Uma das coisas que mais gosto de fazer quando vou à praia no Equador é comer ceviche fresco (ou cebiche) dos carrinhos de ceviche. Sim, sei que parece arriscado, mas os melhores ceviches que já comi foram os vendidos na praia. Meus favoritos, provavelmente porque não são muito comuns fora do Equador, são o ceviche de concha, feito com mariscos negros equatorianos, e o ceviche de ostra.
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O ceviche de polvo foi o primeiro ceviche de que realmente gostei. Eu não gostava muito de frutos do mar quando era criança, podia comer apenas alguns pedaços de camarão ou de peixe (em ceviches ou qualquer outro prato), e só. Eu achava o sabor da maioria dos frutos do mar muito intenso (mas não acho mais), a não ser o ceviche de pulpo, que eu adorava. O ceviche de polvo de que me lembro era perfeito. O polvo era perfeitamente macio e tinha o equilíbrio ideal entre os sabores do mar. Sempre quis preparar o ceviche de polvo, mas é difícil encontrar polvo fresco.
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Esta é a receita de ceviche de peixe do meu irmão, Ramon, também chamado de ceviche de pescado. Preparamos esta receita com peixe fresco “cozido” em suco de limão, com pimenta e alho, depois misturado a cebola roxa (ou chalotas) marinada em suco de limão, tomate, pimentões e coentro. Eu costumava dizer a Ramon que ele poderia vir nos visitar sempre que quisesse, desde que preparasse este ceviche para nós. Não apenas é gostoso e refrescante, como também ele faz todo o trabalho (cortar o peixe, picar/fatiar os vegetais, e espremer todos esses limões dá muito trabalho). Atualmente, quando o visitamos no Equador, ele faz a gentileza de preparar este prato para nós. …
Receita fácil de ceviche de lagostim (também pode ser feita com camarão ou lagosta), suco de lima, cebola roxa, coentro, pimentas, alho e azeite de oliva. O lagostim é um tipo de crustáceo ligado ao caranguejo-ermitão. Nos Estados Unidos, você pode comprar caudas congeladas de lagostim no Trader Joe’s e no Costco.
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Esta receita de ceviche peruano de peixe é feita com peixe fresco, limões, cebolas, pimentas e coentro fresco. O ceviche, também conhecido como cebiche ou seviche consiste em frutos do mar marinados no suco de limão, a acidez do limão “cozinha” o fruto do mar. Nem todos os ceviches são feitos com frutos do mar e nem todos os ceviches de frutos do mar são feitos com frutos do mar crus. No entanto, o mais clássico e tradicional ceviche é feito com peixe e o “cozimento” no suco de limão é uma obrigação. É por isso que é muito importante usar peixe fresco e de qualidade para fazer ceviche, para esta receita eu usei linguado, mas outras boas opções incluem dourado, escolar, hamachi, e corvina (um tipo de peixe encontrado na América do Sul que é semelhante ao linguado).
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O ceviche de camarão é um dos mais populares dos ceviches equatorianos. Ceviches, também conhecidos como Cebiches (ambos estão corretos), são muito populares no Equador, mas principalmente na praia. Uma das melhores coisas neste tipo de ceviche é que o camarão já é cozido. Se você tem receio ou não se sente confortável com a ideia de tentar fazer ceviche caseiro de peixe – que é tipicamente peixe cru “cozido” pela acidez do suco de limão – essa receita é perfeita para você, especialmente se você quer experimentar pela primeira vez. Embora fazer ceviche de peixe com produtos de qualidade e o mantendo refrigerado seja seguro de fazer em casa, eu recomendo que você experimente com o peixe quando se sentir confortável com essa variação de camarão….
