Marquesa de chocolate {Pavê de chocolate}
Receita de marquesa de chocolate {pavê de chocolate}, uma deliciosa torta gelada que não precisa ir ao forno, feita com camadas de pudim de cacau e biscoitos Maria. Esta receita é uma contribuição de nossa colaboradora Jani Díaz.
A marquesa de chocolate é uma sobremesa típica da Venezuela, ainda que não pertença às receitas clássicas do fogão de nossas avós. É uma sobremesa mais contemporânea e fácil de fazer. A marquesa de chocolate aparece com frequência nos menus dos restaurantes por todo o país.
Esta delícia de chocolate é uma combinação de pudim de cacau meio-amargo com biscoitos Maria. Seu preparo leva menos de meia hora, mas tem um acabamento muito bonito, porque, quando se corta, vemos as camadas alternadas de biscoitos Maria e de pudim de chocolate.
Por razões de tempo, muitas pessoas preferem fazer o pudim de caixinha, comprado em supermercados, mas a qualidade do cacau deles nem sempre é a melhor. Por isso, optei por fazer o pudim caseiro. Assim, você poderá controlar o grau do sabor amargo e doce do pudim. Os biscoitos Maria são simples, têm pouco açúcar e um sabor muito neutro. Portanto, tudo dependerá do pudim.
Como fazer o melhor pudim para a marquesa de chocolate?
Você mesma pode preparar o pudim, assim terá o controle total sobre o resultado final.
Escolha um cacau em pó de boa qualidade. Há muitos pós para preparar bebidas achocolatadas, mas contêm açúcar e outros aditivos que é melhor evitar. Escolha o cacau amargo em pó.
Se quiser acentuar o sabor e a cor do chocolate, você pode agregar uma colher de chá de café instantâneo em pó, ou um quarto de xícara de café expresso.
Para um toque adicional de sabor, você pode agregar ¼ de xícara de rum. Isso sem dúvida tornará o pudim mais interessante.
Nesta receita, as especiarias doces são bem-vindas. Opcionalmente, você pode adicionar canela em pó, um cravo-da-índia ou uma pitada de noz-moscada.
Por último, e ainda que pareça ser o mais simples, enquanto estiver cozinhando o pudim, não pare de mexer em momento algum. Esse é o erro mais frequente que se comete ao preparar o pudim. Se você se descuidar por um minuto, a mistura grudará no fundo e começará a queimar. Este sabor de queimado se espalha rapidamente pela mistura, e você perderá todo o recheio.
O que fazer se eu cometer uma falha no preparo do pudim?
A maioria das pessoas te dirá para jogar tudo fora e começar do zero outra vez. Mas a realidade na cozinha é que devemos minimizar as perdas de ingredientes e procurar economizar. Além disso, nem sempre se tem todos os ingredientes à mão para repetir toda a receita, e assim você ficaria sem sobremesa. Então, deixo aqui três dicas para resolver os erros mais frequentes.
1. Você incorporou a maizena ao pudim muito rapidamente e sem peneirar, e o pudim ficou cheio de grumos. Não tem problema, despeje todo o conteúdo da panela no copo do liquidificador, e bata até obter uma textura sedosa. Lave a panela e continue a cozinhar. Para evitar este problema desde o início, o melhor é diluir a maizena em ¼ de xícara de água antes de começar o cozimento.
2. Você se descuidou um minuto e o pudim grudou no fundo. Com muito cuidado, e sem tocar no fundo, retire o pudim dessa panela. Se for necessário, bata no liquidificador e continue a cozinhar em outra panela.
3. Se o pudim ficar muito ralo, você pode agregar uma colher adicional de maizena. Se, pelo contrário, ficar muito grosso, junte meia xícara adicional de leite quente. Em ambos os casos, mexa até obter uma mistura homogênea.
Por último, e antes de começar a receita, vale dizer que você vai notar que deve dividir o leite líquido, sendo que uma parte é para elaborar o pudim.
Marquesa de chocolate {Pavê de chocolate}
Ingredientes
- ½ xícara de água
- ¼ de xícara de maizena
- 3 xícaras de leite 2 xícaras para o pudim de chocolate + 1 xícara de leite para umedecer os biscoitos
- ¼ de xícara de café expresso
- 1 colher de chá de canela em pó
- 4 gemas
- 1 ¼ xícara de açúcar
- ¼ de xícara de manteiga com sal se não tiver manteiga com sal, adicione uma pitada de sal à mistura
- 2 pacotes de biscoitos Maria 200 g cada, 400g no total
- ½ xícara de chocolate em pó sem açúcar
- ¼ de xícara de rum
Modo de preparo
- Coloque a xícara de água no microondas por cerca de 20 segundos. Retire com cuidado e dilua a maizena na água. Mexa com um garfo até diluir a Maizena totalmente.
- Em uma panela média, em fogo médio, coloque as duas xícaras de leite, o café expresso, a canela em pó, as gemas, o açúcar e a manteiga. Mexa delicadamente até derreter a manteiga.
- Então, junte o chocolate em pó peneirado. Mexa bem com um fouet, até não ficar mais nenhum grumo.
- Em seguida, adicione a água com a Maizena, sem deixar de mexer em nenhum momento, até engrossar. Esse processo dura cerca de 4 a 6 minutos. Você saberá que o pudim está pronto porque, ao passar a colher de pau ou o fouet, você poderá ver o fundo da panela. Retire a panela do fogo, junte o rum e mexa bem. Reserve, enquanto arruma tudo para a montagem da marquesa. Esta sobremesa pode ser desenformada ou não. Depende de como você decidir fazer, sem desenformar, obviamente é mais fácil, mas o resultado não fica tão bonito. Se quiser desenformar, utilize uma forma desmontável, ou forre uma forma redonda com papel manteiga, e unte-o com um pouco de óleo.
- Coloque a xícara de leite em um prato fundo e mergulhe as bolachas Maria de duas em duas. A ideia é deixá-las de molho para que amaciem um pouco. Cubra a base da forma com as bolachas umedecidas em leite. Nos espaços vazios, coloque biscoitos quebrados ou picados, tentando cobrir o máximo possível.
- Despeje uma camada abundante de pudim, aplaine com uma espátula para que fique o mais uniforme possível e coloque mais uma camada de biscoitos. Repita esse procedimento até acabar os biscoitos. A última camada deve ser de pudim.
- Deixe a marquesa na geladeira por pelo menos 4 horas, até endurecer.
- Retire da geladeira, desenforme com cuidado e decore com raspas de chocolate, buttercream ou com amendoim picado.
Notas
- Esta sobremesa é servida gelada.
- A versão francesa desta receita é preparada com mousse de chocolate ao invés do pudim.
Fotos do passo a passo para preparar a marquesa de chocolate venezuelana:
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