Llapingachos {Tortillas de puré de papa}
Esta es mi receta para preparar los tradicionales llapingachos ecuatorianos. Los llapingachos, o yapingachos, son un plato típico ecuatoriano que consiste de tortillas de puré de papa rellenas con queso, que luego se cocinan en sartén o en una parrilla plana hasta que queden doradas por ambos lados.
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Los llapingachos se sirven como acompañantes para muchos otros platos típicos ecuatorianos, también son excelentes para el desayuno o como entrada, pero al mismo tiempo un buen plato de llapingachos puede ser una comida completa cuando se sirve con salsa de mani, huevo frito, salchicha o chorizo, tajas de aguacate, curtido de cebolla y tomate, y aji.
En Ecuador se preparan los llapingachos con la papa chola, que es una variedad de papa con mucho almidón, lo cual es muy importante para lograr la textura necesaria para que los llapingachos queden perfectos. Si vive en lugar donde no puede encontrar la papa chola trate de buscar un tipo de papa con mucho almidón.
En EEUU las variedades que puedo recomendar son Russet y Idaho. Antes evitaba usar la variedad Yukon gold potato porque tiene poco almidón y la textura es demasiado suave para llapingachos. Pero el sabor del Yukon gold es delicioso y se puede usar si se las cocina con delicadeza. Si es su primera vez preparando llapingachos entonces empiece con las Russet. Luego que ya tenga un poco de practica puede experimentar con los Yukon Gold u otras variedades a su gusto.
Otro paso elemental para la preparación de llapingachos es dejar que el puré o la masa repose por lo menos por una hora, y también una vez formadas las tortillas déjelas reposar por unos 30 minutos.
Descubrí que si los cocino sin nada de aceite en una parrilla plana, ya sea eléctrica o de las que se ponen encima de la estufa, salen mucho mejor y es menos probable de que se desmoronen a la hora de voltearlos. Es importante, ya sea que utilice una parrilla o una sartén, que la superficie este muy caliente, y en vez de voltearlos varias veces déjelos cocinar por el tiempo suficiente en cada lado y voltéelos solamente una vez.
El tiempo exacto depende de la parilla o sartén que está usando, al igual que cuando uno prepara los pancakes puede experimentar con el primero para descubrir el tiempo ideal; por último, voltéelos con cuidado porque son un poco delicados.
Esta receta es para 12 llapingachos medianos, puede prepararlos mas pequeños si los va a servir como entradas, se pueden servir calientes o fríos.
Llapingachos
Ingredientes
- 5-6 papas grandes (tipo Russet en EEUU) peladas y cortadas en trozos medianos
- 2 cucharadas de aceite
- ½ taza de cebolla blanca picada finamente
- 2 cucharaditas de achiote molido
- 1 taza de queso o quesillo desmenuzado/rallado puede usar mozzarella o oaxaca
- Sal al gusto
Para acompañar:
- Salsa de maní
- Curtido de tomate y cebolla
- Rodajas o tajas de aguacate
- Lechuga
- Huevos fritos
- Longaniza o chorizo
- Aji criollo
Preparación
- Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves.
- Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos.
- Haga un puré con las papas.
- Agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien.
- Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.
- Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellénelo con el queso.
- Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.
- Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
- Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y aji.
Recetas adicionales:
Fotos paso a paso para preparar los llapingachos o yapingachos ecuatorianos:
jijijiji Laylitaaaa…no son otra cosa q arepas de papa con queso!!! jajajaja q bien, me encanta esta diversidad de palabras, es como que en venezuela le dicen parchita a la maracuyá!!! esta receta se ve exquisita, con maiz peto tambien quedan deliciosas las arepas…o llapingachos!!
anda pura sabrosura, deberia poner mas recetas vegetarias por favor. gracias por compartir besos y abrazos
Dios te bendiga Laylita!
Es una verdadera bendicion tu portal. Las fotos son unicas.
A mi familia les encanta mi comida, pero yo siento que no logro la sazon exacta para muchos de nuestros platos tipicos, entonces tu portal me ha ayudado muchisimo.
Me gustaria que sigas colocando mas de nuestras recetas como los deliciosos bollos de pescado, el morocho, las hallacas, etc que aca en New Jersey muy poco los conocen.
Bendiciones.
HOLA ME PARECEN GENIALES TUS RECETAS Y LA FACILIDAD CON QUE LAS HACES VER, LAS FOTOS SON DE GRAN AYUDA. MUCHAS GRACIAS SIGUE ASI.
SALUDOS A TODOS DESDE TEXAS.
ME ENCANTO LA PAGINA Y VOY A EMPEZAR A HACER LAS RECETAS .DESPUES LES PLATICO BYE BYE
hola yalita me encantan tus recetas son las mejores ,i son como mi libro de recetas por q cuando no se cocinar algo acudo a tus recetas
Hola Laylita muchas gracias por esta receta! Los llapingachos me salieron re buenos! :)
hola estoy en Valladolid España y estoy encantada con tus recetas, son muy ricas y te felicito voy hacer muchas de tus recetas
SE ven riquisimos, nunca los e comido pero con la facilidad que das para aprender lo haré. Yo soy de México y e tropezado mucho con la cocina europea pues muchos terminos no los entiendo, ya sabes aca se conocen diferente. Gracias Laylita
Laylita estoy encantada de poder ver las recetas de mi comida ecuatoriana y mas aun con todo el detalle que le pone ademas de las fotografias, felicidades Laylita!. Estoy fuera del pais desde hace mas de 8 años y le digo que con los ingredientes que encuentro aqui, preparo mi comida.
Pero por favor digame, como hago para poder obtener el mani como para guatita por ejemplo, yo aca solo puedo conseguir el grano pero como le hago para hacerlo pure y poderlo usar en toda la variedad de comidas que comemos alla???
GRACIAS!
Hola Zoraida – Puedes tostar el mani en grano (ligeramente que no se queme) y luego licuarlo con un poco de leche o agua. Tambien puedes conseguir un molino (de esos antiguos), puedes moler al mani de esa manera (mi mama siempre lo molia asi).