Una receta fácil y rápida de la ensalada de papas con huevo duro, también lleva apio, cebolla blanca, mayonesa, mostaza, vinagre. Se puede servir con eneldo (o perejil) y pimentón molido.
Me encantan las ensaladas de papas o patatas, desde la clásica ensalada rusa, o la de papas con zanahoria y camarón, o la ensalada de gallina. Esta receta es mas sencilla y solo lleva papas, huevo duro, apio, cebolla blanca y un aderezo de mayonesa con mostaza. La puedes preparar así mismo o a tu gusto también le puedes agregar vegetales adicionales como arvejas o guisantes, zanahoria, vainitas (ejotes), maíz tierno o choclo, etc.
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Para una versión mas ligera puedes reemplazar la mayonesa (toda o la mitad) son yogurt o con crema agria. Otra opción es preparar un aderezo con aceite de oliva y limón en lugar de usar mayonesa, yogurt o crema agria.
Yo lo serví con eneldo picadito, pero igual se puede usar otras hierbas, ya sea perejil, cilantro, orégano. Esta ensalada de papas con huevo es muy versátil y la puede modificar a su gusto – o a los ingredientes que tenga disponible en su casa.
Ensalada de papas con huevo duro
Ingredientes
- 4 papas grandes bien lavadas, sin pelar
- 4 huevos duros guarde 1 para decorar
- ½ cebolla blanca perla picada en cubitos
- 2 tallos de apio picaditos
- 4 cucharadas mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de vinagre
- Sal y pimienta al gusto
Para decorar:
- Eneldo picado – también puede usar perejil o cilantro
- Pimentón molido al gusto
- Hojas de lechuga
Preparación
- Cocinar las papas enteras, que estén bien lavadas, pero sin pelar, en una olla con bastante agua y un poquito de sal. Cocínalas hasta que estén suaves, unos 30-40 minutos según el tamaño. Yo suelo intentar pasar un cuchillo por la mitad y si pasa están listas.
- Pon las papas en un recipiente con agua fría para que se enfríen y luego procede a pelarlas y cortarlas en cuadritos pequeños o medianos.
- Para los huevos duros, en una olla pequeña o mediana, se hace hervir agua, luego se agregan los huevos – uno a uno usando una cuchara para que no se rompan. Se puede agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio – esto ayuda que sea más fácil quitarles la cascara. Los huevos se cocinan durante 10 minutos en agua hirviendo, luego póngalos en agua fría hasta el momento de pelarlos.
- Recomiendo guardar uno de los huevos para decorar la ensalada al final. Corte el resto de los huevos duros en cuadritos.
- En un bol o fuente mediana ponga las papas picadas, los huevos duros picados, la cebolla blanca, y el apio.
- Para preparar el aderezo mezcle la mayonesa (o yogurt) con la mostaza, vinagre, sal y pimienta. Vierta este aderezo encima de las papas picadas y mezcle bien.
- Pruebe la ensalada y ajusta la sal/pimienta al gusto. Agregue el eneldo picado y el pimentón molido. Si guardo uno de los huevos duros lo puede cortar en cuartos o rodajas y usarlos para decorar la ensalada. La ensalada se puede servir encima de hojas de lechuga si lo deseas.
- La ensalada se puede servir inmediatamente o se puede guardar en la refrigeradora hasta el momento de servir. Personalmente me parece que el sabor mejora si se la deja reposar unas cuantas horas antes de servir
Notas
Fotos paso a paso para preparar la ensalada de papa y huevo:
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