Biscoitos bem-casado ou Alfajores {Biscoitos recheados com doce de leite}
Receita fácil de alfajores caseiros ou biscoitos bem-casado, um biscoito recheado com doce de leite. Estes tradicionais biscoitos latino-americanos são feitos com uma massa de amido, recheados com caramelo ou doce de leite, e depois decorados com coco ralado seco ou açúcar de confeiteiro. Esta receita foi originalmente compartilhada pela nossa colaboradora Jani Díaz.
Alfajores são um doce popular em vários países latino-americanos, incluindo Brasil, Argentina, Chile, Uruguai, Venezuela, Paraguai, Peru, Equador e Colômbia, entre outros. Estes deliciosos biscoitos que derretem na boca são feitos com uma mistura de farinha de trigo e amido de milho. Eles são recheados com caramelo de leite ou doce de leite, também conhecido como dulce de leche, manjar de leche, manjar blanco, arequipe ou cajeta.
O preparo varia de um país para o outro. Algumas variações incluem polvilhar açúcar de confeiteiro sobre os biscoitos, enquanto outras usam coco ralado seco como decoração final. Algumas pessoas usam ambos. Há também variações cobertas com chocolate, e algumas também usam geleia de frutas ou chocolate como recheio.
Alfajores são relativamente fáceis de fazer, só requerem uma pequena quantidade de paciência, mas o resultado vale a pena. Primeiro, é preciso fazer os biscoitos, que têm uma textura leve e aerada graças à combinação de manteiga, açúcar, farinha de trigo, amido de milho e fermento. Depois de assados, são recheados com doce de leite e decorados com coco.
O recheio mais comum é o doce de leite, mas algumas alternativas incluem goiabada ou geleia de amora. Meu filho também adora os recheados com Nutella.
Biscoitos bem-casado ou Alfajores {Biscoitos recheados com doce de leite}
Ingredientes
Para a massa dos biscoitos:
- 1¼ xícara de farinha de trigo 150 g
- 1¼ xícara de amido 160 g
- ½ xícara de manteiga à temperatura ambiente 113 g
- 1 colher de chá de fermento
- 2 gemas
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 3 colheres de sopa de leite
- 1 colher de chá de baunilha opcional
- ½ xícara de açúcar cristal ou de confeiteiro peneirado 60 g
Para o recheio e decoração:
- ¾ de xícara de doce de leite
- ½ xícara de coco ralado desidratado
- Açúcar cristal e de confeiteiro a gosto
Modo de preparo
- Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento. Misture bem todos os ingredientes e junte as raspas de limão.
- Use um mixer para bater a manteiga com o açúcar peneirado, até obter uma mistura cremosa.
- Junte o leite e as gemas e continue a bater até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
- Vá adicionando a mistura de farinha de trigo em porções e bata bem entre as adições. A massa final deve ser macia, e não grudar nas mãos. Se ainda estiver grudando, você pode adicionar mais um pouco de trigo, mas não muito.
- Divida a massa em duas partes iguais e faça duas bolas de massa. Então, suavemente amasse cada bola em um formato de disco grosso. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por uma hora.
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Retire a massa da geladeira e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Use um rolo de macarrão para abrir a massa e esticá-la, até obter uma camada fina. A espessura máxima deve ser de cerca de cinco milímetros.
- Use um cortador de biscoitos redondo para cortar o máximo de círculos que você puder. Eu usei uma forma redonda de 5 cm. Você pode prepará-los menores ou maiores, é só ajustar o tempo de cozimento de acordo.
- Arrume os biscoitos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando pelo menos dois centímetros de espaço entre cada biscoito para evitar que grudem.
- Asse os biscoitos por entre 12 a 15 minutos, ou até dourarem. Retire-os do forno e deixe esfriar completamente.
- Pegue um biscoito já frio e coloque uma colher de chá de doce de leite em sua superfície interna (a parte que ficou voltada para a assadeira), espalhe bem o doce pelas bordas do biscoito e então delicadamente grude outro biscoito por cima (com a parte que ficou voltada para a assadeira sobre o recheio), para formar um biscoito recheado.
- Coloque o coco ralado desidratado sobre um prato raso e passe cada biscoito recheado na mistura de coco, até grudar no recheio de doce de leite, dando a ele o visual característico de um alfajor.
- Você também pode polvilhar os biscoitos com açúcar de confeiteiro.
- Você pode manter os alfajores na geladeira por uma semana.
Notas
Fotos do passo a passo da preparação dos alfajores ou biscoitos recheados de doce de leite:
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