Uma das coisas que mais gosto de fazer quando vou à praia no Equador é comer ceviche fresco (ou cebiche) dos carrinhos de ceviche. Sim, sei que parece arriscado, mas os melhores ceviches que já comi foram os vendidos na praia. Meus favoritos, provavelmente porque não são muito comuns fora do Equador, são o ceviche de concha, feito com mariscos negros equatorianos, e o ceviche de ostra.
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Pastel de queijo ou empanadas fritas de queijo {Empanadas de viento} são as empanadas tradicionais equatorianas mais deliciosas. São recheadas com queijo (e cebolas picadas, se você quiser), fritas até ficarem douradas e crocantes e polvilhadas com açúcar no momento de servir.
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Há vários meses que quero compartilhar a receita dessas empanadas caprese de tomate e muçarela. Meus filhos (e eu) estamos obcecados com tudo no estilo caprese e sentimos muita falta se não comemos algo assim com frequência. Essa mistura de queijo muçarela, tomate e manjericão é um dos meus recheios favoritos para um sanduíche de queijo grelhado ou como cobertura de crostini grelhado.
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O ceviche de polvo foi o primeiro ceviche de que realmente gostei. Eu não gostava muito de frutos do mar quando era criança, podia comer apenas alguns pedaços de camarão ou de peixe (em ceviches ou qualquer outro prato), e só. Eu achava o sabor da maioria dos frutos do mar muito intenso (mas não acho mais), a não ser o ceviche de pulpo, que eu adorava. O ceviche de polvo de que me lembro era perfeito. O polvo era perfeitamente macio e tinha o equilíbrio ideal entre os sabores do mar. Sempre quis preparar o ceviche de polvo, mas é difícil encontrar polvo fresco.
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Essa é a minha receita de bruschetta ou crostini de abacate, feita com pão de alho grelhado ou torrado, abacate, cebola, pimenta, limão, azeite de oliva e coentro. Já disse que eu amo abacate? Eu poderia comer abacate no café da manhã, almoço, lanche e jantar facilmente. Eu trocaria até uma sobremesa por um abacate maduro com sal e limão. Uma das minhas maneiras favoritas de incluir a delícia do abacate nas receitas é servi-las com uma salsa de abacate como acompanhamento ou cobertura.
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Os patacões (“patacones”, em espanhol), também conhecidos como tostones, são fatias fritas de banana-da-terra verde. Ao contrário dos chifles (salgadinhos de banana ou banana-da-terra verde em fatias bem finas) são mais grossos e sempre feitos com banana-da-terra verde (diferente dos chifles, que podem ser feitos com bananas verdes comuns). A maneira mais típica de preparar essa receita é fritar as fatias de banana uma vez, retirá-las do óleo quente, amassá-las em um pilão para achatá-las um pouco – o fundo de um pote ou copo de vidro também funciona – e fritá-las novamente até ficarem crocantes. Patacões/tostones são muito fáceis de fazer e acho que eu já estava devendo a receita aqui no blog, pois já os mencionei como acompanhamento para vários pratos diferentes.
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Quem pode resistir a essas deliciosas bananas-da-terra assadas, recheadas com queijo? Não sei se você notou, mas na culinária equatoriana – e na comida latina em geral – há muita fritura. Existem também várias opções saudáveis, mas, sim, muitos alimentos são fritos, o que não é tão pesado e pode ser muito gostoso, desde que haja um equilíbrio. Minha mãe sempre se preocupava com nossa saúde enquanto estávamos crescendo, e focava muito em alimentos saudáveis, então tentou várias maneiras diferentes de preparar alimentos geralmente fritos, como assá-los e/ou usar menos gordura.
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Esta é a receita de ceviche de peixe do meu irmão, Ramon, também chamado de ceviche de pescado. Preparamos esta receita com peixe fresco “cozido” em suco de limão, com pimenta e alho, depois misturado a cebola roxa (ou chalotas) marinada em suco de limão, tomate, pimentões e coentro. Eu costumava dizer a Ramon que ele poderia vir nos visitar sempre que quisesse, desde que preparasse este ceviche para nós. Não apenas é gostoso e refrescante, como também ele faz todo o trabalho (cortar o peixe, picar/fatiar os vegetais, e espremer todos esses limões dá muito trabalho). Atualmente, quando o visitamos no Equador, ele faz a gentileza de preparar este prato para nós. …
English version
Salada caprese, ou insalata caprese, é uma salada ou aperitivo clássico italiano; é feita com mozzarella fresca, tomates maduros, folhas de manjericão e comumente temperada com azeite de oliva e vinagre balsâmico. Existem muitas variações dessa receita tradicional: Já comi junto com salada de folhas verdes, alcaparras, cebolas e existe até uma variação moderna que substitui os tomates por abacate, pêssegos, morangos, etc. Eu não ligo de acrescentar novos ingredientes, mas me mata quando uma salada caprese é servida sem manjericão e vinagre balsâmico. Às vezes eu acrescento folhas frescas de manjericão, inteiras ou picadas, quando preparo essa salada; no entanto, ultimamente eu tenho preferido fazer um molho de manjericão que eu coloco por cima dos tomates e da mozzarella. Esse molho de manjericão é similar a um pesto líquido (sem queijo ou pinhões), e é preparado batendo o azeite, o manjericão e o alho no liquidificador. Usar esse molho, ao invés das folhas inteiras de manjericão, faz com que o sabor do manjericão fique mais bem distribuído na salada inteira – além de ser muito viciante. Você pode utilizar vinagre balsâmico, mas se tiver tempo eu recomendo fazer uma redução de vinagre balsâmico, que vai dar ainda mais sabor e deixar o molho ainda mais concentrado….
Essas empanadas de cogumelo com queijo são preparadas com cogumelos Portobello, chalotas, vinagre balsâmico, passas e queijo fontina. Eu usei o queijo fontina para essa receita de empanada porque derrete muito bem e tem um sabor delicioso que combina com os cogumelos e as chalotas. Você pode encontrar queijo fontina na maioria dos mercados, mas fique à vontade para substituí-lo por qualquer outro queijo se não o encontrar. Meus filhos estavam céticos sobre adicionar passas ao recheio dessas empanadas, mas elas combinam muito bem com as chalotas, os cogumelos e o vinagre balsâmico. Nem preciso dizer que você pode substituir ou omitir qualquer ingrediente que não goste, esta é uma das vantagens das empanadas: você sempre pode customizar o recheio de acordo com o seu gosto. Mas não desista imediatamente de alguns recheios, porque com as empanadas as vezes as combinações mais improváveis resultam nos melhores resultados….
Humitas são pamonhas salgadas, feitas com uma mistura de milho fresco moído, cebola, alho, queijo, ovos e creme de leite, colocada dentro da palha do milho e cozida no vapor. A palavra “humitas” é difícil de traduzir; se você já comeu, sabe qual o gosto, mas descrevê-lo para alguém que nunca provou esse prato é um pouco complicado. Acredito que pode-se compará-las a um tamale de milho verde e queijo (e explicar a diferença entre um tamale típico do Equador e outro típico do México é uma outra história). Humitas são feitas com milho verde, que é misturado a outros ingredientes e então cozido dentro da própria casca, no vapor. No Equador, são muito populares na região da Sierra e Terras Altas, especialmente em cidades como Loja, Cuenca ou Quito, geralmente servidas no café da manhã ou no café da tarde….
Llapingachos é uma refeição equatoriana de rissoles de batatas ou panquecas grossas de batata, recheadas com queijo e assados na chapa até que estejam crocantes. Os llapingachos, também chamados yapingachos, são tipicamente servidos como acompanhamento de muitas refeições equatorianas. Os llapingachos são ótimos para o café da manhã ou brunch, e podem ser servidos sozinhos como aperitivo ou até mesmo como uma refeição completa quando acompanhados de um delicioso molho de amendoim, ovo frito, salsichas ao estilo chouriço, cebola curtida com tomate, um pouco de alface, fatias de abacate e molho picante aji criollo….
Aqui está minha receita fácil de bananas fritas ou platanos maduros fritos, um acompanhamento essencial de muitas refeições latinas. Eu fui muito exposta às bananas fritas quando eu era criança (e era ótimo). Nós tínhamos bananas na nossa fazenda e minha mãe costuma fritá-las para o café da manhã. Bananas fritas é a primeira refeição que eu me lembro de fazer quando era criança. As bancas de rua na cidade e na praia vendiam as melhores bananas fritas recheadas de queijo. Eu poderia fazer um livro de receitas inteiro somente com receitas de bananas que eu sei. Existem muitas maneiras diferentes de prepará-las e o sabor de cada receita é completamente diferente da outra, embora o mesmo ingrediente seja usado. Eu amo as comidas feitas com bananas bem verdes, tanto quanto as que são feitas com a banana madura. Fritas as bananas é provavelmente a maneira mais conhecida de prepará-las e também a mais fácil de fazer….
Esta é minha receita simples e deliciosa de guacamole, feita com abacate, lima, cebola, pimentas serrano, alho e coentro. Adoro guacamole. É um dos meus petiscos favoritos. Lembro com carinho da minha mãe, que cresceu no Novo México e sabe fazer uma ótima comida mexicana, preparando vasilhas enormes (imagine saladeiras) de guacamole, que comíamos até encher o estômago (e sempre terminávamos tudo). Mencionei antes que, quando era criança, no sul do Equador, não tínhamos nenhum restaurante mexicano por perto, e a maioria dos meus amigos não tinha ideia do que era guacamole ou enchilada, e descobrimos isso graças a minha mãe – meus amigos adoravam ir para minha casa, em parte porque sabiam que ela prepararia comida muito gostosa (é claro que eu adorava ir para a casa dos meus amigos para comer a comida da mãe deles)….
Eu amo abacate, e adoro recheá-los. Considero abacates um daqueles alimentos perfeitos: são deliciosos, bonitos e saudáveis. Depois das ceias de Ação de Graças dessa semana, e de todas as sobras que comemos ontem, eu queria preparar algo refrescante e saudável. Ainda tinha algumas sobras de peru que precisavam ser usadas, mais alguns lindos abacates perfeitamente maduros. Preparei uma salada com tomate e cebola marinados em suco de limão, também conhecida como “curtido”, e misturei com um pouco de peru desfiado. Então, recheei os abacates com a salada e os servi em uma cama de folhas verdes. Usei rúcula, mas você pode usar várias outras folhas, como alface puro, espinafres, etc….
Este é um dos meus aperitivos favoritos. De vez quando, gostamos de ter “jantares só com aperitivos”, que incluem apenas petiscos, como uma versão adulta de “sorvete para o jantar”, e esse aperitivo de berinjela está sempre incluído no menu. É perfeito para se preparar no verão, quando é possível obter berinjelas e tomates da melhor qualidade. Aprendi essa receita com minha amiga Anna, quando vivíamos em Austin e tínhamos um grupo de amigos muito divertidos da Rússia. Conhecemos Anna, que é polonesa, e seu marido russo Victor, graças a nossos vizinhos russos Vadim e Geanna; vivíamos todos no mesmo conjunto de apartamentos e realizávamos ótimos jantares – russos definitivamente sabem como fazer uma festa – e Anna geralmente trazia esse aperitivo para esses eventos. Uma coisa super interessante sobre ela é que ela tem uma irmã gêmea idêntica e Victor tem um irmão gêmeo idêntico, e eles se conheceram na casa de um amigo que também gêmeo — qual a probabilidade disso acontecer? Voltando à comida, a combinação de berinjela com tomate resulta em um contraste bem picante com o molho de maionese e parmesão, e eu realmente acho que o molho é o que torna esse aperitivo tão delicioso. Apesar de já tê-lo preparado várias vezes, ainda lembro que o de Anna era bem melhor que o meu. Ela sempre usava endro como guarnição; eu às vezes uso, se o tiver na horta ou geladeira. Dessa vez, usei tomilho e orégano. Obrigada, Anna, por esse ótimo aperitivo!…
É hora de uma nova receita de empanada! Dessa vez eu preparei empanadas de aspargos que são recheadas com aspargos, favas, ervilhas frescas, queijo de cabra e tomilho. Essa empanada vegetariana é uma ótima maneira de celebrar os vegetais da primavera e do início do verão. Eu acho que fazer empanadas é uma ótima maneira de usar itens de temporada. A temporada da feira está começando aqui no Noroeste Pacífico (que ainda bem está coincidindo também com ótimo clima). Eu amo ir à feira e encher minha cesta com vegetais e frutas frescas e deliciosas. Eu geralmente não tenho um plano sobre o que vou cozinhar, eu deixo que os ingredientes frescos sejam minha inspiração….
Bruschettas são um aperitivo italiano popular que é feita com tomates, azeite de oliva, alho e manjericão e é servida no pão de alho. Existem muitas variedades de bruschetta, mas essa é a minha favorita. A receita de bruschetta da Rossana é deliciosa e muito simples e fácil de fazer. A Rossana é a italiana mais descolada que eu conheço: na verdade, no geral, ela é a pessoa mais descolada que eu conheço. Ela é uma ótima pessoa e muito divertida para conversar ou jogar tênis – você aprende muitas palavras interessantes em italiano se fizer o último. A Rossana e eu amamos cozinhar; eu já compartilhei sua receita incrível de tiramisu e provavelmente vou postar mais receitas que ela me ensinou….
O Choripan é um tradicional aperitivo/lanche argentino que consiste em chorizo grelhado servido em um pão coberto com molho chimichurri. Esse saboroso sanduíche de chorizo, apelidado de “chori”, é popular em vários países latino americanos, e é sempre servido em um churrasco (asado, em espanhol). Choripanes (cachorro-quentes recheados com chorizo) são um ótimo aperitivo ou lanche enquanto você espera pela refeição principal ficar pronta na grelha. Não há nada melhor do que, quando você está quase morrendo de forme em um churrasco, sentindo todos aqueles deliciosos aromas, do que comer um pedaço de pão baguete recheado com chorizo grelhado e coberto com um pouco de molho chimichurri. É claro que esse delicioso sanduíche também pode ser servido como prato principal. Gosto de pensar no choripan como a versão adulta do cachorro-quente – especialmente para quem adora sabores picantes….
Receita fácil de ceviche de lagostim (também pode ser feita com camarão ou lagosta), suco de lima, cebola roxa, coentro, pimentas, alho e azeite de oliva. O lagostim é um tipo de crustáceo ligado ao caranguejo-ermitão. Nos Estados Unidos, você pode comprar caudas congeladas de lagostim no Trader Joe’s e no Costco.
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O bolon de verde (bolinho frito de banana-da-terra verde recheado com queijo, chouriço ou chicharrones) é outro prato típico do Equador e da América do Sul como um todo. É feito com bananas-da-terra verdes, fritas em fogo médio até ficarem bem macias, amassadas até virar uma massa, recheadas com queijo ou carne de porco, modeladas no formato de bolas, e então fritas novamente até ficarem crocantes. “Bolon” é uma gíria que significa “bola grande”, então você poderia traduzir o nome desse prato como bolas de banana-da-terra verde, mas acho que bolinhos de banana-da-terra verde é uma melhor tradução. Podem ser servidos no café da manhã ou brunch, e são também são um ótimo aperitivo ou acompanhamento para outros pratos. Aconselho servir o bolon de verde no café da manhã ou brunch com café quente, um ovo frito, molho picante e algumas fatias de tomate ou de abacate.
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Esta receita de ceviche peruano de peixe é feita com peixe fresco, limões, cebolas, pimentas e coentro fresco. O ceviche, também conhecido como cebiche ou seviche consiste em frutos do mar marinados no suco de limão, a acidez do limão “cozinha” o fruto do mar. Nem todos os ceviches são feitos com frutos do mar e nem todos os ceviches de frutos do mar são feitos com frutos do mar crus. No entanto, o mais clássico e tradicional ceviche é feito com peixe e o “cozimento” no suco de limão é uma obrigação. É por isso que é muito importante usar peixe fresco e de qualidade para fazer ceviche, para esta receita eu usei linguado, mas outras boas opções incluem dourado, escolar, hamachi, e corvina (um tipo de peixe encontrado na América do Sul que é semelhante ao linguado).
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Essa receita de finos filés de carne grelhada no palito (“carne en palito” equatoriana), é preparada com carne finamente fatiada temperada com alho, achiote (urucum) e cominho. A primeira coisa que me vem à mente quando penso em carne en palito, que pode ser literalmente traduzida como “carne no palito”, são os carrinhos de comida de rua que os vendem na feria, uma feira anual, ou carnaval, em homenagem à Virgen del Cisne, que se realiza todo mês de setembro na cidade de Loja, no Equador. A feria sempre foi um grande evento para mim. Eram duas semanas cheias de diversão, brincadeiras e incríveis petiscos.
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Quando o clima começa a ficar mais quente, não sei por que fico com vontade de comer comida de rua típica da América do Sul. Deve ser porque passo mais tempo ao ar livre nessa época do ano. “Chifles” são salgadinhos feitos de banana verde frita, e hoje em dia é muito fácil encontrá-los à venda nos EUA (e até na Europa – no verão passado eu os encontrei em um Carrefour, na França). No Equador, são feitos principalmente com bananas verdes, sobretudo nas terras altas, mas nas áreas costeiras usam-se mais as bananas-da-terra. De qualquer forma, chifles são deliciosos quando preparados na hora. É muito comum ver pessoas vendendo-os em pequenos sacos de papel na saída de escolas e eventos, geralmente acompanhados por um molho rosê – muito parecido com o de salchipapas. Chifles também são um ótimo acompanhamento para ceviches, assim como um aperitivo que combina muito bem com tomate e cebola curtidos ou com o molho picante aji criollo e uma boa cerveja gelada. Existe até uma marca de chifles no Equador chamada “chifles cerveceros” (que tem uma saborosa versão picante). Esses deliciosos salgadinhos de banana-da-terra também são conhecidos como mariquitas, chicharitas, platanutres ou platanainas, dependendo do país ou região da América Latina….
