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Mousse de maracujá

A mousse de maracujá é uma sobremesa deliciosa e fácil de fazer. Essa mousse tropical é preparada com polpa de maracujá, creme de leite para chantilly ou leite condensado, claras em neve e açúcar.

Mousse de maracujá

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Meus amigos que experimentaram essa sobremesa sul-americana adoraram. A primeira vez que a preparei foi quando uma das minhas amigas pediu que eu fizesse essa mousse como sobremesa. Ela havia experimentado uma mousse de maracujá no Brasil e adorou. A maneira mais fácil e típica de preparar essa sobremesa (e várias outras na América do Sul), é usando leite condensado. Usei leite condensado na primeira vez e não gostei tanto assim, mas quando adicionei uma colherada de polpa de maracujá fresca sobre o mouse e um pouco de chantilly do lado, o sabor melhorou dramaticamente.

Receita de mousse de maracujá

A combinação do chantilly fresco com a mousse me lembrou dos incríveis pirulitos de maracujá e creme que eu costumava comer no Equador. Esse era exatamente o sabor que queria obter na mousse. A segunda tentativa foi muito mais bem-sucedida: substituí o leite condensado pelo creme de leite para fazer chantilly. Também incluí um pouco de polpa de fruta fresca na mistura; ficou muito bom.

Mousse tropical

Mas é uma questão de preferência, tenho muitos amigos que adoram leite condensado e talvez prefiram o sabor da mousse com esse ingrediente. Você também pode misturar uma parte de leite condensado com uma parte de creme para chantilly se quiser o melhor dos dois sabores. Outra razão pela qual prefiro usar o creme de leite para fazer chantilly é que ele torna a textura da mousse muito mais fofa e esponjosa.


Receita de mousse de maracujá

No Equador (e em vários locais da América Latina), maracujás crescem em todo lugar, sem necessidade de cultivo. Sério, na cidade onde meus pais moram, há maracujazeiros por todo lugar; além disso, se você for à feira ou supermercado, pode comprar maracujás enormes por menos de US$1. Aqui nos Estados unidos é o oposto: é quase impossível encontrar maracujás e se você tiver a sorte de encontrá-los em quantidade suficiente, são minúsculos e custam cerca de US$3-US$5 (entre R$6 e R$10) por fruta.

Mousse de maracujá rápido

Entretanto, a maioria dos mercados latinos terão polpa concentrada congelada sem açúcar, que é o que uso na maior parte das vezes que preparo qualquer coisa com maracujá. Sim, não há comparação entre o sabor da polpa e da fruta fresca, mas ainda funciona bem. Para essa mousse, usei a polpa concentrada para preparar a mousse e as frutas frescas que encontrei na Uwajimaya (uma loja de alimentos local asiática, que também vende bananas-da-terra, amido de yuca, e vários outros ingredientes usados em pratos latino-americanos) para decorar. Também adicionei um pouco de polpa da fruta a mais à mousse para intensificar o sabor; entretanto, não tem problema se você usar a polpa fresca apenas para decorar cada porção.

Mousse de fruta

Você pode colocar toda a mousse em uma vasilha grande de sobremesa, para simplificar, ou usar a criatividade na hora de servir. Eu usei uma combinação de pequenas forminhas de sobremesa, ramequins e mini-copos. Além de usar a fruta fresca como guarnição, também servi cada mousse com um pouco de chantilly e sorbet de maracujá (por coincidência, eu tinha algumas sobras de sorbet no congelador), o que realmente deu um belo toque à mousse. Essa receita rende cerca de 15 a 20 porções pequenas.

Mousse de maracujá

Mousse de maracujá

Receita de mousse de maracujá, uma sobremesa sul-americana deliciosa e fácil de fazer. Essa mousse tropical é feita com polpa de maracujá, creme de leite batido ou leite condensado, claras em neve e açúcar.
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Tipo de prato: Doce, Sobremesas
Região: América do Sul, América Latina
Keyword: Maracujá, Mousse, Mousse de maracujá
Preparo: 35 minutes
Tempo de cozimento: 10 minutes
Tempo na geladeira: 6 hours
Pronto em: 45 minutes
Rende: 15 a 20 pequenas porções, ou cerca de 10 porções médias

Ingredientes

  • 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor 1,8 g por envelope
  • ¼ de xícara de água
  • 1 ½ xícara de polpa congelada não-adoçada ou concentrado de maracujá
  • 1 colher de sopa de suco de lima
  • 1 + 2/3 de xícara de creme de leite para chantilly ou uma lata de 390 g de leite condensado
  • 6 claras
  • ½ colher de chá de creme de tártaro
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2-3 maracujás polpa e sementes (opcional)

Guarnição:

  • Polpa de cerca de seis maracujás frescos
  • Chantilly
  • Sorbet de maracujá

Modo de preparo

  • Misture o suco de maracujá, o açúcar (adicione apenas uma xícara de açúcar se usar leite condensado ao invés de creme para chantilly, ou 1 ½ xícara de açúcar se for usar uma parte de leite condensado e outra parte de creme), e o suco de lima em uma panela. Leve ao fogo e aqueça até o açúcar se dissolver. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
  • Coloque a gelatina sem sabor sobre um 1/4 de xícara de água em uma vasilha que suporte calor, e deixe amaciar por cerca de cinco minutos.
  • Leve a vasilha ao fogo em banho-maria e mexa até dissolver. Adicione o suco de maracujá.
  • Coloque a vasilha com a mistura de maracujá e gelatina sobre uma forma com água gelada e deixe esfriar por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Na batedeira, bata o creme para chantilly até formar picos, e então incorpore-o delicadamente à mistura de suco de fruta — (se estiver usando leite condensado, basta misturá-lo com o suco de maracujá ou, se estiver usando metade de leite condensado e metade de creme, bata o creme e só então adicione-o ao suco de fruta e ao leite condensado).
  • Misture as claras e o creme de tártaro em uma vasilha grande e bata até obter a consistência de clara em neve bem firme, formando picos.
  • Use um fouet para incorporar 1/3 das claras em neve à mistura de maracujá e creme.
  • Em seguida, use uma espátula para, delicadamente, incorporar o restante das claras em neve.
  • Delicadamente, adicione a polpa de maracujá fresca e as sementes, se estiver usando-as.
  • Coloque a mousse em uma forma grande para sobremesas, ou em forminhas individuais, cubra e leve à geladeira por entre seis a oito horas. O ideal é durante uma noite inteira.
  • Para remover a mousse das forminhas, coloque-as em uma vasilha com água à temperatura ambiente antes de servi-las, para “soltá-las”, e então passe uma faca ao longo das bordas das formas para ajudar a desenformar as mousses.
  • Decore colocando uma colherada de polpa de maracujá fresco sobre a mousse. Outras guarnições incluem chantilly e/ou sorbet de maracujá.
Mousse de maracujá delicioso
Modo de preparar Mousse de maracujá
Modo de preparar Mousse de maracujá
Modo de preparar Mousse de maracujá
Modo de preparar Mousse de maracujá
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Modo de preparar Mousse de maracujá
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Mousse de maracujá rápido
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Receita de mousse de maracujá
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