Bolo cremoso de chocolate francês {Moelleux au chocolat}
Receita fácil de um delicioso bolo cremoso de chocolate francês chamado moelleux au chocolat, muito parecido com o petit gateau. Este bolo de chocolate derretido é muito fácil de fazer e preparado com chocolate amargo, manteiga com sal, açúcar, ovos e farinha de trigo. É servido com manjericão ou menta fresca, e frutas vermelhas, sorvete ou sorbet a sua escolha. Esta receita é uma contribuição de Lucas Delmas.
O que torna um bolo de chocolate um sucesso é sua simplicidade… e um toque de ousadia. Quanto a cozinhar, minha mãe e minha avó sempre serão meus modelos. Elas me inspiraram e me ensinaram pacientemente suas receitas, cujos sabores e aromas costumavam se espalhar por toda a casa quando elas estavam cozinhando. E se há uma sobremesa da minha mãe da qual me lembro vivamente é este bolo cremoso de chocolate. É incrivelmente fácil de fazer (imagine um bolo com manteiga, açúcar, farinha de trigo e ovos como ingredientes principais), mas há um toque especial: manteiga com sal.
Este prato me fez perceber que, em muitas sobremesas e doces, adicionar um toque de sal à receita do doce dá a ele uma nova dimensão. Ao longo dos anos, eu me tornei fã desse método de cozinhar, mas você precisa saber como dosar. Para mim, o sal contrabalança a leveza e doçura do açúcar. Usar uma pequena quantidade de sal torna inesquecível uma sobremesa que poderia passar despercebida. Na primeira mordida, já surpreende. Na segunda, você quer mais, até a última mordida.
Em termos de sabores, você também pode fazer variações usando diferentes tipos de chocolate. Eu não sou muito fã de chocolates super amargos, com altas porcentagens, mas reconheço que, para algumas pessoas, percentuais mais altos são mais indicados. Nesta receita, eu usei chocolate com 52% de cacau. Para derretê-lo, você não precisa usar o tradicional banho-maria (mas pode fazer isso, se preferir ou se não quiser correr nenhum risco).
Apesar dessa técnica funcionar para derreter o chocolate lentamente e obter um líquido uniforme, eu coloco o chocolate na panela e o levo diretamente ao fogo. Naturalmente, é preciso prestar bastante atenção para não queimá-lo no processo, e transferi-lo rapidamente para uma vasilha à temperatura ambiente depois de pronto. À medida que os ingredientes se misturam, a massa rapidamente se torna deliciosa mesmo antes de assar. É quase uma tortura resistir a comer imediatamente. Mas force-se a colocar no forno, vai valer a pena!
Para servir, uma deliciosa combinação é o bolo de chocolate e o manjericão fresco. Você pode usar uma tesoura para cortar algumas folhas de manjericão e decorar o topo do bolo. Mas não use muito, para não afetar a apresentação e sabor do bolo. Você também pode servir este bolo com sorvete ou sorbet de morango ou de framboesa, ou com frutas frescas. Isso dará mais leveza ao bolo e nos ajudará a esquecer que é rico em calorias… mas é tão bom!
Nota do editor do Laylita.com: Adoro este bolo de chocolate cremoso, já o preparamos três vezes e está se tornando um dos favoritos da família. Para o chocolate amargo, usei uma mistura de chocolate meio-amargo e metade de chocolate amargo equatoriano com 72%, da Hoja Verde. Já que o chocolate é o principal ingrediente, há uma relação entre a qualidade do chocolate e o sabor do bolo.
Eu também tentei os dois métodos, de derreter o chocolate e a manteiga com sal diretamente na panela e usando o banho-maria. Os dois funcionam bem, mas usar uma tigela de vidro que possa ir ao fogo é meu método favorito, já que posso usar a mesma tigela (o que significa uma coisa a menos para lavar) para misturar com o açúcar, ovos e a farinha de trigo.
Bolo cremoso de chocolate francês {Moelleux au chocolat}
Ingredientes
- 200 g de chocolate amargo culinário
- 100 g de manteiga com sal
- 100 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 ovos
Para servir:
- Algumas folhas de manjericão ou de menta
- Frutas frescas
- Sorvete ou sorbet
Modo de preparo
- Numa panela de fundo grosso, derreta o chocolate e a manteiga em fogo médio. Misture constantemente para não deixar queimar enm grudar. Retire do fogo assim que o chocolate estiver líquido e coloque-o numa vasilha à temperatura ambiente.
- Você também pode derreter o chocolate e a manteiga com sal usando o método banho-maria. Para isso, coloque uma vasilha de vidro resistente ao calor sobre outra panela com uma pequena quantidade de água quente, mas sem deixar ferver.
- Preaqueça o forno a 210 ºC.
- Adicione os ovos ao chocolate derretido e misture bem; para melhores resultados, use um fouet.
- Em seguida, use uma colher para incorporar o açúcar, misture bem e junte a farinha de trigo. Mexa até obter uma mistura homogênea.
- Unte levemente com manteiga uma forma de pão retangular. Este bolo também pode ser assado em ramequins, se você quiser bolos de chocolate tipo petit gateau ou vulcão.
- Despeje a massa na forma e asse por cerca de 13 a 15 minutos a 210 ºC. O bolo estará pronto quando as bordas começarem a ficar douradas e se separarem da forma. O centro pode ficar mole.
- Ao assar em ramequins individuais, eles ficarão prontos após 10 a 12 minutos (a 210°C).
- Deixe o bolo esfriar por cinco minutos (se for na forma retangular) ou por três minutos (nos ramequins) e então desenforme delicadamente.
- Sirva o bolo imediatamente com frutas frescas e manjericão ou menta. Você também pode servi-lo com sorvete, chantilly, calda de frutas etc.
Notas
Fotos do passo a passo do preparo de um delicioso bolo cremoso de chocolate francês, estilo petit gâteau:
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