Numa vasilha pequena, misture a maior parte das framboesas (guarde algumas para decorar os crèmes brûlées) com quatro colheres de sopa de açúcar. Após 15 minutos macerando, esmague as frutas usando um garfo.

Preaqueça o forno a 150ºC.

Aqueça o creme de leite em fogo baixo até pouco antes de ferver. Junte a essência de baunilha.

Em uma tigela média, use um mixer para bater as gemas com o açúcar até obter um creme pálido.

Junte o creme morno à mistura de ovos, começando com pequenos incrementos, cerca de ¼ de xícara, e então adicione o restante gradualmente.

Coe a mistura através de uma peneira fina.

Divida as framboesas amassadas em quatro ramequins ou pequenas formas. Se estiver usando geleia de framboesa, adicione cerca de uma colher de sopa a cada ramequim.

Despeje o crème brûlée peneirado nos ramequins.

Encha uma assadeira quadrada ou retangular com água quente/morna e arrume os ramequins na assadeira – a água deve chegar a cerca de metade da altura dos ramequins.

Asse o crème brûlée no banho-maria por cerca de 1 hora e 15 minutos – o tempo exato vai variar de acordo com o tamanho e altura dos ramequins. Os mais altos levaram 1h15 completa para ficar firmes, enquanto os ramequins mais largos e rasos levaram uma hora. A textura deve ser firme, mas mole, como um flan.

Deixe o crème brûlée esfriar até você poder retirá-lo do banho-maria e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Para servir o crème brûlée de framboesa, preaqueça o broiler do forno (você também pode usar um maçarico).

Polvilhe cerca de 1 colher de sopa de açúcar sobre cada sobremesa individual – se você quiser uma camada mais grossa de açúcar caramelizado, pode adicionar mais açúcar.

Coloque os ramequins sobre uma assadeira e coloque-a sob o broiler até o açúcar caramelizar – cerca de 2 a 3 minutos, dependendo do forno. Fique de olho no crème brûlée durante esse processo para garantir que o açúcar não queime.

Sirva imediatamente com as framboesas reservadas para guarnição.