Frango assado com chimichurri
Esta receita de frango assado com chimichurri pode ser preparado com um frango inteiro ou em pedaços. Esta receita também pode ser usada para assar peru ao forno com chimichurri – fica espetacular!
A galinha ou frango é assado com uma manteiga ou molho de chimichurri, preparada com manteiga ou azeite, uma mistura de salsa, manjericão, orégano, alho, vinagre e suco de limão.
Quando eu era pequena, minha mãe era semi-vegetariana, o que significa que, em casa, geralmente comíamos comida vegetariana e, de vez em quando, frango e frutos do mar. Mas se íamos comer na casa de amigos ou em um restaurante, podíamos comer o que houvesse ou o que quiséssemos, que geralmente era carne bovina ou de porco.
Minha mãe tinha um pequeno galinheiro, principalmente para ter ovos frescos, e em casa só se comia galinha em ocasiões especiais, ou quando a galinha estava velha e já não punha ovos. Inclusive, hoje em dia, o aroma do frango assado me lembra daquelas ocasiões especiais quando preparávamos galinha ou frango assado em casa. Uma anedota é que minha mãe ficava com peso na consciência por ter que matar uma galinha, então, para minimizar o sofrimento do animal, ela abria seu bico e lhe dava um pouco de aguardente (cachaça), antes.
Gosto muito de usar o chimichurri como caldo para marinar. É um molho excelente para carne bovina, porco, frango, peru, cordeiro e até para mariscos. Claro, para usar o molho chimichurri como marinada, é preciso agregar um pouco de vinagre a mais. Gosto de usar o chimichurri tradicional ou minha variação com vinagre balsâmico.
Quando estou assando um frango ou peru inteiro, gosto de usar manteiga, porque ajuda a manter a carne suculenta. Assim, para preparar esta receita de frango assado, primeiro fiz uma manteiga de chimichurri, e a coloquei sob a pele do frango, para que, ao assar, absorva o sabor do chimichurri e também mantenha o frango suculento.
Esta receita de frango assado ao chimichurri pode ser preparada com uma galinha inteira ou com partes da ave. Se você for usar partes do frango, pode usar o molho comum de chimichurri (com óleo no lugar da manteiga). Se tiver espaço na assadeira, também recomendo adicionar batatas, cebolas e/ou cenoura – se puder, regue-as com um pouco de chimichurri também, pois ficam uma delícia!
Frango assado com chimichurri
Ingredientes
- 1 galinha/frango inteiro de 1,5 kg a 2 kg ou cerca de 1,5 kg de pedaços de frango individuais – ou um peru de cerca de 6-7 kg
Para a manteiga de chimichurri:
- 1 xícara de manteiga à temperatura ambiente (1 xícara de manteiga = 225 g)
- 1 molho pequeno de salsa só as folhas
- 5 a 6 raminhos de orégano fresco use apenas as folhas
- Um molho de folhas de manjericão fresco
- 6 a 8 dentes de alho amassados
- 4 a 5 ramos de cebolinha
- 1 a 2 colheres de chá de pimenta em pó ou 1 pimenta vermelha malagueta pequena sem veias e sem sementes, bem picada
- 3 a 4 colheres de vinagre de vinho tinto/xerez
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Receitas de molho chimichurri para os pedaços individuais de frango assado com chimichurri :
Para assar junto com o frango (opcional):
- Batatas, cebolas, cenouras ou os vegetais que você escolher
Modo de preparo
Para a manteiga de chimichurri:
- Coloque os ingredientes para a manteiga de chimichurri, exceto a manteiga, em um pequeno processador de alimentos, e pulse até que todas as ervas estejam bem picadas.
- Junte a manteiga e continue pulsando até obter uma mistura cremosa. Se não tiver um processador de alimentos, corte ou pique bem as ervas, e em seguida use um garfo ou fouet para misturar as ervas picadas com o resto dos ingredientes e a manteiga – misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. A manteiga de chimichurri pode ser feita com antecedência e mantida na geladeira, mas para preparar o frango assado, é preciso que ela esteja novamente à temperatura ambiente.
Para assar a galinha ou frango inteiro:
- Esfregue o frango com a metade da manteiga de chimichurri, incluindo sob a pele – isso ajudará a carne a se manter suculenta. Guarde o restante da manteiga de chimichurri para regar o frango enquanto assa, ou para servir com o frango assado.
- Preaqueça o forno a 220°C.
- Coloque os vegetais (cebolas, batatas etc.) sob o frango, na assadeira.
- Asse o frango (sem cobrir) a 220°C, por 30 minutos.
- Diminua a temperatura para 200°C e regue o frango com seu próprio caldo. Continue a assar o frango por entre 50 a 60 minutos, regando-o com o caldo a cada 15 a 20 minutos.
- Durante os últimos 5 a 10 minutos, junte a manteiga ou o molho chimichurri restante sobre o frango.
Para os pedaços individuais de frango assado com chimichurri:
- Prepare o molho chimichurri tradicional ou a versão rápida, use óleo comum ou um azeite de oliva leve, e junte um pouco de vinagre adicional – a gosto.
- Regue os pedaços de frango com ¾ a 1 xícara de molho chimichurri, guarde o molho adicional para regar e servir. Pode-se marinar ou deixar os pedaços de frango de molho por várias horas, se você tiver tempo, ou, caso contrário, simplesmente esfregue o molho sobre os pedaços de frango, pouco antes de assar.
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Arrume os pedaços de frango em uma assadeira forrada com papel manteiga. Você também pode colocar as batatas e outros vegetais na assadeira (esfregados previamente com um pouco do molho chimichurri).
- Asse o frango com os vegetais durante 30 minutos e em seguida vire-os. Regue os pedaços com um pouco do chimichurri restante.
- Continue assando durante mais 25 a 30 minutos, ou até que o frango esteja dourado e completamente cozido.
- No final, regue com o molho chimichurri adicional e sirva imediatamente.
Para preparar peru assado com chimichurri:
- Para um peru com cerca de 7kg, siga os mesmos passos anteriores do frango assado e comece assando o peru a 220°C durante os primeiros 30 minutos.
- Adicione duas xícaras de vinho branco (à temperatura ambiente, não gelado) na assadeira onde você vai assar o peru. Diminua a temperatura a 190°C e deixe assar durante 90 minutos. Regue o peru com o caldo a cada 30 minutos.
- Baixe a temperatura para 180°C, cubra o peru com papel alumínio e asse durante 60 a 75 minutos a mais – ou até que a temperatura interna do peru, tomada na parte interior da coxa, chegar a 74°C. A temperatura do recheio também deve ser de 74°C. Se o peru estiver recheado, precisará de mais tempo para assar do que se estiver sem recheio.
Fotos do passo a passo para preparar o frango assado com manteiga de chimichurri:
Fotos do preparo de pedaços de frango assados com chimichurri:
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