Arroz con gandules o guandules
Receta casera para preparar arroz con gandules o guandules. Este exquisito arroz moro al estilo puertorriqueño lleva arroz, gandules (guandules o frijoles de palo), jamón, aceitunas, ajo, cebolla, achiote, y más.
Consumir arroz con legumbres (leguminosas) es algo que está grabado en el ADN de todos los latinos. Cada país, desde el Caribe hasta la austral Argentina tiene una preparación típica que combina legumbres con arroz o arroz moro. Este tipo de recetas pueden ser una comida en si misma o una guarnición poderosa. Hoy nos dedicaremos al arroz con gandules, un platillo disputado entre Puerto Rico, Panamá y República Dominicana porque cada uno tiene su propia receta.
¿Qué es el guandú, gandul o guandul?
El guandú, gandul o guandul es la semilla de una planta leguminosa; también es conocida como frijol de palo, poroto de palo, frijolillo, quinchoncho e incluso frijol chícharo. Cuando están frescos son verdes, y con el paso del tiempo se tornan de color crema con pintitas oscuras. De hecho, si no los conoces y pretendes buscarlos en el mercado, los reconocerás fácilmente por su forma redonda y porque son los únicos frijoles manchados.
Variaciones del arroz con gandules
Esta receta y sus variaciones se preparan en varios países latinos: el primero es Panamá, donde es conocido como “arroz con guandú”; la versión panameña se diferencia de las demás porque contiene coco, y como dato curioso vale la pena mencionar que para los panameños es un plato típico. Los dominicanos por su parte llaman a la receta “moro de guandules”, porque se asemeja a su tradicional moro con cristianos. La versión dominicana es simple, tiene algunos aliños sofritos combinados con los guandules y el arroz, aunque a veces también lleva leche de coco.
La más popular es la puertorriqueña, que es bastante parecida a la dominicana, pero adicionalmente contine trocitos de jamón (o tocino) y aceitunas rellenas. Asimismo, los puertorriqueños, colorean el arroz con un poco de achiote que lo hace visualmente muy agradable. En Puerto Rico, es típico servir este arroz durante la época navideña como acompañante para el lechón asado.
Curiosamente en Ecuador también se prepara un platillo similar, llamado arroz moro con poroto de palo o frejol de palo. Desde pequeña siempre me gusto la menestra de poroto de palo, un delicioso guiso muy típico en la provincia de Loja. Pensé que ese tipo de frejol solo se cultivaba en Loja. Me tomo un buen tiempo luego de emigrar a EEUU darme cuenta de que el tan amado guandul o gandul que adoraban mis amigos caribeños era exactamente lo mismo que el frejol de palo ecuatoriano que extrañaba tanto. Y que se podía encontrar fácilmente enlatado, seco, y congelado en las tiendas latinas. Claro que no tiene ese sabor tan fresquito que tenía en Loja, donde casi siempre se preparaba usando el frejol tierno.
Consejos para preparar el arroz moro con gandules
- Utiliza un arroz de buena calidad, preferiblemente, de grano largo porque contienen menos almidón.
- Usa una olla antiadherente con una buena tapa.
- Cocina y ablanda los gandules antes; asegúrate que estén blandos antes empezar a hacer el arroz. Si usas gandules frescos o tiernos los puedes agregar directamente sin previa cocción.
- Si quieres probar una variación, agrega trocitos de tocineta, o chuleta ahumada en lugar de jamón.
- Para una versión vegetariana o sin carne, omite el jamón y usa agua en lugar del caldo de pollo
Arroz con gandules
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña 70 g.
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño. 70 g.
- 2 ajíes dulces 40 g.
- ¼ de taza de aceite de achiote 60 ml
- 2 tazas de arroz ~400 g. – lavado y escurrido
- 1 cucharadita de adobo sazonador/aliño
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 tazas de gandules o guandules cocidos 300 g.
- 1/4 taza de puré o salsa de tomate
- 4 tazas de agua – también puede usar caldo de pollo
- ½ taza de aceitunas rellenas 100 g.
- 100 g. de jamón cortado en cuadritos
- Cilantro o perejil picado para decorar – opcional
Preparación
- El primer paso es cortar los vegetales para preparar el sofrito; primero, pele la cebolla y córtela en cuadritos. Pele los ajos y tritúrelos. Tanto como para el ají, como el pimentón, extráigales las venas y semillas, y córtelos en cuadritos pequeños.
- Vierta el aceite de achiote en una olla de fondo grueso; encienda la estufa a fuego medio alto, y cuando el aceite este caliente añada los aliños picaditos, primero el ajo y la cebolla. Cocínelos por unos tres a cinco minutos y cuando la cebolla se torne transparente incorpore los ajíes y el pimentón rojo picadito.
- Inmediatamente, agregue el arroz, el sazonador, el ajo en polvo y la sal. Revuelva muy bien hasta que todo el arroz este pintado de achiote.
- Agregue los gandules cocidos escurridos; revuelva un poco.
- Agrega el puré o salsa de tomate y mezcla bien.
- Rellene la olla con cuatro tazas de agua; cocine destapado a fuego alto por unos 10-15 minutos aproximadamente o hasta que el arroz empieza a secarse.Añada las aceitunas y los trocitos de jamón. Revuelva, baje la temperatura al mínimo y cocine bien tapado por unos diez minutos más. Pruebe y rectifique de sal en caso de ser necesario.
- Sirva decorado con cilantro o perejil picado y algunas aceitunas adicionales.
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