Manjar ou doce de leite
Doce de leite é uma das sobremesas mais populares na América Latina. Não importa se você está no México, onde é conhecido como cajeta e feita com leite de cabra; na Colômbia, onde se chama arequipe; ou mais para o sul, na Argentina, todo mundo (eu espero) ama doce de leite.
No Equador, doce de leite também é conhecido como manjar de leite ou manjar branco. Manjar é feito com leite integral e rapadura; isso lhe dá um sabor forte, que eu não gostava quando era criança. Na nossa última visita à França, enquanto passávamos algum tempo nas montanhas – onde muitos lacticínios são feitos usando leite fresco – eu experimentei um confiture de lait local e percebi que tem o sabor muito similar ao manjar do Equador.
Doce de leite pode ser sozinho uma sobremesa, é só pegar uma colher dele e deixar derreter na boca. Também fica ótimo como cobertura de sorvete, panquecas, crepes, etc. Meus filhos amam na torrada ou biscoito. Doce de leite também é o ingrediente principal em muitas sobremesas latinas como os alfajores, as empanadas, flans, bolos, entre outros. Hoje em dia é possível comprar doce de leite de qualidade no mercado.
Fazê-lo em casa, do zero, pode consumir muito tempo, mas o processo é na verdade muito fácil; só é preciso ter paciência e mexer bastante. Existem alguns atalhos que você pode pegar na hora de fazer doce de leite, mas muitos envolvem leite condensado, então o sabor final não é tão bom como se você o fizer do zero com leite fresco. Eu adiciono uma colher de chá de baunilha na preparação, mas você também pode usar canela se preferir.
Para aqueles que querem um método mais fácil de fazer doce de leite, do que fazer do zero, pode usar leite condensado em banho-maria ou no forno.
Manjar ou doce de leite caseiro
Ingredientes
- 8 xícaras de leite integral
- 2 a 2 ½ xícaras de açúcar ou rapadura ajuste baseado no nível de doçura que você prefere
- 1 colher de chá de baunilha
- ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes em uma panela grande no fogo baixo a médio, mexa até o açúcar ou a rapadura dissolverem. Abaixe o fogo.
- Deixe cozinhar até que esteja significantemente reduzido e comece a engrossar, mudando a cor de bege para um tom caramelo – vai levar cerca de 2 ½ a 3 horas até o doce de leite estar pronto.
- Durante a primeira 1 ½ hora você vai precisar mexer ocasionalmente para prevenir de ferver e grudar. Durante a última hora precisa ser mexido com maior frequência e é necessário observar bem para não deixar queimar – pode também diminuir o fogo. Cozinhe até que fique com um tom caramelo e a consistência cremosa. Tenha em mente que vai engrossar quando esfriar.
- Pode ser servidor quente ou frio e deve ser mantido na geladeira.
Preparação para doce de leite caseiro
