Esta deliciosa sopa de quinua con carne se prepara con papas, cebollas, ajo, comino, achiote, arvejas (guisantes/chicharos), perejil y cilantro. Mi mama solía ponerle quinua a una variedad de sopas.
La quinua ayuda a espesar la sopa, y no sé porque pero me encantaba la manera que tiene la quinua de casi reventar en la boca, convirtiendo una sopa aburrida (desde el punto de vista de una niña pequeña) en algo divertido, casi como la sensación de reventar esas bombitas en el papel de empaque, pero en la boca. Y claro ahora como una persona “adulta” me gusta también porque la quinua es tiene un muy buen valor nutricional.
Hay diferentes formas de preparar la sopa de quinua, una de las maneras más tradicionales o conocidas en Ecuador consiste en preparar la sopa con leche y queso, y tiene una consistencia muy cremosa. Esta versión es un poco menos conocida, se prepara con carne de res, papas y arvejas, también en esta sopa la quinua se cocina por separado y se añade al final.
Sopa de quinua con carne
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- 1 taza de cebolla blanca tipo perla, picada en cubitos
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 tomates pelados y picados en cubitos
- 1 cucharadita de achiote molido
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida
- 1-2 cucharaditas de comino molido ajuste a su gusto
- 1 lb de carne de res cortado en cubos medianos
- 1 lb de huesos de res – opcional y para dar más sabor a la sopa
- 10 tazas de agua
- 2 tazas de arvejas guisantes/chicharos, frescas o congeladas
- 2 tazas quinua cocida
- 4 papas medianas peladas y cortadas en cubos
- 4 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2-3 cebollitas verdes picadas – opcional
- Sal al gusto
Para servir:
Preparación
- Caliente y derrita la mantequilla o aceite en una olla a fuego medio
- Prepare un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate, el achiote, el comino y la pimienta blanca.
- Cocine por unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Añada la carne de res y mezcle bien con el refrito, cocine todo junto por aproximadamente 5 minutos más.
- Añada el agua y los huesos, haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 45 a 60 minutos o hasta que la carne empiece a ablandarse.
- Añada las papas, las arvejas y la quinua cocida, aumente la temperatura y haga hervir nuevamente.
- Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 25 minutos o hasta que las papas se ablanden.
- Saque los huesos de res.
- Añada el perejil, el cilantro, las cebollitas verdes, y sal al gusto.
- Sirva la sopa con aguacate, cebollas encurtidas, y ají.
Fotos paso a paso para preparar sopa de quinua con carne:
Buenísima receta, nos quedó muy rica, volveremos a hacerla sin duda! Acabamos de «descubrir» la quinoa hace muy poco y es toda una maravilla! =)
Laylita que puedo usar en lugar de pimienta blanca ?
Puede usar pimienta negra, o simplemente omitirlo.
Hola Layita vivo en Colorado Springs, aunque crecí en Ecuador es la primera vez que preparo esta sopa de quinoa. Nos encanto tu receta… en especial a mi esposo e hija. Dios te bendiga ??
riquisimoooooooooooooooo delisioso
Hello laylita,
I was actually very interested on doing this soup, but it does not explain how to cook the quinoa which is the most difficult part. Everything else is like preparing a regular soup.
The instructions to cook the quinoa are here: https://www.laylita.com/recetas/2008/01/24/como-cocinar-quinoa/
Hola se ve deliciosa y me pondré a hacerla a ver que tal me queda muchas gracias por ayudarme a salir de esta cual pues
esto esta bueno!