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Ceviche de peixe

Ceviche de Peixe

Esta é a receita de ceviche de peixe do meu irmão, Ramon, também chamado de ceviche de pescado. Preparamos esta receita com peixe fresco “cozido” em suco de limão, com pimenta e alho, depois misturado a cebola roxa (ou chalotas) marinada em suco de limão, tomate, pimentões e coentro.

Eu costumava dizer a Ramon que ele poderia vir nos visitar sempre que quisesse, desde que preparasse este ceviche para nós. Não apenas é gostoso e refrescante, como também ele faz todo o trabalho (cortar o peixe, picar/fatiar os vegetais, e espremer todos esses limões dá muito trabalho). Atualmente, quando o visitamos no Equador, ele faz a gentileza de preparar este prato para nós.

English version                                   Receta en Español

Ceviche de Peixe

Ceviche de peixe

A receita de ceviche de peixe do meu irmão Ramon (ceviche de pescado), feito com peixe “cozido” em suco de limão com pimenta e alho, e então misturado a cebola roxa (ou chalotas), tomates, pimentões e coentro.
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Tipo de prato: Aperitivo
Região: América do Sul, América Latina, Equatoriana, Latina
Keyword: Cebiche, Ceviche, Ceviche de peixe, Peixe
Preparo: 30 minutes
Rende: 8 porções

Ingredientes

  • 1 kg de filés de peixe branco corvina, halibute, dourado, tilápia, mahi mahi, luciano-do-golfo, cortado em pequenos cubos
  • 2-3 pimentas. Você pode usar pimentas aji no estilo equatoriano pimenta vermelha ou serranos, fatiadas
  • 2-4 dentes de alho inteiros, mas levemente amassados (opcional)
  • 2-3 cebolas roxas pequenas use a cebolla paiteña equatoriana ou substitua com 4-5 chalotas grandes, descascadas e cortadas em fatias finas
  • 4 tomates picados
  • 2 pimentões de qualquer cor picado
  • 20 limões pequenos a médios separados em cerca de 10 limões para cozinhar o peixe e 10 para a marinada de cebola e tomate
  • 1 molho de coentro picado o mais fino possível
  • 2-3 colheres de sopa de óleo óleo de abacate, de semente de girassol, etc.
  • Sal a gosto

Acompanhamentos ou coberturas:

Modo de preparo

  • Coloque o peixe cru picado numa vasilha grande, com as pimentas fatiadas, os dentes de alho, uma colher de sopa de coentro picado, 1-2 colheres de chá de sal, e cubra com o suco de cerca de 10 limões. O peixe deve ficar completamente coberto pelo suco de limão.
  • Cubra com filme plástico e leve à geladeira por entre 3-4 horas.
  • Coloque as cebolas ou chalotas fatiadas numa vasilha, tempere com algumas colheres de chá de sal e acrescente água morna (o suficiente para cobrir as cebolas). Deixe descansar por cerca de 10 minutos, escorra e enxague bem, com água fria.
  • Misture as cebolas escorridas com os tomates e pimentões picados. Adicione o suco de cerca de 5 limões e um pouco de sal. Deixe a mistura marinar por pelo menos 10 minutos. Pode também preparar os vegetais com antecedência e deixá-los na geladeira até o momento de misturar com o peixe.
  • Assim que o peixe estiver “cozido” no suco de limão (deve estar completamente branco), retire as pimentas e os dentes de alho. De acordo com sua preferência e nível de acidez, pode manter todo o suco de limão onde o peixe foi cozido, ou apenas um pouco. Escorra o líquido para retirar todos os pedaços de pimentas (ou suas sementes) ou alho.
  • Adicione a mistura de cebolas ou chalotas marinadas, tomates e pimentões ao peixe. Acrescente o coentro picado, óleo, sal e mais suco de limão a gosto. Você pode servir imediatamente ou deixar repousar por mais 20-30 minutos antes de servir.
  • Sirva com chifles, patacones, pipoca ou milho tostado, assim como com algum bom molho picante ou aji.

Preparação para ceviche de peixe Ceviche equatoriano de peixe

Nossa família sempre gostou de comida apimentada, e adicionamos aji ou molho picante a quase tudo. Nunca vou me esquecer da cara de nossos parentes franceses quando viram Ramon adicionar um pouco de Tabasco a seu foie gras.

O ceviche de peixe de Ramon é parecido com a receita de minha amiga Mafi, mas ele acrescenta pimentas (fatiadas na hora) e alguns dentes de alho (levemente amassados), para infundir um toque picante no peixe. Ele retira as pimentas e alho antes de adicionar o resto dos ingredientes e pica as pimentas, de modo que, se alguém quiser um toque picante a mais, pode acrescentar à sua própria tigela de ceviche.

Ceviche de peixe equatoriano
No Equador, temos uma variedade de cebola roxa pequena – chamada de cebolla paiteña – que é mais apimentada e forte que as cebolas roxas encontradas nos EUA e Europa. Quando Ramon começou a preparar ceviche nos EUA, achou que as chalotas eram mais parecidas com a cebolla paiteña equatoriana, e usou-as neste ceviche.

Acho que fatiar chalotas é um saco, então, dependendo do tempo (e paciência) que tenho no momento, às vezes eu uso cebolas roxas comuns. Mas eu tento comprar cebolas roxas menores quando preparo ceviche e cebola curtida.

Ceviche equatoriano

Para outros tipos de ceviche, como o de camarão ou de polvo, pelo menos no Equador, os frutos do mar são cozidos normalmente no fogo e então marinados no suco de limão e vegetais. Depende do tipo de fruto do mar, quando mais delicado e fresco for, mais provavelmente será cozido no suco de limão.

Como fazer ceviche de peixe

Outros ceviches contendo frutos do mar crus incluem o de ostra, de escalope e o delicioso ceviche de concha, um ceviche feito com vieiras negras frescas, que geralmente você prepara fresco e serve imediatamente. Você pode complementar este prato com chifles (finos chips de banana-da-terra verde) ou patacones/tostones (chips grossos de banana-da-terra verde), milho tostado ou no estilo cancha, pipoca e molho picante a gosto.

Modo de preparar ceviche de peixe:

Limões para ceviche de peixe Coloque os pedaços de peixe cru em uma tigela de vidro e cubra com sal, pimenta, alho amassado, uma colher de sopa de coentro picado e o suco de 10 limões, o peixe deve ser totalmente coberto pelo suco de limão

Preparação para ceviche de peixe Preparação para ceviche de peixe equatoriano

Como fazer ceviche de peixe equatoriano Como fazer ceviche de peixe equatoriano

Como fazer ceviche de peixe

Ceviche de peixe

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