Llapingachos {Tortillas de puré de papa}
Esta es mi receta para preparar los tradicionales llapingachos ecuatorianos. Los llapingachos, o yapingachos, son un plato típico ecuatoriano que consiste de tortillas de puré de papa rellenas con queso, que luego se cocinan en sartén o en una parrilla plana hasta que queden doradas por ambos lados.
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Los llapingachos se sirven como acompañantes para muchos otros platos típicos ecuatorianos, también son excelentes para el desayuno o como entrada, pero al mismo tiempo un buen plato de llapingachos puede ser una comida completa cuando se sirve con salsa de mani, huevo frito, salchicha o chorizo, tajas de aguacate, curtido de cebolla y tomate, y aji.
En Ecuador se preparan los llapingachos con la papa chola, que es una variedad de papa con mucho almidón, lo cual es muy importante para lograr la textura necesaria para que los llapingachos queden perfectos. Si vive en lugar donde no puede encontrar la papa chola trate de buscar un tipo de papa con mucho almidón.
En EEUU las variedades que puedo recomendar son Russet y Idaho. Antes evitaba usar la variedad Yukon gold potato porque tiene poco almidón y la textura es demasiado suave para llapingachos. Pero el sabor del Yukon gold es delicioso y se puede usar si se las cocina con delicadeza. Si es su primera vez preparando llapingachos entonces empiece con las Russet. Luego que ya tenga un poco de practica puede experimentar con los Yukon Gold u otras variedades a su gusto.
Otro paso elemental para la preparación de llapingachos es dejar que el puré o la masa repose por lo menos por una hora, y también una vez formadas las tortillas déjelas reposar por unos 30 minutos.
Descubrí que si los cocino sin nada de aceite en una parrilla plana, ya sea eléctrica o de las que se ponen encima de la estufa, salen mucho mejor y es menos probable de que se desmoronen a la hora de voltearlos. Es importante, ya sea que utilice una parrilla o una sartén, que la superficie este muy caliente, y en vez de voltearlos varias veces déjelos cocinar por el tiempo suficiente en cada lado y voltéelos solamente una vez.
El tiempo exacto depende de la parilla o sartén que está usando, al igual que cuando uno prepara los pancakes puede experimentar con el primero para descubrir el tiempo ideal; por último, voltéelos con cuidado porque son un poco delicados.
Esta receta es para 12 llapingachos medianos, puede prepararlos mas pequeños si los va a servir como entradas, se pueden servir calientes o fríos.
Llapingachos
Ingredientes
- 5-6 papas grandes (tipo Russet en EEUU) peladas y cortadas en trozos medianos
- 2 cucharadas de aceite
- ½ taza de cebolla blanca picada finamente
- 2 cucharaditas de achiote molido
- 1 taza de queso o quesillo desmenuzado/rallado puede usar mozzarella o oaxaca
- Sal al gusto
Para acompañar:
- Salsa de maní
- Curtido de tomate y cebolla
- Rodajas o tajas de aguacate
- Lechuga
- Huevos fritos
- Longaniza o chorizo
- Aji criollo
Preparación
- Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves.
- Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos.
- Haga un puré con las papas.
- Agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien.
- Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.
- Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellénelo con el queso.
- Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.
- Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
- Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y aji.
Recetas adicionales:
Fotos paso a paso para preparar los llapingachos o yapingachos ecuatorianos:
hola laylite estoy encantadicima con toda la cantidad de recetas que he descubierto con el colorido y la naturalidad de toda esa esquisites yo desceo aprende a cosinar y espero que con tu ayuda lo logre, te felicito muchisimo y te agradesco eres de gran ayuda para todos los que nos encontramos fuera del pais y que deseamos degustar.
estan requete buenas tus recetas nano
gracias!
Hola, descubri este website por casualidad y lo primero que me atrajo fueron las maravillosas fotos de nuestra comida. Hace 6 años que vivo en EEUU y he dejado de cocinar comida ecuatoriana casi por completo… pero de tiempo en tiempo me entran unos antojos por cocinar algo nuestro y ahi estoy en el internet buscando recetas. Gracias por compartir estas recetas con el resto del mundo.
Es la primera vez que cocino llapingachos. Soy Ecuatoriano pero en este momento me encuentro en Bahrain (Middle East) y quiero impresionar a mis amistades con delicias ecuatorianas. Gracias por tu receta muy detallada, especialmente las imagenes que me ayudaron mucho.
Representando Ecuador en todas la partes del mundo…
Ayer comi yapingachoo jaja q coincidenciaa!
muy buenos!!! nada como nuestra comidaa Ecuatorianaa
Hola Laylita,
Que gusto de descubrir tus recetas. despues de tanto anios de vivir aqui en EEUU voy a empezar a concinar mas la comida mas deliciosa del mundo que es la nuestra del Ecuador.
Mil gracias por tu generosidad y carinio.
Pilar
Hola Laylita,
Felicidades por su exquisito gusto y gran corazón de compartir estas recetas añoradas por nosotros, yo nunca aprendi a cocinar en Ecuador y ahora que he formado un hogar estoy intentando alimentar a mis hijos y marido con comida estilo ecuatoriano, adoro tus recetas especialmente porque nos dices como se llaman las subtituciones de los productos.
Un millon de gracias!!
Lerida
Hola laylita! Me he ido de paseo y descubro que me has puesto de enlace en tus favoritos y me ha hecho una gran ilusion. Me gusta mucho tu blog, tus recetas para mi son diferentes y nuevas y con mucho gusto vendré a visitarte.Tambien tienes unas fotografias preciosas. Felicidades por tu trabajo!
Saludos de Amparo
¡¡QUE MANJAR!! Que ganas de probar estos Llapingachos. De donde vendrá el nombre??
Saludos,
Katia
Hola! Me encantan las recetas y las fotos que estás publicando. Con mucho sabor latinoamericano. :)
Los llapingachos espero probarlos alguna vez.
Saludos desde Argentina,
Marcela
P.S.: me voy a averiguar más sobre la papa chola, que no la conocía. Por lo menos no con ese nombre.