Sopa cremosa de couve-flor com batata e queijo (Locro)
Esta reconfortante receita de sopa cremosa de couve-flor é inspirada pelo tradicional locro de batata equatoriano. Esta deliciosa sopa leva colorau, alho, cebola, couve-flor, batata, leite, queijo e coentro. É servida com abacate.
Esta sopa de couve-flor com batata e queijo se baseia em uma de minhas sopas equatorianas preferidas: o locro de papa. O locro é uma sopa da região serrana ou Andina, que se prepara com batata e queijo, tem uma textura cremosa e é perfeita para os dias frios e chuvosos. Existem muitas variações do locro tradicional: algumas incluem milho verde, outras levam acelga ou feijão verde. Também se pode preparar com quinoa, frutos do mar, cueritos (pele de porco) etc.
Pessoalmente, gosto de tudo que leve couve-flor. No entanto, meu filho caçula não é tão fã de couve-flor como eu (vocês deveriam ver a cara dele quando vê que vou comprar). Mas ele gosta muito das sopas cremosas, sobretudo do locro de papa. Assim, esta sopa é uma de minhas formas de conseguir que meu filho coma couve-flor. Não escondo dele que tem couve-flor, fizemos um trato quando ele era pequeno, de que eu sempre seria sincera com ele sobre os ingredientes que uso e que lhe diria se leva um ingrediente que normalmente ele não gosta. Em troca, ele se comprometeu a experimentar e dar uma oportunidade a esse ingrediente.
Assim como a maioria das receitas de sopas equatorianas, esta sopa ou locro de couve-flor com batata e queijo pode ser personalizada e modificada facilmente segundo o gosto de quem a prepara. Se você prefere uma sopa mais leve e gosta de couve-flor, pode usar menos batata e mais couve-flor. Também pode usar diferentes tipos de queijo, de acordo com o que você tiver disponível. No Equador, eu usaria um queijo fresco chamado quesillo, ou um pouco de queijo especial para sopas, ou uma mistura de ambos.
Nos Estados Unidos, eu usava uma mistura de queijo fresco e muçarela ou monterrey jack (ou você pode usar “farmers cheese”, uma espécie de ricota vendida nas feirinhas locais, se houver uma por perto). Você também pode colocar um pouco de queijo feta, se o queijo fresco não for salgado.
Qual é o melhor queijo para este locro de couve-flor?
Aqui na Europa, pelo menos em Luxemburgo, é muito mais difícil encontrar queijo fresco. Portanto, tenho utilizado queijo feta, experimentei alguns diferentes e encontrei um que é menos salgado e mais cremoso, que funciona bem. Também usei muçarela ralada (às vezes, é chamada de muçarela culinária por aqui).
Recentemente, encontrei um queijo francês chamado Tome Fraiche, que suponho seja uma versão mais jovem do queijo Tomme envelhecido. Funciona muito bem, mas parece ser sazonal: só está disponível nos meses de outono/inverno (e o encontrei em uma loja chamada Grand Frais, no caso de alguém estar procurando por ele). Também provei um Asiago jovem, chamado Asiago fresco; ele me lembra um queijo da minha cidade natal, Loja, um pouco curado (eu o encontrei em Auchan). Ocasionalmente, a nova loja de produtos latinos (Mi Terra) tem uma variedade de queijo fresco chamado queijo costeño, que funciona muito bem para minhas sopas equatorianas.
Qual a melhor forma de usar o colorau em sopas?
Outro ingrediente que às vezes é difícil de encontrar é o colorau, também conhecido como urucum ou colorífico. É uma pequena semente vermelha que pode ser comprada inteira, moída ou em pó, em pasta (geralmente a pasta inclui outros condimentos) ou infundida em óleo. Qualquer uma dessas opções funcionará para esta receita. Utiliza-se principalmente para dar à sopa uma coloração laranja/avermelhada.
Não agrega muito sabor, por isso, você pode omiti-lo se não tiver colorau em casa, ou usar um pouco de pimentão doce em pó (não defumado) como substituto. Nos Estados Unidos, eu encontrava colorau em todas as suas formas mas, pessoalmente, prefiro usar a versão moída/em pó ou preparar meu próprio óleo de colorau usando as sementes. Além disso, costumo trazer um pequeno frasco de pasta quando vou ao Equador, já que lá posso encontrá-lo sem condimentos adicionais.
Como servir esta sopa cremosa de couve-flor
As guarnições e acompanhamentos não podem faltar no momento de servir uma sopa equatoriana. Para este locro de couve-flor, eu o servi acompanhado por abacate, coentro picado adicional, cebolinho verde picado, queijo e pedaços de couve-flor salteados ou fritos. Você também pode servir com ají ou molho picante, se desejar um toque picante. Outras guarnições populares para as sopas equatorianas incluem pipocae o típico milho tostado tipo chulpi.
Sopa cremosa de couve-flor com batata e queijo (Locro)
Ingredientes
- 4 colheres de óleo de colorau – ou 4 colheres de manteiga/óleo mais 1 colher de chá de colorau em pó
- ½ cebola branca bem picada
- 2 dentes de alho amassados ou moídos
- 1-2 colheres de chá de cominho em pó
- 1 couve-flor grande de 800-1000 gramas cortada em pedaços médios você pode guardar alguns pedaços pequenos para fritar/saltear e usá-los como guarnição -ver observações
- 4 batatas médias com cerca de 500 gramas descascadas e cortadas em pedaços médios ou grandes. Use a Yukon gold nos Estados Unidos, ou a papa chola no Equador
- 4 xícaras de água cerca de 1 litro – você também pode usar caldo de vegetais
- 1 xícara de leite
- 250-300 gramas de queijo ralado ou esmigalhado – você pode usar queijo fresco e quesillo ou uma mistura de queijo feta e muçarela
- 1 colher de coentro bem picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Guarnições para servir:
- Coentro picado
- Cebolinho picado
- Abacate em rodelas ou em cubos
- Pedacinhos de couve-flor salteados
- Queijo adicional em migalhas/ralado ou cortado em cubinhos
- Molho de ají ou o molho picante de sua preferência
Modo de preparo
Para fazer óleo de colorau caseiro:
- Para fazer o óleo de colorau, leve quatro colheres de óleo à frigideira e 1 colher de chá de sementes de colorau. Aqueça em fogo médio baixo e mexa devagar até que as sementes liberem sua cor no óleo. Com uma escumadeira, retire todas as sementes. Se você só tem colorau em pó ou moído no lugar das sementes, pode agregá-lo no passo seguinte.
Para a sopa de couve-flor:
- Em seguida, preparamos o refogado, ou seja, a base de sabor para a sopa, com o óleo de colorau ou (óleo regular/manteiga mais colorau em pó). Adicione a cebola picada, o alho amassado, o cominho e um pouco de sal. Cozinhe em fogo médio baixo até que as cebolas fiquem macias e transparentes, por cerca de 3 a 5 minutos.
- Adicione a couve-flor picada e os pedaços de batata, misture até que estejam bem cobertos pelo refogado.
- Adicione quatro xícaras de água (quase um litro) ou o suficiente de água (ou caldo), até cobrir levemente a couve-flor e as batatas. Deixe cozinhar (fervendo ligeiramente) até que as batatas fiquem macias (leva cerca de 25 a 30 minutos).
- Use um espremedor para amassar as batatas e a couve-flor.
- Para uma sopa mais cremosa e com uma textura sedosa, você pode usar um batedor de mão ou de imersão, mas se preferir uma textura mais rústica, use apenas um espremedor.
- Adicione o leite, misture bem e cozinhe em fogo baixo durante mais 5 minutos.
- Você também pode adicionar mais leite (ou água/caldo), se a sopa estiver muito espessa.
- Adicione o queijo em migalhas e o coentro bem picado, misturando bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
- Sirva a sopa decorada com coentro picado adicional, cebolinho picado, abacate, queijo extra, pedaços de couve-flor fritos e molho picante de ají a gosto.
Notas
Passo a passo do preparo do locro de couve-flor ou sopa de couve-flor com batata e queijo:
Receitas de sopas equatorianas que você vai adorar:
Descubra mais sobre Receitas da Laylita
Assine para receber nossas notícias mais recentes por e-mail.
