Empanadas de queijo fritas: Pastel de queijo
Pastel de queijo ou empanadas fritas de queijo {Empanadas de viento} são as empanadas tradicionais equatorianas mais deliciosas. São recheadas com queijo (e cebolas picadas, se você quiser), fritas até ficarem douradas e crocantes e polvilhadas com açúcar no momento de servir.
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Estas são realmente minhas empanadas favoritas. A combinação do queijo derretido com as cebolas dentro de uma massa de empanada frita e crocante, polvilhada com açúcar, é deliciosa. Eu as comeria todo dia, se pudesse (mas acho que não é uma ideia saudável). São perfeitas para o café da manhã ou como lanche da tarde, acompanhadas de uma xícara de café puro.
A parte mais importante é garantir que as empanadas estejam bem fechadas. Eu as fecho quatro vezes: primeiro, com os meus dedos; depois, com um garfo; em seguida, com meus dedos novamente, torcendo e dobrando as bordas, e, finalmente, com o garfo mais uma vez. Também ajuda deixá-las prontas na geladeira por cerca de uma hora antes de fritar. Pode até parecer esforço demais apenas para selar uma empanada, mas já passei pela experiência de fritá-las e o recheio vazar, e o resultado é uma bagunça.
Eu não me saí muito bem explicando a ele, então, se você quiser considerá-las uma sobremesa, vá em frente (mas não são). De todo modo, são uma delícia e extremamente fáceis de fazer, especialmente se você trapacear e usar a massa para empanadas comprada pronta no supermercado.
Estas empanadas fritas ou pasteis também são um ótimo aperitivo, ou, de acordo com Nicolas, uma ótima sobremesa. Tivemos uma discussão sobre isso: “elas NÃO são uma sobremesa”, foi minha resposta. Ele insistiu: “mas elas levam açúcar por cima, e isso as transforma numa sobremesa”.
Empanadas de queijo fritas: Pastel de queijo
Ingredientes
- 15 discos de empanada médios ou 25 pequenos – pode usar massa caseira receita abaixo ou comprada pronta.
Para a massa caseira de empanada:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- ½ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de sopa de açúcar – opcional se você deseja um toque de doçura na massa
- 100 g de manteiga dividida em 8 pedaços
- ¼ de xícara ou 4 colheres de sopa de suco de laranja
- 2/3 de xícara de água com ou sem gás adicione mais se necessário
Para o recheio de queijo e para fritar:
- Cerca de 2 ½ xícaras de queijo ralado pode usar quesillo, muçarela, queijo monterey jack, oaxaca ou qualquer outro queijo que derreta bem, ou uma combinação dos seus favoritos
- 1 xícara de cebola branca bem picada opcional
- ½ xícara de açúcar para polvilhar
- Óleo para fritar
Modo de preparo
Para fazer a massa de empanada:
- Misture a farinha, o sal, o açúcar (se usar), e o fermento em pó em um processador de alimentos.
- Adicione os pedaços de manteiga e pulse até ficar homogêneo.
- Adicione o suco de laranja e a água com gás. Comece com ½ xícara de água e adicione mais, se necessário. Misture até a massa começar a formar grumos.
- Para fazer a massa com as mãos, siga as mesmas instruções, mas use as mãos para misturar os ingredientes.
- Forme uma bola com a massa e sove levemente.
- Coloque a massa em uma tigela, unte com uma pequena quantidade de óleo, cubra e deixe descansar à temperatura ambiente por cerca de uma hora.
- Para fazer os discos de massa, você pode abrir a massa com um rolo até obter uma espessura fina e cortar os discos (use formas redondas ou um pequeno prato). Ou você pode fazer várias bolinhas, com cerca de 40 g a 60 g de peso, e então usar uma prensa de tortilha ou rolo para abrir a massa. Os discos não precisam ficar perfeitamente redondos, mas é muito importante que fiquem muito finos, para que cozinhem rapidamente no momento de fritar. Se após cortar ou prensar os discos com a prensa de tortilhas a massa ainda estiver grossa, tente usar um rolo para finalizar. Algumas pessoas também usam uma máquina de macarrão para obter discos de massa bem fina.
- Os discos de empanada podem ser usados imediatamente ou guardados na geladeira ou no congelador.
- Você pode encontrar mais detalhes e fotos com o passo a passo do processo de preparação da massa de empanada para fritar aqui.
Para rechear, montar e fritar as empanadas:
- Misture o queijo ralado e cebola picada.
- Coloque uma colher de recheio no centro de cada disco de massa.
- Dobre os discos de empanada e feche as bordas, primeiro, pressionando levemente com os dedos. Em seguida, use um garfo para pressionar para baixo e selar bem e, finalmente, use os dedos para torcer e dobrar as bordas das empanadas. Use o garfo novamente para concluir.
- Deixe as empanadas na geladeira por pelo menos uma hora. Isso vai ajudar a evitar vazamentos.
- Frite as empanadas em uma fritadeira ou frigideira funda. Se estiver usando uma frigideira, adicione óleo suficiente para cobrir pelo menos metade da empanada. Deixe o óleo ficar bem quente e frite cada uma até ficar dourada dos dois lados, o que leva cerca de um minuto para cada lado.
- Coloque as empanadas sobre um prato forrado com papel toalha para tirar o excesso de óleo, polvilhe generosamente com açúcar e sirva quente.
Modo de preparar empanadas de queijo fritas ou pastel de queijo:
