Se você é brasileiro, provavelmente clicou neste post pela receita de leite condensado caseiro, porque, brigadeiro nós sabemos fazer de olhos fechados.
Mais do que um doce, o brigadeiro se tornou uma forma dos brasileiros demonstrarem carinho, sobretudo para as crianças, mas a maioria dos adultos não resiste aos encantos desse mimo.
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Este molho ou salada de abacate com pedaços grandes de abacate é um dos meus favoritos. Pode ser servido com chips de milho normais ou com patacones/tostones (chips de banana-da-terra verdes). Eu também adoro servi-lo como cobertura de bruschettas com pão de alho assado no forno ou na brasa. Também pode ser servido como uma salada de abacate simples, com vários pratos principais, como peixe, camarão ou frango grelhados.
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Esta é minha receita super fácil de picolé de morango caseiro, feito apenas com morangos frescos puros (sem açúcar, nem água). O clima aqui em Seattle está incrivelmente quente e ensolarado este mês. É irônico que meus filhos, nascidos no Texas, não estejam acostumados ao calor e considerem uma temperatura de 21°C-26°C como “quente demais”.
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Uma das coisas que mais gosto de fazer quando vou à praia no Equador é comer ceviche fresco (ou cebiche) dos carrinhos de ceviche. Sim, sei que parece arriscado, mas os melhores ceviches que já comi foram os vendidos na praia. Meus favoritos, provavelmente porque não são muito comuns fora do Equador, são o ceviche de concha, feito com mariscos negros equatorianos, e o ceviche de ostra.
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Conheça a história e origem da quinoa, o superalimento dos Andes, e veja também ideias e receitas para cozinhar de forma criativa com este grão, neste guest post de Michelle O. Fried. Michelle é nutricionista ecológica especializada em saúde pública e grande divulgadora do valor nutricional de alimentos tradicionais e ingredientes do Equador e dos Andes.
Em muitos países do hemisfério norte, a quinoa é aclamada como um superalimento. Ainda assim, é incrível que, em muitos países do hemisfério sul, só recentemente as pessoas tenham começado a apreciar suas fantásticas propriedades nutritivas e culinárias.
Há muitos anos, quando viajei pelo Peru como uma nutricionista especializada em saúde pública, descobri a fascinante história e incríveis propriedades nutricionais da quinoa. Fiquei sabendo que, durante a conquista espanhola, os espanhóis perceberam a importância da quinoa para as populações nativas e proibiram seu cultivo. De fato, mesmo além do seu uso ritual e cerimonial, a quinoa era considerada a mãe dos grãos, e seu teor proteico é o que mais se aproxima do encontrado no leite materno, mais do que qualquer outro alimento (incluindo o leite de vaca).
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Pastel de queijo ou empanadas fritas de queijo {Empanadas de viento} são as empanadas tradicionais equatorianas mais deliciosas. São recheadas com queijo (e cebolas picadas, se você quiser), fritas até ficarem douradas e crocantes e polvilhadas com açúcar no momento de servir.
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Picolés caseiros de morango e maracujá {paletas de fresa y maracuya} são muito refrescantes e esta combinação de frutas é uma das minhas favoritas. Os picolés podem ser preparados de várias maneiras: fiz alguns com camadas de suco de morango e maracujá, e também preparei alguns com uma mistura de morangos picados no suco de maracujá. Uma terceira opção é misturar os sucos das duas frutas.
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Esta refrescante salada de palmito também leva jicama, abacate, fatias de laranja, pepino, rabanete, cebola roxa e folhas verdes. Acompanha um molho cremoso de abacate, coentro e limão, chips crocantes e queijo branco em migalhas. O palmito é um ingrediente muito popular em saladas na América latina. Você pode encontrá-lo em conserva, em frascos de vidro/latas, na maioria dos supermercados.
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Esta receita de molho cremoso de abacate para salada é feita com abacate maduro, folhas de coentro, suco de limão, azeite e pimenta malagueta (para quem quiser uma versão picante) ou pimentão verde, para uma variação mais suave. Este molho fácil de abacate para salada pode ser feito no liquidificador ou em um processador de alimentos pequeno. Você pode prepará-lo com antecedência e deixar na geladeira até o momento de usar.
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Há vários meses que quero compartilhar a receita dessas empanadas caprese de tomate e muçarela. Meus filhos (e eu) estamos obcecados com tudo no estilo caprese e sentimos muita falta se não comemos algo assim com frequência. Essa mistura de queijo muçarela, tomate e manjericão é um dos meus recheios favoritos para um sanduíche de queijo grelhado ou como cobertura de crostini grelhado.
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Está na hora de uma receita refrescante de picolé para o verão. Estes picolés de manga e iogurte são feitos com iogurte natural, mangas maduras e mel a gosto. A inspiração vem das tradicionais batidas de iogurte do Equador, e você pode prepará-los facilmente com qualquer fruta ou mistura de frutas que preferir. Eu usei iogurte natural e mel para adoçar, mas você também pode usar iogurte de baunilha já adoçado (nesse caso, não é preciso acrescentar mais açúcar ou qualquer outro adoçante). Para uma opção sem açúcar ou mel, você pode usar bananas maduras no lugar do mel ou do açúcar.
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Este bolo de chocolate era o principal bolo que minha mãe preparava na minha infância. Como a maioria das crianças, eu adorava lamber o garfo da batederia e raspar até a última gota da cobertura. Só o cheirinho dele assando no forno e a primeira mordida me levam automaticamente àquela época feliz.
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Este refrescante mojito de kiwi é feito com kiwis maduros, suco de limão, folhas de hortelã, açúcar, água com gás, rum e gelo. Mojitos, da variação clássica à frutada, são um dos meus coquetéis favoritos para o verão. São fáceis de fazer, refrescantes e podem ser preparados com várias frutas diferentes. Além disso, já que meu canteiro de hortelã cresce mais a cada ano, tenho que encontrar uma boa maneira de utilizar toda essa fartura de folhas de hortelã. Eu também decidi mudar o nome dos meus pés de hortelã e passei a chamá-los simplesmente de “pés de mojito”.
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Esta limonada de manga é fácil de fazer e muito refrescante. Leva mangas maduras, suco de limão, açúcar/mel, água e gelo. Você pode usar limão ou lima, o que preferir, ou uma mistura de ambos. Sou fã de frutas cítricas e usei uma boa quantidade de suco para esta bebida, mas você pode ajustar com base na quantidade de limões/limas que tiver à mão. Meu marido poderia beber facilmente esta limonada sem açúcar, mas eu gosto de um pouco de doçura, então, acrescento açúcar ou mel. O mel combina muito bem com a manga e as frutas cítricas. Recomendo adicionar um pouco de açúcar/mel enquanto bate este refresco no liquidificador, e então provar e ajustar a gosto.
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A caipirinha é o drinque mais tradicional do Brasil, feito com uma mistura de limões amassados, açúcar, gelo picado e cachaça. A cachaça, também conhecida como aguardente, é uma bebida alcoólica feita de cana-de-açúcar, parecida com o rum e com a aguardiente. É um daqueles drinques incrivelmente simples e fáceis de fazer, mas que muitos restaurantes/bares (fora do Brasil) tendem a fazer mal feito. É claro que, quando um coquetel é muito simples, requer ingredientes de muita qualidade.
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Eu queria compartilhar uma receita para uma versão rápida de hornado de chancho ou carne de porco assada equatoriana, que pode ser preparada para um jantar pequeno ou uma reunião de família – ou só porque você quer. Esta versão fácil de hornado pode ser preparada com um pedaço pequeno do porco e não requer que fique marinando nem assando por muito tempo. Eu usei o ombro do porco que tinha um tamanho decente, mas você pode fazer com lombo, se tiver disposto a ficar sem a pele crocante.
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Agrio, em tradução literal significa azedo, e é um molho tradicional que é usado para acompanhar refeição típicas de carne de porco como hornado, pernil e fritada. Agrio é um vinagrete agridoce equatoriano e tem muitas variações. A maioria dos restaurantes e mercados de comida que vendem carne de porco, tem a sua própria versão de agrio. Alguns dos mais tradicionais usam chicha, uma bebida de milho fermentada e laranja azeda. Esses ingredientes não estão sempre disponíveis, até mesmo no Equador, então pode ser feito com uma mistura de suco de laranja e limão. Alguns lugares colocam um pouco de cerveja no agrio.
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Esta é uma receita fácil e saborosa para carne assada na grelha, marinada numa mistura picante de cerveja e achiote (colorau). A carne é regada com um molho picante de coentro e jalapeño enquanto assa, e servida com o mesmo molho. Eu amo, amo, amo churrasco – é aí que meu lado texano aparece. Mas não comemos muita carne em nossa família, e provavelmente não iríamos gostar tanto se comêssemos carne todo dia. Comemos mais frutos do mar e frango do que carne bovina. Mas, de vez em quando, eu realmente preciso comer um bife grande e suculento – sobretudo com um molho picante.
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Salada de abacate e tomate, feita com tomates maduros, abacate, cebola, coentro, suco de limão, azeite de oliva e sal. Esta é outra de minhas receitas super-rápidas e parte de meu objetivo de compartilhar mais receitas fáceis de salada.
Esta salada de abacate e tomate é uma de minhas favoritas, e também um delicioso acompanhamento. É uma daquelas saladas fáceis de fazer, que você pode simplesmente montar num prato e comer como um almoço leve ou lanche da tarde.
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Para fazer este peru assado com tomilho e limão, basta besuntar o peru (sob a pele) com uma manteiga de alho e limão, e então assá-lo em fogo baixo, e usar o líquido liberado durante o cozimento para fazer um molho com vinho branco. Eu já vivi muitas maneiras de celebrar o Dia de Ação de Graças: no Equador, era geralmente uma festa em que cada convidado trazia um prato, com a participação tanto de locais quanto de estrangeiros – americanos e muitos outros. Sempre havia o tradicional peru assado, assim como uma variedade de outros pratos que não são típicos desse feriado, todos deliciosos. No Texas, era mais um almoço ou jantar tradicional de Ação de Graças, com a família e todos os acompanhamentos que não podem faltar: purê de batatas, molho de oxicoco, batatas-doces e marshmallows assados (a comida que eu menos gosto no mundo), presunto, o recheio de pão de milho da minha avó, salada de frutas com gelatina, torta de abóbora e nozes-pecã.
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Sopa de bolas de banana-da-terra ou Caldo de bolas é uma sopa típica do litoral do Equador, feita com bolinhos de banana-da-terra verde recheados com carne e vegetais, servidos em um caldo de carne com milho e mandioca. A carne usada para o recheio é cozida em um caldo com ossos, bananas-da-terra verdes e outros vegetais, criando a base para a sopa.
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O ceviche de polvo foi o primeiro ceviche de que realmente gostei. Eu não gostava muito de frutos do mar quando era criança, podia comer apenas alguns pedaços de camarão ou de peixe (em ceviches ou qualquer outro prato), e só. Eu achava o sabor da maioria dos frutos do mar muito intenso (mas não acho mais), a não ser o ceviche de pulpo, que eu adorava. O ceviche de polvo de que me lembro era perfeito. O polvo era perfeitamente macio e tinha o equilíbrio ideal entre os sabores do mar. Sempre quis preparar o ceviche de polvo, mas é difícil encontrar polvo fresco.
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Esta é minha receita fácil para massa caseira de empanadas fritas. O processo para fazer esta massa é muito parecido ao da massa para assar. A diferença é que esta massa não leva ovo, requer um pouco menos de manteiga, mas contém mais fermento e um pouco de suco de laranja. O suco dá à massa mais sabor, enquanto que o fermento dá às empanadas aquela textura leve e fofa depois de fritas.
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Colada de avena con naranjilla, também conhecida como refresco de avena ou às vezes apenas como quaker (por causa da marca), é uma bebida refrescante feita com aveia e frutas. Geralmente, é servida no café da manhã ou almoço, e também tanto para adultos quanto para crianças, quando voltam da escola, no Equador. A versão mais básica é feita com aveia, água, canela, panela (rapadura), e uma fruta muito azeda chamada naranjilla, também conhecida como lulo na Colômbia. Existem outras variações da colada, ou refresco de avena: algumas incluem leite; outras são feitas com diferentes tipos de frutas, como abacaxi, maracujá, babaco (mamão-das-montanhas); algumas incluem especiarias e ervas aromáticas. Existe ainda uma versão muito especial chamada colada morada (colada roxa), feita com farinha de trigo roxo e frutas roxas ou azul-escuras, além de várias especiarias. A colada morada é preparada especialmente para o Dia de los Difuntos (Dia dos Mortos), comemorado em 1º de novembro.
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