Eu queria compartilhar uma receita para uma versão rápida de hornado de chancho ou carne de porco assada equatoriana, que pode ser preparada para um jantar pequeno ou uma reunião de família – ou só porque você quer. Esta versão fácil de hornado pode ser preparada com um pedaço pequeno do porco e não requer que fique marinando nem assando por muito tempo. Eu usei o ombro do porco que tinha um tamanho decente, mas você pode fazer com lombo, se tiver disposto a ficar sem a pele crocante.
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Esta é uma receita fácil e saborosa para carne assada na grelha, marinada numa mistura picante de cerveja e achiote (colorau). A carne é regada com um molho picante de coentro e jalapeño enquanto assa, e servida com o mesmo molho. Eu amo, amo, amo churrasco – é aí que meu lado texano aparece. Mas não comemos muita carne em nossa família, e provavelmente não iríamos gostar tanto se comêssemos carne todo dia. Comemos mais frutos do mar e frango do que carne bovina. Mas, de vez em quando, eu realmente preciso comer um bife grande e suculento – sobretudo com um molho picante.
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Para fazer este peru assado com tomilho e limão, basta besuntar o peru (sob a pele) com uma manteiga de alho e limão, e então assá-lo em fogo baixo, e usar o líquido liberado durante o cozimento para fazer um molho com vinho branco. Eu já vivi muitas maneiras de celebrar o Dia de Ação de Graças: no Equador, era geralmente uma festa em que cada convidado trazia um prato, com a participação tanto de locais quanto de estrangeiros – americanos e muitos outros. Sempre havia o tradicional peru assado, assim como uma variedade de outros pratos que não são típicos desse feriado, todos deliciosos. No Texas, era mais um almoço ou jantar tradicional de Ação de Graças, com a família e todos os acompanhamentos que não podem faltar: purê de batatas, molho de oxicoco, batatas-doces e marshmallows assados (a comida que eu menos gosto no mundo), presunto, o recheio de pão de milho da minha avó, salada de frutas com gelatina, torta de abóbora e nozes-pecã.
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Sopa de bolas de banana-da-terra ou Caldo de bolas é uma sopa típica do litoral do Equador, feita com bolinhos de banana-da-terra verde recheados com carne e vegetais, servidos em um caldo de carne com milho e mandioca. A carne usada para o recheio é cozida em um caldo com ossos, bananas-da-terra verdes e outros vegetais, criando a base para a sopa.
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Essa quinoa com frutos do mar ou paella de quinoa, também conhecida como quinua marinera, é feita com quinoa cozida no caldo de frutos do mar e camarões, mexilhões, lula e vieiras refogados, cebola, alho, pimentão, coentro e temperos. Foi difícil inventar um nome para essa refeição; Eu me inspirei no arroz de mariscos ou arroz com frutos do mar, que é uma receita típica da costa do Equador. Já que a quinoa é mais macia que o arroz que é usado para preparar o arroz com frutos do mar, eu me inspirei em fazer uma espécie de risoto de frutos do mar.
A primeira impressão que meus amigos tiveram quando experimentaram essa receita é de que lembrava a paella. Pode-se dizer que o arroz marinero é o primo sul americano da paella espanhola (mas tem outra história e outra receita). Você pode considerá-lo uma variação da paella (embora não leve açafrão, frango ou chouriço, que são usados na paella tradicional). Você pode chamar do nome que preferir: Quinoto de frutos do mar (esse nome é sexy), paella de quinoa, ou quinoa com frutos do mar; não vai mudar o sabor delicioso que ele tem.
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Essa receita é de uma canja de galinha equatoriana, chamada de aguado de gallina o pollo, preparada com frango, arroz, batatas, cebolas, pimentões, outros vegetais, ervas e temperos. O nome “aguado” é irônico porque a sopa costuma ser bem grossa, quase um guisado, mas ainda assim é uma sopa. A primeira vez que o Nicolas comeu essa sopa ele comentou que gostou e queria saber o que levava (além de frango, obviamente). Quando eu disse que levava arroz ele ficou surpreso. O aguado de gallina, assim como muitas sopas equatorianas que levam aves, são cozidas lentamente até que a ave esteja completamente macia. O arroz praticamente dissolve, deixando a sopa mais grossa. O arroz também dá à canja uma consistência cremosa. O método tradicional para fazer essa sopa é muito simples e só leva frango, arroz, batatas, cebolas e temperos. A minha versão é um pouco mais moderna já que adiciono pimentão, tomate, cenoura, ervilhas e ervas à sopa. A versão tradicional leva água ao invés de caldo de galinha.
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Este peixe com molho de coco, chamado de pescado encocado, é um prato tradicional do litoral do Equador, temperado com suco cítrico e temperos, e então cozido em um molho de coentro, cebola, tomate, pimentões e leite de coco. Minhas lembranças das praias do Equador sempre incluem frutos do mar e cocos frescos, às vezes separados e às vezes juntos, como nessa deliciosa receita de peixe cozido no molho de coco, que no Equador é chamado de pescado encocado ou apenas encoca’o, que pode ser traduzido literalmente como “peixe encocado”. No Equador, esse prato é feito com a corvina, um tipo de badejo. Eu usei halibute, mas qualquer peixe fresco combina bem com esse molho. Já preparei esse prato antes com tilápia, bacalhau e salmão, e, é claro, existem variações usando camarão, mexilhões, caranguejo, lula etc.
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Receita de picadinho cubano feito com carne moída, batatas, cebola, alho, cominho, pimenta, vinho branco, molho de tomate, passas, azeitonas e alcaparras. Em abril nós passamos a primavera em Austin, e foi a primeira vez que voltamos a Austin depois de nos mudarmos para Seattle. Uma das melhores coisas da visita, além de trocar o clima frio e chuvoso por ensolarado e quente, foi encontrar a família e os amigos. Eu conheci a Carolina, de Guayaquil, no meu primeiro ano em Austin, ela estava visitando um amigo em comum e foi à minha festa de Ano Novo – ela trouxe um ceviche de camarão delicioso para a festa. Ela mudou para Austin com seu marido Joe. Eles nos convidaram para um almoço delicioso quando estivemos em Austin, e Joe fez um picadinho de carne ao estilo cubano incrível….
Majado de verde, também chamado de majado ou majao, é uma refeição feita com bananas verdes cozidas, amassadas e então misturadas com uma fritada de cebola, alho e urucum. Majado de verde significa banana verde amassada, e é uma refeição de café da manhã muito popular; embora eu ame comê-lo no almoço ou até jantar. É mais comum achar esse majado nas áreas da costa do Equador, mas também é popular na Serra. Enquanto o majado é geralmente feito com as bananas verdes típicas para cozinhar, também dá para fazer com banana normal que ainda não amadureceu….
Eu gosto de chamar essa refeição de primo sul-americano da paella espanhola. Quando você olha para esse arroz de mariscos, muito provavelmente a primeira coisa que pensa é ‘oh, é paella’. Bem, é muito similar e tem os mesmos ingredientes principais: arroz e frutos do mar. No entanto, existem algumas diferenças no tipo de arroz, nas ervas e temperos que fazem com que sejam refeições diferentes. A paella é feita com arroz de grão curto, enquanto esse arroz marinero é preparado com arroz de grão longo. A Paella leva açafrão para deixar o arroz com uma coloração mais laranja, enquanto o arroz marinero leva urucum para dar um toque vermelho. O açafrão tem um sabor mais distinto, enquanto o urucum é mais sutil. A paella leva pouco alho e salsa, enquanto a base de sabor desse arroz de mariscos requer muito alho e coentro. A paella tradicional também pode levar coxas de galinha e chouriço espanhol, enquanto o arroz de mariscos leva essencialmente apenas mariscos. Eu não uso ervilhas nessa receita, no entanto, é comum encontrá-las no arroz de mariscos bem como na paella espanhola.
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Fanesca é uma sopa muito tradicional do Equador e é uma sopa ou um guisado muito especial porque só é preparada uma vez ao ano, na Páscoa. A fanesca leva uma quantidade grande de grãos, alguns que são encontrados apenas nos Andes da América Latina, e no geral é preparada com grãos frescos. É claro que é muito difícil encontrar grãos frescos nos EUA e na Europa, por isso pode substituí-los por grãos congelados no caso das favas, ervilhas, feijões-de-lima ou grãos secos no caso dos feijões brancos. O Equador tem uma grande variedade de feijões e diferente de outros lugares, lá é possível encontrar esses feijões frescos, para descascar e cozinhar. O sabor do feijão fresco cozido é imbatível….
Fritada de chancho (Fritada de carne de porco equatoriana) é um prato popular no Equador, servido nos finais de semana. Nessa receita tradicional, o porco é cozido em uma mistura de água, suco de laranja com cebola, alho e cominho, até que o líquido evapora e o porco doura na “mapahuira”, ou mistura de sua própria gordura e temperos/sabores absorvidos da cebola e do alho. A fritada é um prato típico da região de Sierra, ou Terras Altas (Quito, Loja etc.). Apesar de seu nome completo ser “fritada de chancho”, que pode ser traduzida literalmente como “fritada de porco”, na realidade, a carne é cozida em água e suco de laranja até que a água se reduza e a carne doure em sua própria gordura. A fritada é um desses pratos que você encontra em barracas de comida de rua e restaurantes nos finais de semana. As pessoas no Equador geralmente viajam para as pequenas cidades do interior (campo) durante os finais de semana, e e em cada vila há sempre um restaurante que serve fritada de chancho. Você pode ou comer no restaurante ou levar para viagem.
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Arroz con pollo – literalmente, arroz com frango – é uma daquelas receitas que quero comer quanto sinto desejo por uma boa comida caseira. A versão dessa receita varia para cada pessoa, de acordo com suas experiências pessoais, mas tenho certeza de que você pode se lembrar do aroma e sabor do prato que sente vontade de comer, e, é claro, o prazer que sente quando dá a primeira mordida é o mesmo para qualquer pessoa. Por que será que esses “desejos” geralmente aparecem quando você está cercado por todas as opções de comida possíveis, exceto da que você realmente tem vontade de comer no momento? Eu poderia continuar falando indefinidamente sobre minhas teorias a respeito de desejos por certas comidas (e eu nem estou grávida), mas, voltando ao arroz con pollo, a receita, assim como a de vários outros pratos latinos/sul-americanos/equatorianos, tem várias versões, de acordo com o país, região, cidade ou casa. A lista de ingredientes, além do arroz e do frango, será diferente de uma família para outra, ou simplesmente de acordo com o que a pessoa tenha disponível na geladeira ou despensa na hora de preparar essa receita….
Aqui está uma receita fácil para salmão grelhado com milho. O peixe é marinado no suco de laranja, vinho branco, alho, urucum e pimenta com limão. O salmão grelhado é servido com um mexido delicioso de milho. Eu sempre gostei de salmão, mas aprendi a amar quando viemos para Seattle. Esperar pelo primeiro salmão da temporada é uma tradição do Noroeste Pacífico para a nossa família e a melhor época para saboreá-lo é no verão. Esse salmão grelhado com milho é uma ótima refeição para o verão. É tão fácil de marinar o salmão com antecedência, e o mexido de milho com tomate também pode ser preparado antecipadamente, e então é só grelhar o peixe quando você estiver pronto para um almoço ou jantar rápido….
O Choripan é um tradicional aperitivo/lanche argentino que consiste em chorizo grelhado servido em um pão coberto com molho chimichurri. Esse saboroso sanduíche de chorizo, apelidado de “chori”, é popular em vários países latino americanos, e é sempre servido em um churrasco (asado, em espanhol). Choripanes (cachorro-quentes recheados com chorizo) são um ótimo aperitivo ou lanche enquanto você espera pela refeição principal ficar pronta na grelha. Não há nada melhor do que, quando você está quase morrendo de forme em um churrasco, sentindo todos aqueles deliciosos aromas, do que comer um pedaço de pão baguete recheado com chorizo grelhado e coberto com um pouco de molho chimichurri. É claro que esse delicioso sanduíche também pode ser servido como prato principal. Gosto de pensar no choripan como a versão adulta do cachorro-quente – especialmente para quem adora sabores picantes….
Essa sopa de peixe é chamada de biche de pescado, também conhecida como viche de pescado, e é uma sopa típica da província de Manabí, mas é servida em toda a região costeira do Equador. Faz há algum tempo que eu comi essa sopa deliciosa, é bem grossa, quase um guisado, e o contraste de sabor é incrível: peixe, mandioca, bananas verdes, milho doce, amendoim, cebolas, alho, condimentos e coentro. Preparar essa sopa me trouxe muitas lembranças, especialmente quando chegou a um ponto em que eu já conseguia sentir o cheiro do produto final (mais ainda quando provei). É uma daquelas sopas que é deliciosa e reconfortante. Se você já comeu vai lembrar do gosto só pensando nela ou vendo uma foto, e se você nunca comeu, experimente, você não vai se decepcionar, e vai se tornar uma de suas favoritas. Nós temos algo com sopas no Equador, nós as levamos muito a sério, provavelmente porque a comemos quase todos os dias. Quando eu vou a um restaurante no Equador, não é uma questão de saber se vamos comer sopa, e sim qual sopa vamos comer, mas em qualquer outro lugar (Estados Unidos, Europa) que eu vá, se não tiver uma boa recomendação eu não peço sopa, mas até em casa eu preciso comer sopa pelo menos uma vez na semana.
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Esta receita de ceviche peruano de peixe é feita com peixe fresco, limões, cebolas, pimentas e coentro fresco. O ceviche, também conhecido como cebiche ou seviche consiste em frutos do mar marinados no suco de limão, a acidez do limão “cozinha” o fruto do mar. Nem todos os ceviches são feitos com frutos do mar e nem todos os ceviches de frutos do mar são feitos com frutos do mar crus. No entanto, o mais clássico e tradicional ceviche é feito com peixe e o “cozimento” no suco de limão é uma obrigação. É por isso que é muito importante usar peixe fresco e de qualidade para fazer ceviche, para esta receita eu usei linguado, mas outras boas opções incluem dourado, escolar, hamachi, e corvina (um tipo de peixe encontrado na América do Sul que é semelhante ao linguado).
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Estes são espetinhos de camarão ao maracujá, feitos com camarão marinado em molho apimentado de maracujá e urucum. Esta receita tem vários dos meus ingredientes favoritos. Primeiramente, eu amo cozinhar com camarões. Eles podem ser usados em tantos tipos diferentes de refeições: ceviches, saladas, empanadas, com arroz, sopas, etc. Eu também sou uma grande fã do maracujá – caso você não tenha percebido. Eu considero maracujá e camarão uma combinação maravilhosa, então eu preparei uma marinada de maracujá para camarões. A marinada também tem outro dos meus ingredientes favoritos: urucum. Urucum é um fruto vermelho, que pode ser usado moído ou como infusão no óleo/manteiga/banha para cozinhar. Tem uma cor vermelha bem viva e um sutil sabor da terra. O urucum é usado em muitas receitas equatorianas e latinas, em espanhol nos referimos a ele como “cor”, porque acrescenta cor à comida….
Esta receita de salmão grelhado com salsa de abacate é tão fácil de fazer e é garantido que vai agradar aos amigos (e a família). O peixe é temperado com coentro, cominho, páprica, cebola em pó e pimenta, e coberto com salsa de abacate. Parece que o verão finalmente chegou, o que significa passar mais tempo ao ar livre: na piscina, brincando com as crianças, cozinhando ao ar livre e almoçando ou jantando no pátio. É claro que existe uma certa preguiça associada ao verão, você quer refeições que sejam fáceis e rápidas de preparar, mas que também sejam refrescantes e saborosas….
O ceviche de camarão é um dos mais populares dos ceviches equatorianos. Ceviches, também conhecidos como Cebiches (ambos estão corretos), são muito populares no Equador, mas principalmente na praia. Uma das melhores coisas neste tipo de ceviche é que o camarão já é cozido. Se você tem receio ou não se sente confortável com a ideia de tentar fazer ceviche caseiro de peixe – que é tipicamente peixe cru “cozido” pela acidez do suco de limão – essa receita é perfeita para você, especialmente se você quer experimentar pela primeira vez. Embora fazer ceviche de peixe com produtos de qualidade e o mantendo refrigerado seja seguro de fazer em casa, eu recomendo que você experimente com o peixe quando se sentir confortável com essa variação de camarão….
