Arepa Reina Pepiada
Receta fácil para preparar la famosa arepa reina pepiada en casa. Esta deliciosa arepa venezolana lleva un relleno de pollo con aguacate. Esta receta es compartida por nuestra colaboradora Jani Díaz.
La reina pepiada es la arepa más famosa de Venezuela, sin lugar a dudas. Es un tipo de arepa asada que se rellena con una mezcla de pollo desmechado, mayonesa, aguacate majado y en rodajas, cilantro, y especias.
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El maestro de la cocina Armando Scannone, nos cuenta en su libro rojo “A la manera de Caracas”, que el matrimonio entre la arepa, el pollo asado y el aguacate es magnífica. No podría existir mejor definición, porque la reina pepiada es exquisita, desde el principio al fin. Tiene una textura, cremosidad y frescura que no la tiene ninguna otra arepa.
Esta receta significa mucho para los venezolanos, por la historia de sus creadores y lo que significa para los nacidos en estas tierras caribeñas. Sería para mi imposible escribir este post, sin difundir la hermosa historia de sus creadores y honrar a todos con la receta de uno de los grandes de la cocina venezolana, el Chef Víctor Moreno.
Historia de la Reina Pepiada
La reina pepiada fue inventada por los hermanos Álvarez y su madre María de Los Santos Álvarez. La Sra. María de los Santos, oriunda de los Andes venezolanas emigro a Caracas con sus ocho hijos luego de enviudar. Ahora estaba obligada a buscar los medios de trabajo para sostenerlos.
En medio del boom petrolero y el éxodo campesino, Caracas estaba repleta de oportunidades. La familia Álvarez llega a la Capital a principios de los 50 y se instala a vivir en el Guarataro, una de las zonas más pobres de la ciudad. Pero no permitieron que eso los amilanara, en lo más mínimo. Ahí mismo montan un local de empanadas que al poco tiempo, no solo les permitiría mantenerse sino también ahorrar para abrir otro local mejor ubicado.
Al cabo de tres años, el negocio había prosperado tanto que logran mudarse a su segundo local, “El Chance”, muy cerca de Plaza Miranda, en pleno centro de la Capital. Una ubicación privilegiada. Dicho sea de paso, no en toda Venezuela se comían las arepas rellenas, pero los trujillanos si las comían así. Y de su mano no solo vino la reina pepiada, y la arepa domino sino la costumbre de comer las arepas rellenas, que en aquella época se llamaban tostadas.
Ya en 1955, los Álvarez abren su tercer local en la Gran Avenida de Sabana Grande, una zona cosmopolita de la Caracas de los 50’s. Este negocio se llamó “Los hermanos Álvarez”, el primero de una cadena de trece restaurantes. Aquí vio vida la “Reina Pepiada”.
Los hermanos Álvarez ya vendían una famosa tostada, rellena de pollo y aguacate. Pero en el 1955, en honor a la Miss Mundo venezolana, Susana Dujim, primera venezolana en ganar este concurso, deciden mejorar la receta, y bautizarla como “La Reina”.
Susana visita personalmente este local, para degustar la creación en su honor. Poco después de esto, la arepa adquiere su apellido “Pepiada”. Esta singular palabra era usada para describir a las mujeres voluptuosas como Susana Dujim en la Venezuela de antaño. Naturalmente, la presencia de la reina de belleza le garantizo el apellido, y su sabor el amor de todos los venezolanos a lo largo de los años.
Acá les dejo una variación adaptada de la receta de Víctor Moreno, que es fabulosa. Por cierto, esta receta siempre sale bien. Se puede hacer sin dudar.
Arepa Reina Pepiada
Ingredientes
Para las arepas:
- 2 tazas de harina de maíz precocida 290 g.
- 2 ¼ de tazas de agua tibia 510 ml
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite
Para el relleno “La Reina Pepiada” de pollo y aguacate:
- 1 pechuga de pollo asada desmechada, 300 g.
- 2 ramitas de cilantro
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cebolla mediana 80 g.
- 1 aguacate maduro 300 g.
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de limón
- Sal al gusto
Preparación
Para las arepas:
- Coloque el agua tibia en un bol de mezclas. Luego agregue la sal, y una cucharada de aceite, remueva. Añada la harina revolviendo constantemente con una cuchara. Amase hasta obtener una consistencia suave y agradable, sin grumos. La masa se debe despegar fácilmente del tazón.
- Divida la masa en seis bolas del mismo tamaño y forme las arepas aplanándolas entre sus manos. Distribuya la cucharada de aceite restante sobre la superficie de un sartén.
- Encienda la estufa a fuego medio alto, y coloque las arepas a cocinar tapadas, con suficiente separación entre sí (para poder voltearlas con facilidad). Cuando hayan pasado los primeros cinco minutos, voltéelas y cocínelas tapadas otros cinco minutos del lado contrario. Retírelas y déjelas reposando.
Para el relleno reina pepiada:
- Mientras las arepas se cocinan. Pele el aguacate, reserve al menos 25% del mismo para servir cortado en rodajas dentro de las arepas, y triture el resto. Corte la otra parte del aguacate en rodajas finas. Para evitar que el aguacate se ponga negro, puede rociar con algunas gotas de limón.
- Corte la cebolla y el cilantro, finamente. Triture el diente de ajo. Coloque los aliños en un bol y mézclelo con el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la mayonesa. Vierta el aguacate triturado al bol con la mayonesa y revuelva hasta que se forme una pasta homogénea.
- Agregue el pollo desmechado. Con una cuchara de madera mézclelo todo. Pruebe y rectifique sal en caso de ser necesario. Con un cuchillo afilado, abra las arepas, retire el exceso de masa, y rellene a su gusto. Recuerde dejar un poco de espacio para colocar algunas rodajas de aguacate.
Notas
Fotos paso a paso para preparar la arepa reina pepiada venezolana:
Gracias por la historia, me encantó conocerla es una de mis arepas preferida.
Excelente receta! E interesante historia…Gracias por compartir. ?
Nos dió hambreeee..
Que hambre!
Oye que buena historia soy del guarataro calle Sta María a quinta Alcántara y a mis 60 años ni me imaginé que los creadores (la familia Alvarez) eran de mi zona
Divino! Gracias por la historia.
Exelente muy bien redactado felicidades
Gracias por la referencia histórica. Difícil creer que algo tan sencillo y delicioso como una arepa Reina Pepiada tenga una trayectoria tan hermosa. Mientras más sabemos de nuestro país más lo amamos. ¡Saludos y bendiciones!