Esta receita de frango assado com chimichurri pode ser preparado com um frango inteiro ou em pedaços. Esta receita também pode ser usada para assar peru ao forno com chimichurri – fica espetacular!
A galinha ou frango é assado com uma manteiga ou molho de chimichurri, preparada com manteiga ou azeite, uma mistura de salsa, manjericão, orégano, alho, vinagre e suco de limão.
Quando eu era pequena, minha mãe era semi-vegetariana, o que significa que, em casa, geralmente comíamos comida vegetariana e, de vez em quando, frango e frutos do mar. Mas se íamos comer na casa de amigos ou em um restaurante, podíamos comer o que houvesse ou o que quiséssemos, que geralmente era carne bovina ou de porco.
Minha mãe tinha um pequeno galinheiro, principalmente para ter ovos frescos, e em casa só se comia galinha em ocasiões especiais, ou quando a galinha estava velha e já não punha ovos. Inclusive, hoje em dia, o aroma do frango assado me lembra daquelas ocasiões especiais quando preparávamos galinha ou frango assado em casa. Uma anedota é que minha mãe ficava com peso na consciência por ter que matar uma galinha, então, para minimizar o sofrimento do animal, ela abria seu bico e lhe dava um pouco de aguardente (cachaça), antes.
Gosto muito de usar o chimichurri como caldo para marinar. É um molho excelente para carne bovina, porco, frango, peru, cordeiro e até para mariscos. Claro, para usar o molho chimichurri como marinada, é preciso agregar um pouco de vinagre a mais. Gosto de usar o chimichurri tradicional ou minha variação com vinagre balsâmico.
Quando estou assando um frango ou peru inteiro, gosto de usar manteiga, porque ajuda a manter a carne suculenta. Assim, para preparar esta receita de frango assado, primeiro fiz uma manteiga de chimichurri, e a coloquei sob a pele do frango, para que, ao assar, absorva o sabor do chimichurri e também mantenha o frango suculento.
Esta receita de frango assado ao chimichurri pode ser preparada com uma galinha inteira ou com partes da ave. Se você for usar partes do frango, pode usar o molho comum de chimichurri (com óleo no lugar da manteiga). Se tiver espaço na assadeira, também recomendo adicionar batatas, cebolas e/ou cenoura – se puder, regue-as com um pouco de chimichurri também, pois ficam uma delícia!
Frango assado com chimichurri
Ingredientes
- 1 galinha/frango inteiro de 1,5 kg a 2 kg ou cerca de 1,5 kg de pedaços de frango individuais – ou um peru de cerca de 6-7 kg
Para a manteiga de chimichurri:
- 1 xícara de manteiga à temperatura ambiente (1 xícara de manteiga = 225 g)
- 1 molho pequeno de salsa só as folhas
- 5 a 6 raminhos de orégano fresco use apenas as folhas
- Um molho de folhas de manjericão fresco
- 6 a 8 dentes de alho amassados
- 4 a 5 ramos de cebolinha
- 1 a 2 colheres de chá de pimenta em pó ou 1 pimenta vermelha malagueta pequena sem veias e sem sementes, bem picada
- 3 a 4 colheres de vinagre de vinho tinto/xerez
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Receitas de molho chimichurri para os pedaços individuais de frango assado com chimichurri :
Para assar junto com o frango (opcional):
- Batatas, cebolas, cenouras ou os vegetais que você escolher
Modo de preparo
Para a manteiga de chimichurri:
- Coloque os ingredientes para a manteiga de chimichurri, exceto a manteiga, em um pequeno processador de alimentos, e pulse até que todas as ervas estejam bem picadas.
- Junte a manteiga e continue pulsando até obter uma mistura cremosa. Se não tiver um processador de alimentos, corte ou pique bem as ervas, e em seguida use um garfo ou fouet para misturar as ervas picadas com o resto dos ingredientes e a manteiga – misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. A manteiga de chimichurri pode ser feita com antecedência e mantida na geladeira, mas para preparar o frango assado, é preciso que ela esteja novamente à temperatura ambiente.
Para assar a galinha ou frango inteiro:
- Esfregue o frango com a metade da manteiga de chimichurri, incluindo sob a pele – isso ajudará a carne a se manter suculenta. Guarde o restante da manteiga de chimichurri para regar o frango enquanto assa, ou para servir com o frango assado.
- Preaqueça o forno a 220°C.
- Coloque os vegetais (cebolas, batatas etc.) sob o frango, na assadeira.
- Asse o frango (sem cobrir) a 220°C, por 30 minutos.
- Diminua a temperatura para 200°C e regue o frango com seu próprio caldo. Continue a assar o frango por entre 50 a 60 minutos, regando-o com o caldo a cada 15 a 20 minutos.
- Durante os últimos 5 a 10 minutos, junte a manteiga ou o molho chimichurri restante sobre o frango.
Para os pedaços individuais de frango assado com chimichurri:
- Prepare o molho chimichurri tradicional ou a versão rápida, use óleo comum ou um azeite de oliva leve, e junte um pouco de vinagre adicional – a gosto.
- Regue os pedaços de frango com ¾ a 1 xícara de molho chimichurri, guarde o molho adicional para regar e servir. Pode-se marinar ou deixar os pedaços de frango de molho por várias horas, se você tiver tempo, ou, caso contrário, simplesmente esfregue o molho sobre os pedaços de frango, pouco antes de assar.
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Arrume os pedaços de frango em uma assadeira forrada com papel manteiga. Você também pode colocar as batatas e outros vegetais na assadeira (esfregados previamente com um pouco do molho chimichurri).
- Asse o frango com os vegetais durante 30 minutos e em seguida vire-os. Regue os pedaços com um pouco do chimichurri restante.
- Continue assando durante mais 25 a 30 minutos, ou até que o frango esteja dourado e completamente cozido.
- No final, regue com o molho chimichurri adicional e sirva imediatamente.
Para preparar peru assado com chimichurri:
- Para um peru com cerca de 7kg, siga os mesmos passos anteriores do frango assado e comece assando o peru a 220°C durante os primeiros 30 minutos.
- Adicione duas xícaras de vinho branco (à temperatura ambiente, não gelado) na assadeira onde você vai assar o peru. Diminua a temperatura a 190°C e deixe assar durante 90 minutos. Regue o peru com o caldo a cada 30 minutos.
- Baixe a temperatura para 180°C, cubra o peru com papel alumínio e asse durante 60 a 75 minutos a mais – ou até que a temperatura interna do peru, tomada na parte interior da coxa, chegar a 74°C. A temperatura do recheio também deve ser de 74°C. Se o peru estiver recheado, precisará de mais tempo para assar do que se estiver sem recheio.
Fotos do passo a passo para preparar o frango assado com manteiga de chimichurri:
Fotos do preparo de pedaços de frango assados com chimichurri:
Receitas semelhantes que você vai adorar:
Comentários? Perguntas?