Esta é a receita de ceviche de peixe do meu irmão, Ramon, também chamado de ceviche de pescado. Preparamos esta receita com peixe fresco “cozido” em suco de limão, com pimenta e alho, depois misturado a cebola roxa (ou chalotas) marinada em suco de limão, tomate, pimentões e coentro.

Eu costumava dizer a Ramon que ele poderia vir nos visitar sempre que quisesse, desde que preparasse este ceviche para nós. Não apenas é gostoso e refrescante, como também ele faz todo o trabalho (cortar o peixe, picar/fatiar os vegetais, e espremer todos esses limões dá muito trabalho). Atualmente, quando o visitamos no Equador, ele faz a gentileza de preparar este prato para nós.

English version Receta en Español

Ceviche de peixe

A receita de ceviche de peixe do meu irmão Ramon (ceviche de pescado), feito com peixe “cozido” em suco de limão com pimenta e alho, e então misturado a cebola roxa (ou chalotas), tomates, pimentões e coentro.

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Tipo de prato: Aperitivo

Região: América do Sul, América Latina, Equatoriana, Latina

Keyword: Cebiche, Ceviche, Ceviche de peixe, Peixe

Preparo: 30

Rende: porções

Ingredientes

1 kg de filés de peixe branco corvina, halibute, dourado, tilápia, mahi mahi, luciano-do-golfo, cortado em pequenos cubos
2-3 pimentas. Você pode usar pimentas aji no estilo equatoriano pimenta vermelha ou serranos, fatiadas
2-4 dentes de alho inteiros, mas levemente amassados (opcional)
2-3 cebolas roxas pequenas use a cebolla paiteña equatoriana ou substitua com 4-5 chalotas grandes, descascadas e cortadas em fatias finas
4 tomates picados
2 pimentões de qualquer cor picado
20 limões pequenos a médios separados em cerca de 10 limões para cozinhar o peixe e 10 para a marinada de cebola e tomate
1 molho de coentro picado o mais fino possível
2-3 colheres de sopa de óleo óleo de abacate, de semente de girassol, etc.
Sal a gosto

Acompanhamentos ou coberturas:

Chifles ou chips finos de banana-da-terra
Patacones ou tostones
Milho tostado ou pipoca
Molho aji ou pimentas picadas para quem quer uma dose extra do sabor picante

Modo de preparo

Coloque o peixe cru picado numa vasilha grande, com as pimentas fatiadas, os dentes de alho, uma colher de sopa de coentro picado, 1-2 colheres de chá de sal, e cubra com o suco de cerca de 10 limões. O peixe deve ficar completamente coberto pelo suco de limão.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por entre 3-4 horas.
Coloque as cebolas ou chalotas fatiadas numa vasilha, tempere com algumas colheres de chá de sal e acrescente água morna (o suficiente para cobrir as cebolas). Deixe descansar por cerca de 10 minutos, escorra e enxague bem, com água fria.
Misture as cebolas escorridas com os tomates e pimentões picados. Adicione o suco de cerca de 5 limões e um pouco de sal. Deixe a mistura marinar por pelo menos 10 minutos. Pode também preparar os vegetais com antecedência e deixá-los na geladeira até o momento de misturar com o peixe.
Assim que o peixe estiver “cozido” no suco de limão (deve estar completamente branco), retire as pimentas e os dentes de alho. De acordo com sua preferência e nível de acidez, pode manter todo o suco de limão onde o peixe foi cozido, ou apenas um pouco. Escorra o líquido para retirar todos os pedaços de pimentas (ou suas sementes) ou alho.
Adicione a mistura de cebolas ou chalotas marinadas, tomates e pimentões ao peixe. Acrescente o coentro picado, óleo, sal e mais suco de limão a gosto. Você pode servir imediatamente ou deixar repousar por mais 20-30 minutos antes de servir.
Sirva com chifles, patacones, pipoca ou milho tostado, assim como com algum bom molho picante ou aji.

Nossa família sempre gostou de comida apimentada, e adicionamos aji ou molho picante a quase tudo. Nunca vou me esquecer da cara de nossos parentes franceses quando viram Ramon adicionar um pouco de Tabasco a seu foie gras.

O ceviche de peixe de Ramon é parecido com a receita de minha amiga Mafi, mas ele acrescenta pimentas (fatiadas na hora) e alguns dentes de alho (levemente amassados), para infundir um toque picante no peixe. Ele retira as pimentas e alho antes de adicionar o resto dos ingredientes e pica as pimentas, de modo que, se alguém quiser um toque picante a mais, pode acrescentar à sua própria tigela de ceviche.

No Equador, temos uma variedade de cebola roxa pequena – chamada de cebolla paiteña – que é mais apimentada e forte que as cebolas roxas encontradas nos EUA e Europa. Quando Ramon começou a preparar ceviche nos EUA, achou que as chalotas eram mais parecidas com a cebolla paiteña equatoriana, e usou-as neste ceviche.

Acho que fatiar chalotas é um saco, então, dependendo do tempo (e paciência) que tenho no momento, às vezes eu uso cebolas roxas comuns. Mas eu tento comprar cebolas roxas menores quando preparo ceviche e cebola curtida.

Para outros tipos de ceviche, como o de camarão ou de polvo, pelo menos no Equador, os frutos do mar são cozidos normalmente no fogo e então marinados no suco de limão e vegetais. Depende do tipo de fruto do mar, quando mais delicado e fresco for, mais provavelmente será cozido no suco de limão.

Outros ceviches contendo frutos do mar crus incluem o de ostra, de escalope e o delicioso ceviche de concha, um ceviche feito com vieiras negras frescas, que geralmente você prepara fresco e serve imediatamente. Você pode complementar este prato com chifles (finos chips de banana-da-terra verde) ou patacones/tostones (chips grossos de banana-da-terra verde), milho tostado ou no estilo cancha, pipoca e molho picante a gosto.