Torta de maracujá com biscoito
Esta receita fácil de torta de maracujá com biscoito é muito fácil e rápida. Eu usei uma massa simples feita com biscoito. O recheio é feito com suco concentrado de maracujá, gemas e leite condensado. Sirva decorada com chantilly e polpa fresca da fruta.
Maracujás, chamados de maracuya em espanhol, também conhecidos como lilikoi no Havaí, são uma de minhas frutas favoritas. Adoro usá-las em sobremesas, coquetéis e até em pratos salgados. Há algo irresistível em seu sabor doce e ácido, que me dá água na boca só de pensar.
Esta receita se baseia na receita clássica de torta de limão (key lime pie), seguindo a mesma fórmula e proporções dos ingredientes. A principal substituição é usar suco concentrado puro e sem açúcar de maracujá ao invés do suco de limão. Eu não recomendo comprar o que geralmente é vendido como suco de maracujá na maioria dos supermercados. Os ingredientes geralmente incluem suco de uva e de outras frutas. O sabor desse tipo de suco não se compara ao sabor intenso que você deseja nesta sobremesa.
Usando polpa concentrada congelada de maracujá
Talvez, assim como eu, você geralmente não tenha acesso a maracujás frescos para preparar o suco em casa. Ou as frutas frescas são absurdamente caras, então, a segunda melhor opção é usar a polpa pura concentrada da fruta. Ela é vendida na seção de congelados na maioria dos mercados latinos.
Você também pode comprar garrafas de purê de maracujá online. Às vezes, também é possível encontrar suco de maracujá, com menos aditivos, em mercados asiáticos.
Geralmente, eu compro pelo menos um ou dois maracujás frescos, se puder encontrar. Uso a polpa fresca, incluindo as sementes, para decorar a torta antes de servir. Também recomendo servir a torta com chantilly.
Você também pode usar uma cobertura de merengue usando as claras, que não são usadas no recheio. Mas eu pessoalmente prefiro o sabor mais fresco do chantilly combinado ao do maracujá, além disso, é muito mais fácil e rápido para fazer.
Massa de biscoito ou bolacha doce
Para a massa de biscoito, você pode usar qualquer tipo de biscoito ou bolacha doce. Eu preparei esta torta tanto com as clássicas bolachas Graham quanto com as tradicionais bolachas Maria. No Brasil, é comum também usar os biscoitos Maizena. Bolachas ou biscoitos Maria são populares na América Latina e usadas em várias sobremesas, incluindo massas de torta.
Testei as duas massas com meus amigos e a maioria dos americanos (incluindo meus filhos), que cresceram comendo bolachas Graham, demonstraram uma leve preferência por essa versão, enquanto meus amigos latinos e europeus preferiram a versão com biscoitos Maria. Mas, em geral, eles gostaram das duas variações e adoraram o recheio de maracujá. Se você quiser tentar a massa com biscoitos Maria, pode encontrá-los nas mesmas lojas latinas que vendem a polpa congelada da fruta.
Se você procura por uma torta mais clássica, tenho uma receita de tarte de maracujá que usa uma massa de torta no estilo francês tradicional e que tem um recheio mais parecido com um pudim.
Torta de maracujá com biscoito
Ingredientes
Para a massa de biscoito:
- 140 g de biscoitos Maria ou Maizena cerca de 40 biscoitos
- 113 g de manteiga derretida sem sal
- 1 colher de sopa de açúcar demerara
- 1 pitada de sal
Para o recheio de maracujá:
- 4 gemas
- 400 g de leite condensado
- 120 ml de suco concentrado de maracujá sem açúcar – pode usar a polpa descongelada 120 ml = 1/2 xícara
Para servir:
- Chantilly ou prepare um merengue com as claras
- Polpa fresca de maracujá inclusive as sementes – de 1 a 2 frutas
Modo de preparo
Para a massa de biscoito:
- Preaqueça o forno a 180º C.
- Triture os biscoitos em um liquidificador ou processador de alimentos.
- Outra opção é colocá-los em um saco plástico com fechamento ziploc e esmagá-los usando um rolo de abrir massa.
- Misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida, o açúcar mascavo e uma pitada de sal.
- Com os dedos, espalhe essa mistura em uma assadeira ou forma de torta com 23 cm (com fundo removível, se você quiser desenformar). A massa deve forrar o fundo e os lados da forma. Você pode usar o fundo de uma colher medidora para ajudar a pressionar a massa por igual.
- Asse por 10 minutos, retire do forno e deixe esfriar completamente.
Para o recheio de maracujá:
- Preaqueça o forno a 180ºC.
- Coloque as gemas, o leite condensado e o suco concentrado de maracujá em uma tigela. Use um garfo ou fouet para combinar os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
- Despeje o recheio na forma com a massa previamente assada (e fria).
- Asse a torta por 12 a 15 minutos ou até ficar firme. Deve ficar parecida com gelatina. Não asse demais, porque a torta vai endurecer na geladeira.
- Deixe a torta esfriar à temperatura ambiente por 30 minutos e ponha na geladeira por duas horas antes de servir.
- Sirva a torta de maracujá com chantilly (ou merengue), e polpa fresca da fruta.
Fotos do passo a passo para preparar a torta de maracujá:
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