Empanadas de frambuesa

Estas deliciosas empanadas de frambuesa llevan un relleno de frambuesas (también se pueden usar moras), rebanadas o trocitos de almendras, y una mezcla cremosa de queso con azúcar, vainilla y ralladura de naranja. Yo no crecí comiendo frambuesas en Ecuador, pero habían diferentes variedades de moras las montañas cerca de la finca, y por lo tanto se me hace muy difícil resistir cualquier tipo de frutos rojos o frutos del bosque. Ahora viviendo en Seattle tengo la suerte de encontrar las mas deliciosas frambuesas, y otras frutas, en los mercados locales. Es imposible ir al mercado en los días de primavera/verano y no regresar a casa con una canasta llena de fresas, moras, arándanos, y frambuesas. La mayoría de las veces los niños se me terminan todo antes de que tenga tiempo de usarlas para preparar una receta, pero en esta ocasión tenía ya planeado hacer empanadas con las frambuesas, así que me aseguré de guardar algunas para preparar la receta.

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Me encanta la combinación de las frambuesas con el queso de cabra y las almendras. Es una mezcla que funciona bien en platillos de sal – como en una ensalada con espinacas o rúcula-, pero también es una combinación perfecta para un postre. La idea de usar queso de cabra para algo dulce quizás les parezca raro, pero al mezclarlo con un poco de azúcar, esencia de vainilla, y ralladura de naranja, verán que resulta delicioso. Claro que a los que de por si no son fanáticos del queso de cabra quizás no les guste y también es importante usar un queso de cabra bien fresco y sin un sabor muy fuerte. De todas maneras se puede usar queso crema que tiene un sabor más neutro si no le gusta el queso de cabra o le resulta muy costoso. Hice estas empanadas para un brunch con amigos, el tema de la comida eran justamente empanadas. También serví empanadas de viento, empanadas mendocinas, y empanadas de camarón con mango (un experimento que resulto muy rico), y para el postre estas empanadas dulces de frambuesa. A todos les encantaron las empanadas, y hasta me dijeron que eran algunas de las mejores que han probado. Un amigo, muy poético, dio un pequeño discurso con mucha elocuencia acerca de la textura perfecta de estas empanadas de frambuesa con queso y almendras. Me sentí como una mamá súper orgullosa.

Una recomendación para la preparación de empanadas dulces, en especial porque la masa dulce es mucho más delicada y frágil que la masa regular para las empanadas de sal. Por lo tanto es mucho más fácil preparar empanadas dulces pequeñitas que medianas o grandes. Además como se trata de algo que se sirve como postre o para el cafecito de la tarde, entonces también es preferible que la porción se mas pequeña – porque por lo menos para mí, después de una buena comida prefiero algo dulce pero no muy grande. Y para los que quieren más, se pueden comer 2 o 3 empanaditas. Estas empanadas porque llevan queso – el cual se expande al calentarse- se pueden abrir un poco en la parte de arriba y por los lados al hornearse. Pero no se preocupe por que junto con el color de las frambuesas le dan un toque rustico y colorido que los hace más apetecibles.

Receta casera para la masa de empanadas dulces

Fotos paso a paso para preparar empanadas de frambuesa