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Inicio » Todas las recetas » Por plato » Entradas y Aperitivos » Llapingachos de camote {Tortillas de camote o batata con queso}

Llapingachos de camote {Tortillas de camote o batata con queso}

Por Layla Pujol Deja un comentario

Receta para llapingachos de camote, o tortillas de camote o batata rellenas con queso. Se preparan con puré de camote, cebolla, achiote, y queso o quesillo. Se sirven con salsa de maní (cacahuate) y cebollas encurtidas.

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Llapingachos de camote

English version

Esta receta de llapingachos de camote, o tortillas de camote rellenas con queso, es una variación de los tradicional llapingachos ecuatorianos. Los llapingachos tradicionales se preparan con masa de puré papas o patatas y se cocinan por ambos lados hasta quedar dorados. Estos llapingachos de camote son una excelente opción para servir para el desayuno o brunch.

También se los puede servir como platillo acompañante para un almuerzo, o se los puede servir como entrada o aperitivo para una cena. Los camotes se hierven o sancochan, y luego se hace un puré, el cual se mezcla con un refrito o sofrito de cebollas y achiote. Luego se forman tortillas y se las rellena con queso o quesillo.

Tortillas de camote o batata al estilo llapingacho


Las tortillas o llapingachos se cocinan en una plancha o parilla plana. Estas tortillas son muy frágiles y delicadas. Por lo tanto es importante que la plancha este bien caliente, y tratar de solo voltearlas una vez para evitar que se desmoronen. Dependiendo de la temperatura de su parrilla, hay que cocinarlas por unos 5 a 7 minutos en cada lado.

Mi recomendación es cocinar el primero llapingacho como prueba para determinar el tiempo ideal que necesitan. Si no tiene una plancha o parrilla plana se puede usar una sartén, lo único es que es un poco más difícil voltear los llapingachos de camote en una sartén.

Salsa de mani o cacahuate y cebollas encurtidas

Los llapingachos de camote se sirven con una salsa de maní, también me gusta servirlos con cebollas encurtidas. El sabor de la acidez de las cebollas combina perfectamente con el sabor cremoso del maní, y la dulzura del camote. Para un plato principal o una comida completa, se puede servir con hojas de lechuga, rodajas de tomate y aguacate, huevos fritos, y chorizos o longanizas.

Llapingachos o tortillas de camote con queso
Llapingachos de camote

Llapingachos de camote {Tortillas de camote o batata con queso}

Receta para llapingachos de camote, o tortillas de camote o batata rellenas con queso. Se preparan con puré de camote, cebolla, achiote, y queso o quesillo. Se sirven con salsa de maní y cebollas encurtidas.
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Plato: Acompañante, Entrada
Cocina: Andina, Ecuatoriana, Fusión, Latina
Keyword: Batata, Camote, Empanadas de queso, Llapingachos, Llapingachos de camote, Tortillas de camote, Tortillas de pure de camote
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo de reposo: 1 hora
Tiempo total: 55 minutos
Rinde: 12 llapingachos medianos

Ingredientes

  • 6-7 camotes o batatas alrededor de 3 libras, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de aceite o mantequilla
  • ½ taza de cebolla blanca o cebolla perla picadita
  • 1-2 cucharaditas de achiote molido ajuste a su gusto
  • 1 taza de quesillo queso fresco o queso mozzarella – o una mezcla de sus quesos preferidos, rallado o desmenuzado
  • Sal al gusto

Para servir:

  • Salsa de maní
  • Cebollas encurtidas
  • Ají o salsa picante
  • Rodajas de aguacate
  • Huevos fritos y chorizo a la parrilla para una comida completa

Preparación

  • Hierva los camotes o batatas hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos.
  • Para preparar el refrito, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una sartén, añada la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
  • Triture o aplaste los camotes con el refrito de cebolla y achiote, añada sal al gusto, y mezcle bien.
  • Cubra la masa o puré de los camotes y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
  • Forme bolitas con el puré de camotes.
  • Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso rallado o desmenuzado.
  • Con cuidado, aplaste las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas. Si tiene tiempo, déjelas reposar en la refrigeradora por aproximadamente 30 minutos a 1 hora o hasta la hora de preparar los llapingachos.
  • Cocine las tortillas o llapingachos en una parrilla plana o plancha caliente hasta que estén doradas por ambos lados, unos 5-7 minutos por cada lado – ajuste basado en la temperatura de su parrilla. Deles la vuelta con cuidado, ya que son muy delicados.
  • Sirva los llapingachos enseguida con salsa de maní (cacahuete), cebollas encurtidas, rebanadas de aguacate, y aji o salsa picante.
Tortillas de camote o batata
Llapingachos de camote o batata

Recetas adicionales:
Receta para la salsa de maní 
Receta para cebollas encurtidas 
Receta del ají criollo 

Fotos paso a paso para preparar llapingachos o tortillas de camote con queso

Camotes o batatas para preparar tortillas o llapingachos
Pelar y cortar los camotes en trozos
Hervir o sancochar los camotes hasta que esten suaves
Cocinar las cebollas con el aceite y el achiote
Aplastar o hacer un pure con los camotes y el refrito
Deje reposar el pure de camotes durante una hora antes de formar los llapingachos
Forme bolas con el pure de camote
Haga un agujero en el medio de cada bola y rellenelo con queso o quesillo
Darles forma de tortilla gruesa y dejelas reposar antes de cocinarlas
Cocine los llapingachos en una plancha o parrilla plana hasta que esten dorados por ambos lados
Llapingachos o tortillas de camote rellenas con queso
Salsa de mani y cebollas encurtidas para los llapingachos
Receta para tortillas de camote o batata
Llapingachos de camote o tortillas de batata
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Publicado en: Acompañantes, Andes, Comida reconfortante, Desayuno, Día de Acción de Gracias o Thanksgiving, Ecuador, Entradas y Aperitivos, Fáciles, Latino/Hispano, Queso, Recetas con sobras y restos de comida, Sin carne, Sudamerica, Vegetariana, Verduras

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Mi nombre es Layla Pujol, también conocida como Laylita, y soy ecuatoriana, aunque actualmente vivo en Europa. Muchas de mis recetas son inspiradas por la comida ecuatoriana, por la cocina americana-mexicana de mi mama, quien creció en Nuevo México, y también por la cocina de mi abuelita en Texas Leer más…

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