Receta para preparar la sopa de arvejas con guineo, una sopa típica lojana (del sur Ecuatoriano) – variación del repe – que se prepara con guineos verdes, arvejas (chícharos/guisantes), cebolla, ajo, comino, achiote, queso y cilantro
La sopa de arvejas con guineo es una sopa tradicional lojana y se prepara con guineos o bananos verdes, arvejas (chicharos o guisantes), cebolla, ajo, comino, achiote, quesillo y cilantro. La sopa se sirve acompañada de aguacate y aji. Esta deliciosa sopa, también conocida con mucho cariño como arvejitas con guineo, es típica de la provincia de Loja, en el sur del Ecuador.
Esta sopa es una variación del también exquisito repe lojano – la diferencia es que el repe solo lleva guineo verde. Para los lojanos u otros que hemos probado esta sopa sabemos que es exquisita y se nos hace agua la boca al recordar el sabor de las arvejas con guineo. Si nunca ha probado esta sopa o la combinación de guineos verdes con bananos verdes en sopa puede ser que la idea le parezca un poco rara, pero confié en mí, esta sopa es una de las mejores que he probado.
Es importante que los guineos o bananos estén completamente verdes, viviendo en EEUU sé que es difícil encontrarlos, y algunas veces parecen verdes pero ya están casi maduros por dentro y no se pueden usar para esta sopa. Si vive en algún lugar donde es difícil encontrar guineos verde puede reemplazarlos con plátanos verdes, no es exactamente igual y no es parte de la receta tradicional, pero igual le saldrá rico.
En Loja se prepara esta sopa con un tipo de queso fresco llamado quesillo, si no puede encontrar algo similar puede usar mozzarella o queso Oaxaca. También tenemos otro tipo de queso llamado queso de sopa, es un queso súper suave y saladito que se lo pone a las sopas, puede reemplazarlo con queso feta. Por lo general esta sopa se prepara con arvejas secas, se las puede cocinar en olla normal, o para hacerlo más rápido se pueden preparar en olla de presión. La sopa de arvejas con guineo tiene que ir acompañada con una buena porción de aguacate, y si le gusta lo picante, un poco de aji (salsa picante) a su gusto.
Arvejas con guineo
Ingredientes
- 1 libra de arvejas secas chícharos o guisantes, aproximadamente 2 tazas
- 6 guineos verdes pelados y picados en cuadritos pequeños
- 2 cucharadas de aceite
- 6 dientes de ajo triturados
- 1 cebolla blanca picada finamente, aproximadamente 2 tazas
- ½ cucharada de comino molido
- ½ cucharada de achiote molido opcional
- 6 tazas de agua se puede usar el agua en que se cocinaron las arvejas
- ½ taza de queso se puede usar queso fresco, queso de sopa o queso feta (para los que están fuera de Ecuador)
- 1 taza de quesillo desmenuzado se puede usar mozzarella o un queso tierno
- 1 taza de leche
- 4 cucharadas de cilantro finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
Para servir:
- Aguacate
- Aji o salsa picante
Preparación
- Cocine las arvejas secas en agua y sal hasta que estén tiernas, si desea puede guardar el agua donde se cocinaron las arvejas para la sopa.
- Caliente el aceite en una olla de buen tamaño, añada la cebolla picada, el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
- Agregue el agua a la preparación anterior y hágalo hervir, luego añada los guineos verdes picados, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los guineos estén suaves, aproximadamente entre 20 a 25 minutos.
- Añada las arvejas cocinadas, mezcle bien y cocine por 5 minutos.
- Agregue el queso de sopa, el quesillo y la leche, cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Añada el cilantro picado, pruebe y rectifique la sal. Sirva con aguacate y aji.
Nutrición
Fotos paso a paso de la preparación la sopa de arvejas con guineo:
Gracias por tus ricas recetas cariños
Hola Layla, me encanta tu blog. Este plato tanto en Loja como en el altiplano Orense (Zaruma, Portovelo y Piñas) es conocido como Sopa de Arvejas
Hola , Te doy miles de gracias por tu block, eres bella de corazon al hacer esto, sabes me has traido bellos recuerdos de mi infancia pues mi mami hacia este tipo de sopa y siempre he querido hacela y q me quede deliciosa como le quedaba a mi madre ella era lo maximo,espectacular esposa y madre y voy hacer esta receta y espero me quede rica con tus tips que das .cuidate y Dios te siga bendiciendo.
Hola desde Venezuela te felicito, ese plato se ve super divino e intentare hacerlo este fin de semana, ojala me quede como el tuyo, gracias por el apunte tan apropiado abrazos bayy
Me encantan tus recetas Laylita, todas las que he preparado me han salido excelentes, gracias.
Bueno, empiezo primero por agradecer por el repe, hice al pie de la letra y me salió de chuparse los dedos. Gracias Laylita por no guardarte nada y permitir que todo nos salga bien.
Mi mamá es lojana y ella me enseño a comer está sopa desde que era chiquita y es fabulosaa exquisita.
Tenemos una mata de guineos en la casa y por fin nos dio un racimo. Son muchos guineos y buscando recetas para hacer cosas diferentes (ademas de guineitos en escabeche y tostones) encontre esta. Soy puertorriqueña y con todo respeto voy a aventurarme a variar la receta para hacerla con gandules. Muchas gracias por la idea.
Laylita,
No sabes cuanta alegria me ha dado encontrarte. Me encantan tus recetas, con todo detalle imaginable. Siempre he deseado que alguien presente las recetas como tu las presentas con mucho detalles, historias de tu familia y las fotas magnificas con cada paso y con todos ingredientes. A mi especialmente me encante porque you soy una persona visual que aprende y disfruta mas las cosas con fotos y detalles.
Felicidades!
Elizabeth desde Orange, California
Soy original de Guayuaquil, aunque todas mis hermanas son nacidas en huigra. Mi comida ecuatoriana es lo que mas extrano y por supuesto mi familia. :)
Mi madre es lojana en vista que esta lejos ……gracias por darnos la receta y recordar mi ninez
excelente forma de explicar las cosas! gracias
Mi esposo es Lojano, y sin lugar a duda es la comida Ecuatoriana que mas me gusta. La primera vez que trate de hacer un Repe me quedaron duras las Arvejas. Hoy mismo pruevo esta receta y haber como me va. Muchisimas gracias por este Blog , me fascina :)
Hola Laylita, estaba buscando la receta del viche de pescado y camaron, y me encontré con tú página, te felicito por todas las recetas, estan riquísimas, mi boca se hace agua, en verdad que nuestra comida ecuatoriana es exquisita, yo también tengo raices lojanas, mi mami es de Cariamanga y tengo mucha nostalgia por la comida que me preparaba mi abuelita y que comía de niña. Tengo que vivir en USA por 3 años, llevo 6 meses, y aunque no me gustaba cocinar, ahora me deleito haciendo platos típicos de mi país, que extraño tanto.
Gracias por las opciones en los ingredientes que son difíciles de conseguir.
Bendiciones y sigue adelante
Mi esposo es ecuatoriano, y su papa es Lojano. Vivi 7 años en el Ecuador y me encanta la comida ecuatoriana, especialmente la comida Lojana. Una prima lojana me habia enseñado esta receta hace unos 4-5 años pero ya no la recordaba. Ahora puedo volver a hacerla! que chevere. Gracias. Esta pagina es realmente increible. Las fotos son geniales tambien.
Voy a probar hacer esta receta se mira de muerte lenta….claro que si yo uso mucho los bananos verdes (en Honduras le decimos minimos verdes) son divinos yo lo uso en sopa de frijoles, sopa de pescado y le dan un toque exquisito…ahora voy a probar esta sopa ecuatoriana y ay les cuento, me parece super divina…..
I’m sorry por la expresion pero this’s so ****ing awesome …soy lojano pero vivo en NY y hace tiempo que no la habia comido …eata muy rica ademas le puse extra queso feta es una receta exquisita.
visite QUITO hace algun tiempo y me encanto un sopa parecida a esta… creo q le llaman ‘LOCRO QUITENO’, definitivamente el AGUACATE puedo comerlo toods los dias con tood… y con esta sopa mmmmmmmmmmmmmm delicioso. MIL GRACIAS por compartir tus ideas con todos los q te visitamos. un abrazo desde LA FLORIDA, tengo muchas amigas de ECUADOR.
Entre al internet buscando recetas de ECUADOR y tuve la suerte de encontrate…indiscutiblemente MARAVILLOSA la forma de explicar cada receta; soy colombiana , me encanta cocinar y comer lo tipico de otros paises.Tuve la oportunidad de visitar QUITO
Encontre esta website por casualidad y no me pude despegar de ella que buenas que estan tus recetas amigo y me encato mucho mas cuando encontre esta sopa tipica de mi tierra Loja, mi madre es de Gonzanama de donde se esta sopa es originaria, se la sirve acompanada con una salsa llamada aji de culantro con mani y de segundo una deliciosa cesina lojana, acompanada de un delicioso quaquer con naranjilla.. haa y el aguacate nunca puede faltar en la mesa de un lojano. felicitacionesm por tu web un saludo
Ese plato es una delicia, junto con el aguacate es exquisito y si para completar le añadimos un poquito de manteca de cerdo es que la cosa es ya inexplicable AHHH!!!!!! QUE GANAS!!!
Saludos para todos de un lojano nacido en loja, inscrito en el registro civil de malacatos y que ha vivido entre la toma y loja jajajaja!!!, hasta luego!
Es realmente delicioso como sabes preparar esta receta de el repe lojano.
Saludos.
Un Lojano de la Provincia de Loja.
( PD. no m di cuenta acerca de si sabes de como hacer el chivo o cabrito al hueco, propio de la provincia de loja -Ecuador, es delicioso !!.
Un abrazo
Servio G.