Tueste los frutos secos por unos diez minutos, moviéndolos de vez en cuando con una cuchara hasta que estén dorados. No es necesario agregar aceite a la olla. Retírelos del calor, y reserve.
- En una olla aparte, a fuego medio alto coloque el aceite, y cuando empiece a burbujear agregue los fideos. Cocínelos a fuego medio alto hasta que adquieran un tono dorado oscuro. Debe remover los fideos de forma constante porque tienden a quemarse fácilmente.
- Añada el arroz a la olla, y sofríalo también.
- Sazone con canela en polvo, comino, pimienta negra recién molida y sal. Revuelva bien.
- Incorpore las pasas.
- Ajuste el calor de su cocina a la máxima temperatura y agregue el caldo.
- Cocine destapado por aproximadamente diez minutos o hasta que vea que toda el agua de la superficie del arroz ha desaparecido.
- Agregue los frutos secos tostados y las semillas de calabaza. Tape la olla con una tapa hermética, y continúe cocinando a fuego bajo por diez minutos más hasta que el arroz este en su punto.
- Sirva acompañado de carnes blancas.
Ingredientes del arroz con fideos fritos o tostados:
Preparación paso a paso del arroz árabe o arroz con fideos:
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