Frango grelhado na chapa com molho de abacate
Esta é minha receita para frango grelhado no estilo latino, conhecido como pollo a la plancha ou frango na chapa. É feito com finos filés de frango, marinados com uma mistura de suco de laranja, suco de limão, alho, cominho, orégano, óleo, sal e pimenta-do-reino. Estes peitos de frango grelhados a la plancha são servidos com um molho de coentro fresco e pedaços de abacate.
English version /// En Español
A la plancha (na chapa) significa ser assado em uma chapa plana, e é uma forma comum de assar carnes e peixe na América Latina e Espanha. Durante minha infância e adolescência, eu costumava adorar qualquer coisa assada “na chapa”. Para cozinhar na chapa em casa, você pode usar uma churrasqueira ao ar livre ou uma chapa para o fogão. Alguns grills elétricos também têm uma chapa anexa que é perfeita para este método.
Você pode preparar vários cortes diferentes de carne/porco/frango/peixe na chapa, mas ela tende a funcionar melhor para cortes ou filés finos. Para esta receita, eu usei peito de frango e fiz um simples corte borboleta usando uma faca, para cortar os peitos horizontalmente e abri-los como as asas de uma borboleta. Então, eu os cobri com papel manteiga e amassei levemente para deixá-los uniformes. Você também pode comprar cortes bem finos na maioria dos supermercados, mas tendem a ser mais caros do que os peitos de frango inteiros, que você mesmo pode cortar.
Fiz um de meus acompanhamentos favoritos, um molho rústico de abacate aos pedaços, para servir sobre estes peitos de frango marinados em um molho de alho cítrico. Qualquer coisa na chapa ou qualquer alimento grelhado combina muito bem com uma salada de abacate. Também servi com arroz e feijão preto, cozinhados no estilo menestra equatoriano.
Você também pode fatiar os peitos de frango grelhados e usar como recheio de tacos. Outra ideia é usá-los em sanduíches ou tortas no estilo mexicano. Este frango na prancha também seria uma ótima adição a sua salada favorita, eu pessoalmente o incluiria em minha salada diária.
Frango grelhado na chapa com molho de abacate
Ingredientes
Para a marinada cítrica de orégano e alho:
- Suco de 2 laranjas pequenas
- Suco de 1 limão
- 4 a 5 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de abacate
- 1 colher de chá de cominho
Para o frango na chapa:
- 900 g de peito de frango desossado cortados no estilo borboleta e levemente batidos com o martelo de carne até ficarem finos, ou você pode comprar filés prontos, bem finos
- 1 a 2 limões cortados pela metade ou em quatro partes
- Coentro fresco picado
Para o molho de abacate:
- 1 abacate maduro mas firme, em fatias ou cubos
- ½ cebola roxa pequena picada ou em fatias
- 1 pimenta Fresno vermelha ou outra pimenta a sua escolha sem sementes e sem veias, bem picada (ajuste a gosto) – também pode usar pimenta-de-cheiro para uma opção não picante
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo de abacate
- 1 colher de sopa de coentro bem picado
- Sal a gosto
Sugestões de acompanhamento:
- Feijões cozidos no estilo equatoriano
- Arroz no estilo latino/equatoriano
Modo de preparo
Preparação da marinada para o frango:
- Para preparar a marinada, misture bem todos os ingredientes.
- Despeje a marinada sobre os peitos de frango e deixe de molho por pelo menos uma hora, o ideal é durante uma noite inteira; você pode marinar a carne em um recipiente de vidro/cerâmica ou também pode colocá-la em um saco plástico com fecho (e então colocar o saco em um recipiente, para evitar vazamentos).
- Para cortar os peitos de frango no estilo borboleta, use uma faca afiada para fazer cortes horizontais na parte interna de cada peito de frango, e então, abra-o como um livro ou como as asas de uma borboleta. Na mesma tábua de carne, cubra os peitos de frango com um pedaço de papel manteiga e delicadamente bata neles com um martelo de carne ou outro objeto pesado, para ajudar a amaciar e deixar a carne mais fina.
Preparo do molho de abacate:
- Para o molho de abacate, lave as cebolas roxas fatiadas ou em cubos em água gelada, com uma pitada de sal – isso vai ajudar a retirar um pouco de sua acidez. Então, misture todos os ingredientes: abacate em cubos, pimenta picada, cebola, suco de limão, coentro, óleo e sal a gosto, em uma vasilha. Você pode preparar o molho de abacate pouco antes de assar o frango ou algumas horas antes – pode ficar na geladeira até o momento de servir.
Para assar o frango na chapa (a la plancha):
- Aqueça a chapa, grelha ou assadeira que você vai usar a uma alta temperatura. Você pode untá-la levemente com um fio de óleo, se tender a grudar.
- Grelhe os filés de frango por cerca de cinco minutos de cada lado ou até estarem completamente assados – o tempo exato vai variar, de acordo com a espessura dos filés de frango, assim como da temperatura da chapa.
- Retire o frango da chapa, regue-o com suco de limão e polvilhe com coentro picado.
- Sirva imediatamente com o molho de abacate por cima ou ao lado, e acompanhamentos a sua escolha.
Notas
Você também pode usar esse molho no estilo mojo como uma cobertura adicional para frango grelhado ou como alternativa ao molho de abacate.
Fotos do passo a passo da preparação do frango grelhado a la plancha com molho de abacate:
Receitas semelhantes que você vai adorar:
