Ensalada de pasta con maíz, aguacate, y tomate
Esta ensalada de pasta con maíz, aguacate, y tomate es una receta muy fácil y sencilla. Las ensaladas de pastas son nuestras favoritas para un almuerzo rápido – en especial para mis hijos adolescentes que siempre tienen hambre. El aderezo de esta ensalada es ligero y refrescante, se prepara con jugo de limón, mostaza, y aceite de oliva.
Al igual que la mayoría de familias, generalmente tenemos esos días donde todos están con hambre, y con las actividades de los chicos, el trabajo, etc no nos alcanzó el tiempo para preparar algo de comer. Y al igual que muchos otros, nuestra respuesta a “que podemos hacer que sea super rápido y los deje satisfechos” es algún platillo con pastas.
Siempre me he considerado suertudo que a mis hijos les encantan las ensaladas y las verduras. Y también las pastas, en especial después de un partido de futbol. Las ensaladas de pasta con vegetales son una forma de darles algunos vegetales y un poco de sabor fresco a su comida, al mismo tiempo que me aseguro de que no vuelvan en 30 minutos y me digan que todavía tienen hambre. Además, las sobras (si las hay) son excelentes almuerzos para llevar a la escuela o al trabajo. Muchas de las ensaladas de pasta que hago son el resultado de los ingredientes frescos que necesito usar + lo que está disponible en la despensa / congelador.
Esta ensalada de pasta con maíz tierno o choclo (elote) es muy fácil de modificar según lo que tiene disponible, o los gustos personales de su familia. Hice esta ensalada de pasta con maíz, tomates cortados en cubitos, aguacate, cebollas rojas, un jalapeño (sustitúyalo por pimiento dulce o pimentón para una versión no picante), cilantro, jugo de limón, aceite de oliva y mostaza. Siéntase libre de agregar y reemplazar los ingredientes que desee.
Herví el maíz, agregándolo a la misma olla donde estaba cocinando la pasta durante los últimos minutos. Sin embargo, si tiene tiempo, para darle al maíz un sabor adicional, también puede asarlo o asarlo. O si tiene sobras de maíz asado a la parrilla, puede agregarlo a esta ensalada de pasta. El queso fresco o queso feta desmenuzado también sería una adición sabrosa. Otros ingredientes que le pueden agregar son pollo desmenuzado, o pescado/camarones a la parrilla.
Me encantan las ensaladas de pastas con aderezo de mayonesa, pero a veces quiero algo más ligero y refrescante. También generalmente omito la mayonesa si estoy agregando aguacate. Esta ensalada de pasta de maíz con tomate y aguacate se puede servir el mismo rato que se prepara, o puede prepararla con anticipación y refrigerarla hasta que esté lista para servir. Si hace esto último, es mejor agregar el aguacate justo antes de servir, para evitar que se oscurezca. Si necesita llevarlo a un picnic, una comida informal o un evento en el que va estar expuesto al aire, se puede rociar el aguacate, ya cortado en cubitos, con un poco de aceite de oliva antes de agregarlo a la ensalada.
Ensalada de pasta con maíz, aguacate, y tomate
Ingredientes
- 1 paquete de 450-500 gramos de pasta corta – la que usted prefiera
- 1 libra de maíz tierno o choclo desgranado – puede ser fresco enlatado o congelado
- El jugo de 1 limón grande
- 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tomates grandes, cortados en cubitos – también se pueden reemplazar con tomates cherry
- 1/2 cebolla roja cortada en cubitos (lávelos en agua fría para que se quite el sabor fuerte)
- 2 cucharadas de cilantro picado – también se puede usar perejil / albahaca / eneldo
- 1 jalapeño o ají picante sin semillas o venas, finamente picado – opcional (se puede sustituir con pimiento dulce u omitir si no lo quiere picante)
- 1-2 aguacates cortadas en cubitos o en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocinar las pastas de acuerdo a las instrucciones del paquete. Puede agregar los granos de maíz tierno durante los últimos 4-5 minutos de cocción de la pasta. Si está usando choclo andino, el mismo que necesita más tiempo de cocción, lo puede cocinar aparte.
- Escurrir la pasta y el maíz. Deje que se enfríe un poco.
- Para el aderezo, ponga el jugo de limón, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un bol o en frasco pequeño. Mezclar bien.
- Ponga la pasta y el maíz a una fuente ensaladera grande. Agregue los tomates picados, las cebollas rojas picadas (y lavadas en agua fría), el pimiento dulce o el ají/chile picado, y el cilantro picado.
- Añadir el aderezo a la ensalada y mezclar bien.
- Si se va a servir inmediatamente agregue el aguacate. De lo contrario, se puede guardar la ensalada en la refrigeradora y agregar el aguacate justo antes de servir.
Fotos paso a paso para preparar la ensalada de pasta con maíz, aguacate, y tomate:
Rica receta, seguro que la hare. Gracias Laylita
Hola laylita soy de RD quede fascinada con la ensalada gracias corazón.
¡Qué buena receta! Toda mi familia lo disfrutaba mucho. Añadí salsa de soja para más sabor. ¡Gracias
Me gustan tus recetas, porque me encanta cocinar con recetas. Porque no soy amante de cocinar, pero hacerlo con recetas como las tuyas invita a seguir cocinando.
me gustan muchas, las recetas.y sus explicaciones. de elaboracion.
gracias Laylita es una buena opción. será mi próxima ensalada. se ve deliciosa. aquí en mi ciudad a la cebolla roja la llamamos morada. ¡sigue adelante!