Espetinhos de camarão ao maracujá
Estes são espetinhos de camarão ao maracujá, feitos com camarão marinado em molho apimentado de maracujá e urucum. Esta receita tem vários dos meus ingredientes favoritos. Primeiramente, eu amo cozinhar com camarões. Eles podem ser usados em tantos tipos diferentes de refeições: ceviches, saladas, empanadas, com arroz, sopas, etc.
Eu também sou uma grande fã do maracujá – caso você não tenha percebido. Eu considero maracujá e camarão uma combinação maravilhosa, então eu preparei uma marinada de maracujá para camarões. A marinada também tem outro dos meus ingredientes favoritos: urucum. Urucum é um fruto vermelho, que pode ser usado moído ou como infusão no óleo/manteiga/banha para cozinhar. Tem uma cor vermelha bem viva e um sutil sabor da terra. O urucum é usado em muitas receitas equatorianas e latinas, em espanhol nos referimos a ele como “cor”, porque acrescenta cor à comida.
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O clima está começando a esquentar finalmente, o que é perfeito para usar a grelha. Eu costumo preparar esses espetinhos de camarão nos meses de verão. Quando eu comecei a fazê-los eu usava suco de laranja para marinar. No verão passado no Equador, eu fiquei doida com todas as frutas deliciosas e trouxe um monte de maracujás. Meu irmão Ramon estava fazendo um churrasco na casa dele e eu quis fazer espetinhos de camarão. No entanto, ao invés de usar suco de laranja, eu decidi tirar vantagem do meu estoque e usei o suco dos maracujás na marinada.
Esses espetinhos de camarão grelhado podem ser servidos como aperitivos com vários molhos. Eu gosto de servi-los com um molho de coentro e jalapeno e um molho cremoso de chipotle. Eles também combinam muito bem com esse molho apimentado de abacate. Os espetinhos de camarão ao maracujá também podem ser servidos como parte da refeição principal. Uma das minhas refeições favoritas é o arroz com limão e coentro e camarões grelhados, com uma pequena salada ou uns patacones ou tostones para acompanhar.
Esses espetinhos também caem bem com a sua salada favorita. Eu os coloco na minha salada de manga, abacate e rúcula para um almoço leve ou uso para incrementar a minha salada mista. Para uma salada saudável mas que satisfaz, você pode servi-los com esta salada de quinoa com cebola em conserva. Eles também combinam muito bem com tacos de camarão, é só cobri-los com cebolas em conserva e fatias de abacate.
Espetinhos de camarão ao maracujá
Ingredientes
- 1 kg de camarão limpos, com ou sem casca, dependendo de sua preferência
- 15-20 espetinhos mergulhados em água por pelo menos 1 hora – evita que queimem na grelha
Marinada de maracujá:
- 1 colher de sopa de urucum moído
- 1-2 colheres de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de pimenta em pó ajuste ao seu gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- ½ xícara de suco puro de maracujá ou concentrado sem açúcar
- Sal e pimenta
Manteiga de urucum para regar:
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- ½ colher de sopa de urucum
Molhos e acompanhamentos:
- Molho de coentro e jalapeno
- Molho de iogurte com chipotle
- Fatias de limão
Modo de preparo
- Deixe os camarões marinarem no maracujá por pelo menos duas horas.
- Aqueça a grelha.
- Coloque os camarões nos espetinhos. Para uma refeição principal coloque 5-6 em cada espetinho e para um aperitivo use 3-4 camarões em cada.
- Pincele a manteiga derretida com urucum logo antes de grelhar.
- Coloque os espetinhos na grelha quente por aproximadamente 3-4 minutos, de cada lado ou até que os camarões estejam completamente cozidos. Regue com a manteiga de urucum sempre que precisar. O tempo exato para grelhar vai variar de acordo com cada grelha e o tamanho dos camarões.
- Sirva com fatias de limão e molhos, com os acompanhamentos de sua preferência ou em cima de sua salada favorita.
