Peru assado com tomilho e limão
Receita fácil de peru assado com limão e tomilho, feito com manteiga de alho, limão e tomilho, e servido com molho ao vinho branco.
Para fazer este peru assado com tomilho e limão, basta besuntar o peru (sob a pele) com uma manteiga de alho e limão, e então assá-lo em fogo baixo, e usar o líquido liberado durante o cozimento para fazer um molho com vinho branco. Eu já vivi muitas maneiras de celebrar o Dia de Ação de Graças: no Equador, era geralmente uma festa em que cada convidado trazia um prato, com a participação tanto de locais quanto de estrangeiros – americanos e muitos outros.
Sempre havia o tradicional peru assado, assim como uma variedade de outros pratos que não são típicos desse feriado, todos deliciosos. No Texas, era mais um almoço ou jantar tradicional de Ação de Graças, com a família e todos os acompanhamentos que não podem faltar: purê de batatas, molho de oxicoco, batatas-doces e marshmallows assados (a comida que eu menos gosto no mundo), presunto, o recheio de pão de milho da minha avó, salada de frutas com gelatina, torta de abóbora e nozes-pecã.
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Em Seattle, voltamos para o início, com as comemorações de Ação de Graças que tínhamos no Equador, em que cada convidado traz um prato. Talvez porque temos muitos amigos próximos que também são nômades modernos, como gostamos de nos chamar, que estão longe da família, e que acham que o dia de Ação de Graças é uma ótima ocasião para se reunir e degustar comida deliciosa – de vários lugares diferentes. Nos últimos anos, pude provar sabores persas, indianos, italianos, franceses, latinos, egípcios e americanos; e isso, definitivamente, é algo pelo qual agradeço muito.
English version Receta en Español
Esta é uma receita muito simples e deliciosa para peru assado, o tomilho e a quantidade ridícula de manteiga usada nesta receita é um sinal claro de que houve alguma inspiração francesa no preparo do peru. Você pode substituir facilmente o tomilho por uma erva diferente ou por uma mistura de ervas – no caso de não poder encontrar tomilho facilmente ou se não gostar do sabor.
Enquanto eu preparava a manteiga de alho, limão e tomilho, não pude deixar de lembrar que minha mãe também adora preparar manteigas saborizadas, apesar de que, já que ela também é uma cozinheira incrível, a maioria de suas manteigas especiais era geralmente consumida com um pedaço quentinho de pão saído do forno. Esta manteiga fica muito boa; provavelmente, eu poderia comê-las às colheradas (posso tê-la provado assim algumas vezes – é muito viciante). Você também pode usá-la para fazer frango assado, pão de alho e ervas, vegetais assados, etc – vai infundir seu delicioso sabor em qualquer coisa que você escolher.
Depois que o peru assa, uso o caldo liberado durante o cozimento para preparar um molho muito fácil e gostoso. Só acrescento um pouco de vinho branco e reduzo o molho até engrossar, o caldo já tem um sabor incrível do peru e da manteiga de tomilho, então, não precisa de mais nada.
Eu servi este peru assado com tomilho e limão com um molho de manga e oxicoco picante, gratinado de batata e vegetais típicos do outono assados, com aioli caseiro. Você pode assar os vegetais separadamente ou adicioná-los à assadeira com o peru. Também quis incluir um prato de batata-doce – pela tradição – mas um que não incluísse marshmallows, então, preparei uma sopa de batata-doce para servir como entrada. Para a sobremesa, entrei meio que num frenesi de abóbora e preparei alguns tipos de empanadas de abóbora confeitada, uma torta de abóbora cristalizada com creme de leite fresco batido com mel e um flan de abóbora. Feliz Dia de Ação de Graças!
Peru assado com tomilho e limão
Ingredientes
Para a manteiga de tomilho, limão e alho:
- 350 g de manteiga à temperatura ambiente
- 1 molho grande de tomilho fresco sem os talos + ramos adicionais para colocar dentro e para guarnição
- 1 limão espremido e suas raspas
- 10 dentes de alho amassados
Para o peru assado:
- Peru de 8-9kg + pescoço coração e moela para o molho (você pode usar um peru menor, só ajuste o tempo de cozimento)
- 1 limão cortado em fatias
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Para o molho ao vinho branco:
- 1 xícara de vinho branco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Misture a manteiga, as folhas de tomilho, o suco e as raspas de limão, o alho amassado e o sal a gosto. Isso pode ser feito com antecedência, mas deixe em temperatura ambiente para amolecer antes de usar.
- Retire os miúdos do peru e enxugue-o (dentro e fora).
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Besunte as cavidades do peru com a manteiga. Levante suavemente a pele do peito do peru, e então recheie com a manteiga de alho, limão e tomilho.
- Coloque os ramos de tomilho adicionais e fatias de limão dentro da cavidade do peru.
- Besunte a pele do peru com azeite de oliva e sal, arrume as asas sob o peru e amarre as coxas usando barbante culinário. Coloque a ave numa assadeira grande ou numa grelha.
- Leve o peru ao forno e asse a 180°C por 2 ½ horas.
- Confira se o peru está assado e cubra as partes mais escuras com papel alumínio. Se for fazer o molho, coloque os miúdos no fundo da panela.
- Asse por mais 1h a 1 ½ hora, confira a temperatura do peru inserindo um termômetro para carnes dentro da coxa – a temperatura interna mínima deve ser em torno de 74°C. Tenha em mente que o peru vai continuar a cozinhar mesmo quando for tirado do forno, então, se quiser que a carne fique perfeitamente assada, deve retirá-lo do forno quando a temperatura interna chegar a 70 – 71°C.
- Assim que tirar o peru do forno, incline a ave para que o líquido liberado durante o cozimento que estiver em seu interior escorra para a assadeira.
- Para fazer o molho, retire a grelha e o peru da assadeira. Despeje vinho branco na assadeira e leve de volta ao forno por entre 15-20 minutos. Então, retire a assadeira do forno, descarte os miúdos e quaisquer ervas que possam ter caído na assadeira, despeje o molho numa panela pequena e cozinhe em fogo médio até o reduzir e engrossar, o que leva cerca de 20 minutos.
- Fatie o peru e sirva com seus acompanhamentos favoritos.
Notas
Modo de preparar peru assado com tomilho e limão:
