Crème brûlée de framboesa
Esta deliciosa receita de crème brûlée de framboesa é uma variação frutada da clássica sobremesa francesa e é feita com creme de leite, gemas, açúcar, baunilha e framboesas frescas, ou geleia de framboesa. Esta receita é uma contribuição de Lucas Delmas.
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O crème brûlée é uma daquelas sobremesas difíceis de resistir. A combinação de uma incrível textura densa e cremosa com o suave sabor da baunilha e com o açúcar caramelizado pode ser muito tentadora para as papilas gustativas de qualquer pessoa. Adicionar framboesas dá uma camada adicional de sabor e o inclui na lista de sobremesas incríveis de verão.
Nota de Laylita: Adoro o brilho e acidez que as framboesas frescas agregam ao crème brûlée. Mas a umidade das frutas frescas vai vazar e formar uma camada diferente da parte do crème brûlée, apesar disso não afetar o sabor nem a textura em geral. Mas se você prefere uma textura mais consistente para o creme, pode tentar usar geleia de framboesa ao invés das frutas frescas. Outra ideia que pode ajudar é adicionar algumas colheres de chá de amido às frutas enquanto estão macerando.
Crème brûlée de framboesa
Ingredientes
- 1 1/3 de xícara de creme de leite
- 4 gemas
- ½ xícara de açúcar comum
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha
- 170 g de framboesas
- Açúcar adicional comum ou demerara para caramelizar os crèmes brûlées
Modo de preparo
- Numa vasilha pequena, misture a maior parte das framboesas (guarde algumas para decorar os crèmes brûlées) com quatro colheres de sopa de açúcar. Após 15 minutos macerando, esmague as frutas usando um garfo.
- Preaqueça o forno a 150ºC.
- Aqueça o creme de leite em fogo baixo até pouco antes de ferver. Junte a essência de baunilha.
- Em uma tigela média, use um mixer para bater as gemas com o açúcar até obter um creme pálido.
- Junte o creme morno à mistura de ovos, começando com pequenos incrementos, cerca de ¼ de xícara, e então adicione o restante gradualmente.
- Coe a mistura através de uma peneira fina.
- Divida as framboesas amassadas em quatro ramequins ou pequenas formas. Se estiver usando geleia de framboesa, adicione cerca de uma colher de sopa a cada ramequim.
- Despeje o crème brûlée peneirado nos ramequins.
- Encha uma assadeira quadrada ou retangular com água quente/morna e arrume os ramequins na assadeira – a água deve chegar a cerca de metade da altura dos ramequins.
- Asse o crème brûlée no banho-maria por cerca de 1 hora e 15 minutos – o tempo exato vai variar de acordo com o tamanho e altura dos ramequins. Os mais altos levaram 1h15 completa para ficar firmes, enquanto os ramequins mais largos e rasos levaram uma hora. A textura deve ser firme, mas mole, como um flan.
- Deixe o crème brûlée esfriar até você poder retirá-lo do banho-maria e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
- Para servir o crème brûlée de framboesa, preaqueça o broiler do forno (você também pode usar um maçarico).
- Polvilhe cerca de 1 colher de sopa de açúcar sobre cada sobremesa individual – se você quiser uma camada mais grossa de açúcar caramelizado, pode adicionar mais açúcar.
- Coloque os ramequins sobre uma assadeira e coloque-a sob o broiler até o açúcar caramelizar – cerca de 2 a 3 minutos, dependendo do forno. Fique de olho no crème brûlée durante esse processo para garantir que o açúcar não queime.
- Sirva imediatamente com as framboesas reservadas para guarnição.
Fotos do passo a passo da preparação do crème brûlée de framboesa:
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