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Pudim de abacaxi {Flan de abacaxi}

Pudim de abacaxi - Flan de abacaxi

De vez em quando, gosto de um bom pudim, mas se dependesse de Nicolas, comeríamos esse doce todos os dias. Também gosto de variar um pouco em relação ao pudim de baunilha comum, criando sabores diferentes. No Equador, sobretudo no litoral, é muito comum encontrar pudins feitos com abacaxi, coco, manga ou outra fruta. Mencionei antes que, quando cozinho para amigos, gosto de fazer sobremesas relativamente simples e que possam ser preparadas com antecedência, de maneira que eu possa focar nos aperitivos e refeição principal; o pudim definitivamente faz parte dessa categoria.

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Pudim de abacaxi - Flan de abacaxi

Pudim de abacaxi {Flan de abacaxi}

O pudim de abacaxi, também conhecido como flan de piña ou queso de piña, é uma sobremesa feita com suco de abacaxi fresco, açúcar, leite, ovos, baunilha e rum.
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Ingredientes

  • 2 xícaras de açúcar sendo 1 xícara para o caramelo e 1 xícara para o pudim
  • ½ xícara de água
  • 1 ½ xícara de suco puro de abacaxi fresco coado e sem espuma (use 1 abacaxi)
  • 1 colher de sopa de amido de tapioca – também pode ser usado amido de milho
  • 1 xícara de leite integral
  • 10 ovos
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 2 colheres de sopa de rum
  • 10 ramequins que possam ir ao forno untados com manteiga, ou fôrmas de pudim também untadas com manteiga
  • Assadeira grande que possa ir ao forno cheia de água

Fatias caramelizadas de abacaxi

  • Açúcar mascavo
  • Fatias de abacaxi fresco

Modo de preparo

  • Para preparar o caramelo, leve uma xícara de açúcar e meia xícara de água ao fogo médio e deixe ferver até apresentar uma intensa cor âmbar, o que leva entre 8 a 10 minutos.
  • Despeje o caramelo quente nas formas ou ramequins previamente untados, tentando distribui-los por igual entre eles.
  • Misture o suco de abacaxi com o açúcar e o amido de tapioca em uma pequena panela em fogo baixo e deixe ferver. Fique de olho pois tende a transbordar quando ferve. Deixe cozinhar em fogo baixo até começar a engrossar, o que leva cerca de 5 a 8 minutos, e então retire do fogo e deixe esfriar completamente.
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Bata os ovos na velocidade baixa; lentamente, adicione a mistura de abacaxi, o leite, a baunilha e o rum.
  • Coe a mistura e despeje nas formas com caramelo.
  • Coloque as formas no forno, sobre a assadeira com água – a água deve cobrir ao menos metade da altura dos ramequins – e asse até que o pudim se solidifique, o que leva entre 45 a 50 minutos.
  • Deixe os pudins esfriarem completamente, e então deixe-os na geladeira por cerca de duas horas.
  • Para ajudar a desenformar os pudins, coloque os ramequins em uma vasilha com água morna antes de servir, para derreter o caramelo e soltar o doce.
  • Sirva sozinho ou acompanhado com frutas vermelhas frescas, ou com fatias caramelizadas de abacaxi.

Fatias caramelizadas de abacaxi

  • Coloque uma colherada de açúcar mascavo sobre uma fatia de abacaxi e ponha-a sob uma grelha até que o açúcar comece a borbulhar e caramelizar.

Receita de pudim de abacaxi
Eu usei suco puro de abacaxi fresco para essa receita. É preciso coá-lo, deixar a espuma crescer e removê-la, mas, se estiver com pressa, pode usar um suco industrializado de abacaxi de boa qualidade, apesar de poder ser necessário reduzir a quantidade de açúcar, pois sucos prontos já vêm adoçados. Usei leite integral para esse pudim de abacaxi, porque não tinha leite evaporado, e funcionou bem. Sempre que preparava algum tipo de pudim com minhas amigas do colégio, usávamos leite evaporado ou condensado ou uma mistura dos dois, não tenho certeza por que, mas muitas sobremesas latinas são feitas com esses dois ingredientes. Outro dia, estávamos falando sobre isso com alguns amigos do México e nossa opinião era de que isso tinha a ver com o marketing de uma certa grande empresa suíça de produtos alimentícios, combinado ao fato de que, a menos de uma década atrás, geladeiras eram artigos de luxo em vários locais, então muitos laticínios ainda são vendidos em latas e sacos selados. Essa receita rende cerca de dez pequenos pudins individuais. Você também pode usar uma única fôrma grande de pudim, bastando para isso ajustar o período de cozimento.

Receita de pudim de abacaxi

Abacaxi fresco Preparando a calda de abacaxi para o pudim

Preparando o caramelo Caramelo nos ramequins

Coando a mistura para o pudim de abacaxi Ramequins prontos para ir ao forno

Pudins já cozidos Pudim pronto de abacaxi

Fatias de abacaxi caramelizando Fatia caramelizada de abacaxi

Pudim de abacaxi com frutas Pudim de abacaxi caseiro

 

Modo de preparar Pudim de abacaxi - Flan de abacaxi

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