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Empanadas de cogumelos com queijo

Empanadas de cogumelos com queijo

Essas empanadas de cogumelo com queijo são preparadas com cogumelos Portobello, chalotas, vinagre balsâmico, passas e queijo fontina. Eu usei o queijo fontina para essa receita de empanada porque derrete muito bem e tem um sabor delicioso que combina com os cogumelos e as chalotas. Você pode encontrar queijo fontina na maioria dos mercados, mas fique à vontade para substituí-lo por qualquer outro queijo se não o encontrar. Meus filhos estavam céticos sobre adicionar passas ao recheio dessas empanadas, mas elas combinam muito bem com as chalotas, os cogumelos e o vinagre balsâmico. Nem preciso dizer que você pode substituir ou omitir qualquer ingrediente que não goste, esta é uma das vantagens das empanadas: você sempre pode customizar o recheio de acordo com o seu gosto. Mas não desista imediatamente de alguns recheios, porque com as empanadas as vezes as combinações mais improváveis resultam nos melhores resultados.

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Empanadas de cogumelos com queijo

Empanadas com cogumelos e queijo

Empanadas de cogumelos com queijo preparadas com cogumelo Portobello, chalotas, vinagre balsâmico, passas e queijo fontina.
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Rende: 12 -15 médias ou 20-25 pequenas

Ingredientes

  • 12-15 discos de empanadas médios ou 20-25 pequenos use massa caseira para empanada ou comprada pronta.
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 ½ a 3 xícaras de cogumelos fatiados cerca de 300g
  • 2 xícaras de chalotas fatiadas cerca de 7-8 chalotas ou 170g
  • ¼ xícara de passas
  • 1-2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 xícara de queijo fontinha ralado cerca de 100g
  • 1 ovo clara e gema separados e levemente batidos

Sugestão de molho:

  • Aji criollo ou molho picante de coentro

Modo de preparo

Empanadas de cogumelo com queijo:

  • Derreta a manteiga em fogo médio, adicione o cogumelo, as chalotas, e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até ficar macio.
  • Acrescente as passas e o vinagre balsâmico. Cozinhe por mais 3 minutos e retire do fogo para esfriar.

Montagem das empanadas:

  • Para montar as empanadas, coloque uma colher dos cogumelos e queijo ralado no centro de cada disco de empanada.
  • Pincele as bordas das empanadas com a clara de ovo, isso vai ajudar a selar as empanadas e evitar que o recheio vaze na hora de assar.
  • Dobre o disco e feche as bordas, use um garfo para ajudar a selar as empanadas ou use os dedos para torcer as bordas criando um churito.
  • Pincela as empanadas com gema, isso vai dar um toque dourado quando assarem.
  • Coloque as empanadas na geladeira por pelo menos 30 minutos, isso vai ajudar a selar melhor e evitar que vazem.
  • Pré-aqueça o forno a 200ºC e asse por cerca de 15 a 20 minutos ou até dourarem.
  • Sirva ainda quente.

Empanadas vegetarianas com recheio de queijo e cogumelo
As empanadas são ótimos aperitivos. Podem ser preparadas previamente e assadas um pouco antes de servir; os recheios podem ser customizados baseados em sua criatividade e/ou baseados nas sobras que você tem na geladeira, e sempre ficam ótimas. As empanadas também são fáceis de customizar baseadas em preferência ou restrições de sua dieta. Nas festas eu sempre faço mais de um recheio e sempre tenho empanadas vegetarianas como opção. Além do mais, em um dia frio e chuvoso – que nós temos muito aqui em Seattle – não há nada melhor do que uma boa xícara de chocolate quente e uma empanada quentinha. Eu sempre tenho os discos feitos de massa caseira ou aqueles comprados no mercado no meu freezer, assim posso fazer empanadas para um lanche da tarde ou para alguma reunião de última hora com os amigos. Se eu tiver tempo (e os ingredientes), eu gosto de servir as empanadas com algum tipo de molho. Um dos meus molhos favoritos, e um que eu uso para essas empanadas de cogumelo com queijo, é o aji criollo ou um molho picante de coentro. É fácil de fazer no liquidificador ou processador de alimentos e dá um delicioso toque picante às empanadas.
Massa caseira para empanadas
Molho picante de coentro {aji criollo}

Empanadas com cogumelos e queijo

Preparação de Empanadas de Cogumelo Derreta a manteiga em fogo médio, adicione o cogumelo, as chalotas, e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até ficar macio. Acrescente as passas e o vinagre balsâmico. Cozinhe por mais 3 minutos e retire do fogo para esfriar.

Recheio de queijo e cogumelo Recheio de queijo e cogumelo Preparação de Empanadas de Cogumelo com Queijo

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Empanadas vegetarianas de cogumelo Molho picante de coentro
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