Llapingachos de camote {Tortillas de camote o batata con queso}
Receta para llapingachos de camote, o tortillas de camote o batata rellenas con queso. Se preparan con puré de camote, cebolla, achiote, y queso o quesillo. Se sirven con salsa de maní y cebollas encurtidas.
Servings 12 llapingachos medianos
Ingredientes
- 6-7 camotes o batatas alrededor de 3 libras, peladas y cortadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla
- ½ taza de cebolla blanca o cebolla perla picadita
- 1-2 cucharaditas de achiote molido ajuste a su gusto
- 1 taza de quesillo queso fresco o queso mozzarella - o una mezcla de sus quesos preferidos, rallado o desmenuzado
- Sal al gusto
Para servir:
- Salsa de maní
- Cebollas encurtidas
- Ají o salsa picante
- Rodajas de aguacate
- Huevos fritos y chorizo a la parrilla para una comida completa
Instrucciones
- Hierva los camotes o batatas hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos.
- Para preparar el refrito, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una sartén, añada la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
- Triture o aplaste los camotes con el refrito de cebolla y achiote, añada sal al gusto, y mezcle bien.
- Cubra la masa o puré de los camotes y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
- Forme bolitas con el puré de camotes.
- Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso rallado o desmenuzado.
- Con cuidado, aplaste las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas. Si tiene tiempo, déjelas reposar en la refrigeradora por aproximadamente 30 minutos a 1 hora o hasta la hora de preparar los llapingachos.
- Cocine las tortillas o llapingachos en una parrilla plana o plancha caliente hasta que estén doradas por ambos lados, unos 5-7 minutos por cada lado - ajuste basado en la temperatura de su parrilla. Deles la vuelta con cuidado, ya que son muy delicados.
- Sirva los llapingachos enseguida con salsa de maní (cacahuete), cebollas encurtidas, rebanadas de aguacate, y aji o salsa picante.