Empanadas de maçã {com massa de canela}
Esta é minha receita fácil de empanadas de maçã com uma massa de canela. Estas empanadas doces são assadas e depois polvilhadas com açúcar e canela.
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Empanadas doces são um tipo de tortinha ou pastelzinho doce. Preparei muitas variações de empanadas de maçã, algumas usando uma massa doce de empanada, mas adoro o sabor extra que a canela dá à massa, juntamente com um toque de raspas de limão. Você também pode substituir a canela por outros condimentos a gosto, adicionando-os à massa. Fique à vontade para infundir a massa com os sabores que quiser. Para uma versão mais fácil e barata, você também pode comprar os discos de massa pronta para tortas ou empanadas, mas a massa caseira definitivamente vale o esforço extra.
O recheio de maçã pode ser preparado de diferentes formas; para esta receita, estou usando a opção mais fácil, que consiste em maçãs em cubos misturadas com açúcar mascavo e canela. Outra opção de recheio é pré-cozinhar as maçãs com rapadura, também conhecida como panela, piloncillo ou papelón. Você também pode preparar uma variação de empanada doce recheada com maçãs e doce de leite ou caramelo de leite.
Prefiro assar estas empanadas de maçã, mas você também pode fritá-las, se preferir. Nesse caso, recomendo usar a massa de empada específica para fritar (você ainda pode saborizá-la com canela em pó). Pincele as empanadas de maçã com manteiga e polvilhe-as com açúcar e canela assim que saírem do forno. Você pode servi-las puras ou com um molho doce. Eu preparei um molho de doce de leite muito simples para acompanhar. O creme inglês também é um ótimo acompanhamento. Até doce de leite puro também funciona.
Empanadas de maçã {com massa de canela}
Ingredientes
Para a massa de empanada com canela:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- ¼ a ½ xícara de açúcar ajuste a gosto, mas tenha em mente que açúcar a mais tornará a massa mais delicada e difícil de abrir com o rolo.
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de canela – você também pode adicionar alguns cravos-da-índia em pó noz-moscada e outros condimentos, como a mistura para torta de abóbora
- 1 colher de sopa de raspas de limão opcional
- 225 g de manteiga sem sal em pequenos pedaços
- 2 ovos
- 2 a 4 colheres de sopa de leite mais, se necessário
Recheio de maçã:
- 4 maçãs sem sementes e picadas com ou sem casca, a gosto
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Suco de ½ limão
Para polvilhar:
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 4 colheres de sopa de açúcar comum ou mascavo
- 2 colheres de chá de canela
Modo de preparo
Para a massa de empanada de canela:
- Coloque a farinha de trigo, o sal e o açúcar em um processador de alimentos e bata até misturar bem.
- Junte a canela (e outros condimentos/raspas de limão), misturando bem.
- Junte os pedaços de manteiga e bata até misturar bem.
- Junte os ovos e 2 colheres de sopa de leite, misturando até formar grumos de massa.
- Se a massa ainda estiver seca, você pode adicionar mais leite, 1 colher de sopa por vez, até obter uma consistência homogênea.
- Retire a massa do processador e divida-a em duas bolas grandes; você pode achatá-las delicadamente e embalá-las com filme plástico. Deixe a massa na geladeira por cerca de 30 minutos.
Recheio de maçã:
- Coloque as maçãs picadas em uma tigela média. Polvilhe com o açúcar, a canela, o suco de limão e a essência de baunilha.
- Misture bem e reserve até o momento de rechear as empanadas.
Para modelar os discos de empanada doce:
- Opção 1 – Em uma superfície enfarinhada, use um rolo de macarrão para abrir a massa gelada até obter uma espessura fina. Use cortadores redondos para cortar pequenos círculos ou discos de massa. Delicadamente, coloque os discos de empanada sobre camadas de papel manteiga levemente enfarinhados. Deixe na geladeira se não for usar imediatamente.
- Opção 2 – Corte a massa em pequenos pedaços e modele cada um no formato de uma bola. O número de bolas de massa será o número de empanadas que você gostaria de preparar: você pode obter 12 a 15 empanadas médias/grandes, ou 20 a 25 menores. Geralmente, faço de 18 a 20, para obter o tamanho perfeito.
- Em seguida, abra cada bola de massa até obter um formato redondo, mas não se preocupe se não ficar perfeitamente redondo. Uma ferramenta útil para achatar as bolas de massa é uma prensa de tortilha – uma bem pesada é a melhor.
- Sempre coloque a massa sobre um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado ou sobre um filme plástico enfarinhado, para evitar que grude.
Montagem da empanada de maçã:
- Coloque uma colher do recheio de maçã no centro de cada disco de empanada.
- Se estiver usando discos perfeitamente redondos da opção 1 acima, dobre delicadamente o disco de empanada e pressione as bordas usando os dedos. Você pode usar um garfo para pressionar as bordas e selar as empanadas ou pode usar seu dedo para torcer e ondular as bordas.
- Se estiver usando discos menos perfeitos da opção 2 acima, dobre os discos de empanada e delicadamente pressione para selar, e depois use uma vasilha redonda ou forma redonda para cortar os excessos de massa, isso deve dar um formato perfeito de meia lua ou de semicírculo. Então você pode selar as bordas com um garfo ou suavemente dobrar as bordas.
- Para melhores resultados, gosto de colocar as empanadas na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de assar.
Como assar as empanadas de maçã:
- Preaqueça o forno a 190ºC
- Asse por 20 a 25 minutos, ou até dourar.
- Retire as empanadas do forno e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
- Pincele cada uma com a manteiga derretida e então polvilhe com a canela em pó.
- Podem ser servidas quentes ou frias, puras ou com um molho doce.
Notas
Fotos do passo a passo da preparação das empanadas caseiras de maçã com massa de canela:
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