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Cheesecake de maracujá

Receita para preparar uma cheesecake de maracujá. Esta deliciosa sobremesa apresenta uma base de biscoitos, uma camada cremosa feita com cream cheese, suco de maracujá, ovos e açúcar, e uma cobertura de calda de maracujá. Esta receita é de autoria de nossa colaboradora Jani Díaz.

Receita de cheesecake de maracujá

Neste post, explicaremos como fazer a deliciosa cheesecake de maracujá. A cheesecake é uma famosa torta à base de cream cheese de origem inglesa, popularizada nos Estados Unidos e difundida para o resto do mundo, nas mais variadas formas e versões. Conta a lenda que se originou na Grécia, para alimentar os atletas olímpicos.

Cheesecake de maracujá

Geralmente, todas têm a mesma configuração: duas ou três camadas que as definem e diferenciam entre si, dependendo do gosto de cada cozinheiro.

A primeira camada, ou base, é feita de biscoitos crocantes que se desmancham ao serem tocadas. A segunda camada é feita de cream cheese e ovos, à qual a cheesecake deve seu nome. E, por último, a terceira camada ou cobertura, à qual geralmente se agrega o sabor. Por exemplo, a clássica cheesecake de New York tem uma cobertura de morango.

Aprenda a fazer um delicioso cheesecake de maracujá

Existe uma grande variedade de cheesecakes para quem ama esta sobremesa. As diferenças geralmente se concentram na cobertura, pois, ao mudá-la, todo o sabor e apresentação da torta é alterada.

Tipos de Cheesecake

Além da importante variedade de sabores, as cheesecakes variam de acordo com sua configuração. Por exemplo, pode-se fazer cheesecakes com ou sem base. Mais conhecidos no mundo dos falantes de inglês como “crustless”. Esse tipo de cheesecake não possui base, e se sustentam sobre o próprio creme de queijo cozido. Sem dúvida, a mais famosa desse tipo é a cheesecake japonesa.

Aprenda a fazer cheesecake de maracujá

Em relação aos sabores, poderíamos dedicar centenas de linhas a eles. Sou das que preferem incluir o sabor da cheesecake no creme e na cobertura. Somente ao variar a geleia ou calda, você obterá um sabor totalmente diferente. O importante nisso é equilibrar os sabores, o salgado e o doce, e, é claro, não deixar a torta doce demais.

Por exemplo, existem cheesecakes muito tradicionais, como as de morango, de chocolate ou de caramelo. Também são comuns as de frutas cítricas: laranja, maracujá, limão, amora, mirtilos e morangos. Os frutos secos também têm protagonismo. Existe a cheesecake de amendoim, de creme de avelã e até a de nozes.

Esta sobremesa é muito versátil, e você pode combinar sabores e fazer criações novas a gosto.

Mas nem tudo é simples, fazer uma boa cheesecake tem seus segredos, e aqui te conto os erros que todos cometemos quando começamos a preparar esta deliciosa sobremesa.

Meus erros ao preparar cheesecake

1. O primeiro erro que nós, novatos, cometemos ao fazer uma cheesecake é pensar que a massa da base tem uma textura seca. Pode-se pensar que a receita estava errada, ou que fizemos algo errado, e que é preciso adicionar mais manteiga derretida. Mas não, esta massa tem uma consistência similar à da areia. É só colocá-la sobre a forma e compactá-la com as mãos, sem se preocupar. Assim, fica perfeita.

2. O segundo erro é tirar a cheesecake imediatamente do forno. Eu retirava uma cheesecake inchada e bonita do forno, e a deixava em cima do balcão da cozinha. Depois de meia hora, a via e me perguntava: o que aconteceu? Ela havia afundado no centro, e, geralmente, estava rachada. Eu, sempre otimista, adicionava um pouco mais de geleia por cima, e assim dissimulava. No entanto, isso não é correto. Para que a cheesecake não afunde no centro, você deve assá-la diminuindo gradualmente a temperatura, e deixá-la esfriando no forno, sem abri-lo.

3. O terceiro e último erro era não usar uma forma de fundo removível, ou papel manteiga. Por mais que você use uma forma de teflon, o papel manteiga é imprescindível para evitar que a massa grude. Se você não tem papel manteiga, pode recorrer a um truque extremo: untar um folha de papel com óleo vegetal suficiente e pronto, corte o tamanho necessário para o fundo da forma. Não é o mais prático, mas pode te tirar de apuros.

Esses são os conselhos gerais que podem ser aplicados a qualquer receita de cheesecake. E esta última parte, antes de passarmos para a receita, vamos dedicar ao suco de maracujá.

Receita fácil de cheesecake de maracujá

Como fazer um bom suco de maracujá?

O maracujá é uma fruta tropical, da qual, neste post, só aproveitaremos a polpa, ainda que as cascas possam ser utilizadas para outras receitas, como as de sucos.

Como fazer um bom suco de maracujá

Existem várias técnicas para extrair o suco do maracujá; muita gente bate a polpa no liquidificador com um pouco de água e, em seguida, coa. Essa é a forma mais rápida, e talvez funcione para os sucos, mas as sementes se rompem no liquidificador, e no fundo ficam uns pedacinhos pretos de sementes que são muito desagradáveis para a vista e para o paladar.

A forma mais rápida que encontrei para fazer o suco sem romper as sementes é prensando-as através de uma peneira. Se quiser fazer o suco assim, siga estes passos:

1. Coloque uma peneira grande sobre uma tigela.

2. Em seguida, cubra a peneira com um guardanapo de pano fino por cima da tela, e sobre ele despeje toda a polpa do maracujá.

3. Segure o guardanapo pelas quatro pontas e feche-o, formando um saquinho. Em seguida, com as mãos, comece a espremer até retirar todo o suco.

Esta receita leva suco puro de maracujá, sem açúcar nem água.

Com esses conselhos em mente, podemos começar a fazer a cheesecake.

Cheesecake de maracujá

Cheesecake de maracujá

Esta deliciosa sobremesa é feita com uma base de biscoitos, uma camada cremosa feita com cream cheese, suco de maracujá, ovos e açúcar, e uma cobertura de calda de maracujá.
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Tipo de prato: Sobremesas
Região: Americana, Fusion, Internacional, Latina
Keyword: Bolos, Cheesecake, Maracujá, Torta, Torta gelada
Preparo: 30 minutes
Tempo de cozimento: 1 hour 30 minutes
Pronto em: 2 hours
Rende: 10 porções

Ingredientes

Para a base de biscoitos da cheesecake:

  • 240 g de biscoitos Maria cerca de 2 pacotes
  • 120 g de manteiga derretida
  • 2 colheres de açúcar

Para o recheio de maracujá:

  • 500 g de cream cheese 2 pacotes de 250g cada
  • 6 ovos
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • ¾ de xícara de suco de maracujá
  • 330 g de açúcar cerca de 1 ½ xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

Para a calda de maracujá:

  • ½ xícara de suco de maracujá você pode incluir um pouco de polpa com as sementes, se desejar
  • 1 xícara de açúcar

Modo de preparo

  • O primeiro passo é triturar os biscoitos no liquidificador; para isso, verifique antes se o copo do liquidificador está totalmente seco antes de começar. Coloque os biscoitos, em porções, no copo do liquidificador.
    Bata os biscoitos no liquidificador até obter um pó
  • Bata até obter um pó. Se você não tiver um liquidificador, coloque os biscoitos dentro de um saco plástico hermético e amasse com um rolo de macarrão.
  • Em uma tigela média, misture os biscoitos em pó, a manteiga derretida e o açúcar.
  • Mexa até que os biscoitos estejam totalmente impregnados de manteiga. Você obterá uma massa de consistência similar à da areia de praia.
    Com os biscoitos, você poderá fazer a base da cheesecake
  • Forre a forma que você usará com papel manteiga, cortando um círculo para a base e faixas largas para os lados. Despeje toda a mistura dos biscoitos sobre a forma e distribua de maneira uniforme sobre a base e os lados da forma, usando os dedos. Em seguida, use um copo ou outro objeto plano para compactar a camada de biscoitos.
  • Leve a forma ao forno preaquecido (a 150°C) e asse por dez minutos, até dourar.
  • Enquanto a base cozinha, coloque os ingredientes do recheio em uma vasilha grande: cream cheese, ovos, amido, suco de maracujá, açúcar e baunilha. Misture tudo com um fouet, até obter um creme homogêneo.
    Prepare o recheio da cheesecake de maracujá
  • Retire a forma do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Coloque o creme de maracujá por cima. Leve a forma novamente ao forno e deixe cozinhar por 30 minutos a 150°C. Em seguida, baixe a temperatura a 100°C por 20 minutos e, por último, antes de apagar, cozinhe a 50°C por 30 minutos.
    Coloque o recheio da cheesecake de maracujá sobre a base
  • Deixe a cheesecake esfriar dentro do forno por pelo menos uma hora. Em seguida, leve à geladeira, por duas horas. Se puder ser de um dia para o outro, melhor.
  • Para fazer a calda de maracujá, misture ½ xícara de suco da fruta (inclua um pouco da polpa do maracujá com as sementes, se desejar) com 1 xícara de açúcar, e leve ao fogo para ferver, misturando bem até o açúcar derreter. Em seguida, cozinhe em fogo baixo durante cerca de 30 minutos, para engrossar um pouco. Deixe esfriar completamente.
    Calda de maracujá para servir com o cheesecake
  • Para servir a cheesecake, desenforme com cuidado e retire o papel manteiga. Coloque-a sobre um prato.
    Desenforme a cheesecake de maracujá
  • Você pode espalhar a calda de maracujá diretamente sobre a cheesecake inteira ou pode servir cada porção individual com a calda por cima.
    Aprenda a fazer um delicioso cheesecake de maracujá

Fotos do passo a passo do preparo da cheesecake de maracujá:

Fotos do passo a passo do preparo da cheesecake de maracujá

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