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Sopa de atum com cebolas marinadas {Encebollado de pescado}

Sopa acebolada de peixe {Encebollado de pescado}

O encebollado de pescado é uma das minhas sopas prediletas. O nome é difícil de traduzir, e literalmente significa algo como “sopa de peixe acebolada”. É feita com atum fresco, mandioca, tomate, cebola, coentro e temperos, e servida com curtido (cebolas e tomates marinados) por cima ou misturados na sopa. É por causa das cebolas marinadas que esse prato é conhecido como “encebollado”. É uma sopa típica do litoral do Equador. Essa sopa equatoriana de atum é muito versátil e pode ser servida no almoço, jantar e até no café da manhã ou brunch; na verdade, é conhecida como a melhor cura para ressaca (como vários outros pratos equatorianos) e restaurantes especializados em encebollado começam a servi-lo no começo da manhã.

English version

Sopa de peixe com atum fresco, mandioca

Sopa de atum com cebolas marinadas {Encebollado de pescado}

Encebollado de pescado é uma sopa equatoriana de peixe feita com atum fresco, mandioca, tomate, cebola, coentro, cominho e pimenta, servida com cebolas marinadas por cima.
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Ingredientes

  • 900 g de atum fresco
  • 450 g de mandioca fresca ou congelada
  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 2 to mates picados
  • ½ cebola roxa picada
  • 1 colher de chá de chili em pó
  • 2 colheres de chá de cominho em pó
  • 8 xícaras de água
  • 5 ramos de coentro
  • Sal a gosto

Sirva com:

  • Curtido de cebolla y tomate molho de cebola roxa e tomate marinados
  • Chifles salgadinhos de banana-da-terra
  • Tostado grãos de milho tostados

Modo de preparo

  • Aqueça o óleo em fogo médio para preparar um refrito com cebolas e tomates picados, cominho, chili em pó e sal.
  • Adicione a água e os ramos de coentro, e leve ao fogo para ferver.
  • Junte o atum e cozinhe até que o peixe esteja completamente cozido, o que leva cerca de 15 minutos.
  • Escorra o atum e guarde o caldo para cozinhar a mandioca.
  • Corte o atum em pedaços pequenos ou médios.
  • Leve o caldo do atum ao fogo para ferver e junte as mandiocas, cozinhando-as até ficarem macias, mas firmes, o que leva entre 30 a 40 minutos, se a mandioca estiver congelada.
  • Retire a mandioca do caldo, remova as fibras e corte em pedaços pequenos, do tamanho de uma mordida.
  • Junte os pedaços de mandioca e de atum ao caldo, prove e tempere com sal, a gosto.
  • Aqueça a sopa novamente, se necessário, e sirva com uma boa quantidade de cebolas e tomates marinados por cima. Se desejar, pode também servi-la com chifles (salgadinhos de banana-da-terra), tostado (grãos de milho tostados), fatias de abacate e fatias extra de lima.

Notas

Podem ser feitas variações do encebollado com diferentes tipos de peixe ou frutos do mar.

Encebollado: sopa equatoriana de atum

A mandioca é amplamente utilizada na América do Sul. É difícil encontrar mandioca fresca de boa qualidade na maior parte dos Estados Unidos – consegui comprar algumas na loja Fiesta, quando morávamos em Austin. O problema aqui é que quando você compra mandioca, não tem como saber realmente se seu interior está bom. Um dia, quando eu estava comprando na Fiesta, aprendi que uma das melhores maneiras de conferir isso era quebrando as pontas da mandioca e conferindo seu interior antes de comprá-la (o interior da raiz deve estar completamente branco, quaisquer sinais de linhas ou pontos marrons, ou de áreas ressecadas, indicam que ela não está boa para consumo). Entretanto, enquanto você podia fazer isso na Fiesta, onde havia enormes quantidades de mandioca e todo mundo fazia isso; acho que não poderia ser feito em locais como a Whole Foods, que tem uma pequena área com apenas dez raízes de mandioca.

A solução é que agora você também pode comprar mandioca congelada em lojas de produtos latinos, ou mesmo online, com a garantia de níveis mínimos de qualidade, mas qualquer um que tenha provado a mandioca fresca na América do Sul lhe dirá que há uma grande diferença. Se tiver a sorte de obter mandioca fresca, é importante descascá-la muito bem. Existe uma fina camada, quase rosada, entre o exterior marrom e a polpa branca, que é tóxica (não há por que se preocupar, nunca ouvi falar de ninguém que tenha ficado doente por causa de mandioca) e deve ser removida.

Sopa de peixe com atum fresco, mandioca

Geralmente, prepara-se a raiz cozinhando-a na água quente, assim como se faz com batatas. Fica pronta quando está macia, mas levemente firme dentro; a parte do meio da mandioca tem membranas parecidas com fibras, que devem ser removidas ou antes do cozimento ou depois (algumas vezes, é mais fácil retirá-las depois de cozidas). No Equador, existem diferentes níveis de amadurecimento para mandiocas, que variam de completamente maduras a mais “verdes”, mas a maioria das raízes encontradas nos Estados Unidos estão provavelmente completamente maduras, senão maduras demais. Essas raízes são usadas em sopas, servidas puras com sal como acompanhamento de outros pratos ou com molhos sobre elas; podem ser fritas, raladas e até transformadas em farinha, para preparar alimentos assados ao forno.

Molho de cebola roxa e tomate marinados

Também já as consumi em sobremesas, mas não é tão comum quanto encontrá-las em pratos salgados.
Dessa vez, preparei o encebollado com mandioca congelada, mas tenho uma foto da mandioca fresca da vez anterior em que fiz essa sopa. Assim como a maioria de pratos da América do Sul e do Equador, a receita varia de uma cidade para outra, e até de uma casa para outra; comi a sopa antes com vegetais adicionais, como batatas e milho, mas os ingredientes essenciais são o atum, a mandioca e as cebolas curtidas por cima.

 

Modo de preparar Encebollado de Pescado – Sopa acebolada de peixe:

Modo de preparar Encebollado de Pescado - Sopa acebolada de peixe

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