Mousse de maracujá
A mousse de maracujá é uma sobremesa deliciosa e fácil de fazer. Essa mousse tropical é preparada com polpa de maracujá, creme de leite para chantilly ou leite condensado, claras em neve e açúcar.
Meus amigos que experimentaram essa sobremesa sul-americana adoraram. A primeira vez que a preparei foi quando uma das minhas amigas pediu que eu fizesse essa mousse como sobremesa. Ela havia experimentado uma mousse de maracujá no Brasil e adorou. A maneira mais fácil e típica de preparar essa sobremesa (e várias outras na América do Sul), é usando leite condensado. Usei leite condensado na primeira vez e não gostei tanto assim, mas quando adicionei uma colherada de polpa de maracujá fresca sobre o mouse e um pouco de chantilly do lado, o sabor melhorou dramaticamente.
A combinação do chantilly fresco com a mousse me lembrou dos incríveis pirulitos de maracujá e creme que eu costumava comer no Equador. Esse era exatamente o sabor que queria obter na mousse. A segunda tentativa foi muito mais bem-sucedida: substituí o leite condensado pelo creme de leite para fazer chantilly. Também incluí um pouco de polpa de fruta fresca na mistura; ficou muito bom.
Mas é uma questão de preferência, tenho muitos amigos que adoram leite condensado e talvez prefiram o sabor da mousse com esse ingrediente. Você também pode misturar uma parte de leite condensado com uma parte de creme para chantilly se quiser o melhor dos dois sabores. Outra razão pela qual prefiro usar o creme de leite para fazer chantilly é que ele torna a textura da mousse muito mais fofa e esponjosa.
No Equador (e em vários locais da América Latina), maracujás crescem em todo lugar, sem necessidade de cultivo. Sério, na cidade onde meus pais moram, há maracujazeiros por todo lugar; além disso, se você for à feira ou supermercado, pode comprar maracujás enormes por menos de US$1. Aqui nos Estados unidos é o oposto: é quase impossível encontrar maracujás e se você tiver a sorte de encontrá-los em quantidade suficiente, são minúsculos e custam cerca de US$3-US$5 (entre R$6 e R$10) por fruta.
Entretanto, a maioria dos mercados latinos terão polpa concentrada congelada sem açúcar, que é o que uso na maior parte das vezes que preparo qualquer coisa com maracujá. Sim, não há comparação entre o sabor da polpa e da fruta fresca, mas ainda funciona bem. Para essa mousse, usei a polpa concentrada para preparar a mousse e as frutas frescas que encontrei na Uwajimaya (uma loja de alimentos local asiática, que também vende bananas-da-terra, amido de yuca, e vários outros ingredientes usados em pratos latino-americanos) para decorar. Também adicionei um pouco de polpa da fruta a mais à mousse para intensificar o sabor; entretanto, não tem problema se você usar a polpa fresca apenas para decorar cada porção.
Você pode colocar toda a mousse em uma vasilha grande de sobremesa, para simplificar, ou usar a criatividade na hora de servir. Eu usei uma combinação de pequenas forminhas de sobremesa, ramequins e mini-copos. Além de usar a fruta fresca como guarnição, também servi cada mousse com um pouco de chantilly e sorbet de maracujá (por coincidência, eu tinha algumas sobras de sorbet no congelador), o que realmente deu um belo toque à mousse. Essa receita rende cerca de 15 a 20 porções pequenas.
Mousse de maracujá
Ingredientes
- 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor 1,8 g por envelope
- ¼ de xícara de água
- 1 ½ xícara de polpa congelada não-adoçada ou concentrado de maracujá
- 1 colher de sopa de suco de lima
- 1 + 2/3 de xícara de creme de leite para chantilly ou uma lata de 390 g de leite condensado
- 6 claras
- ½ colher de chá de creme de tártaro
- 2 xícaras de açúcar
- 2-3 maracujás polpa e sementes (opcional)
Guarnição:
- Polpa de cerca de seis maracujás frescos
- Chantilly
- Sorbet de maracujá
Modo de preparo
- Misture o suco de maracujá, o açúcar (adicione apenas uma xícara de açúcar se usar leite condensado ao invés de creme para chantilly, ou 1 ½ xícara de açúcar se for usar uma parte de leite condensado e outra parte de creme), e o suco de lima em uma panela. Leve ao fogo e aqueça até o açúcar se dissolver. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
- Coloque a gelatina sem sabor sobre um 1/4 de xícara de água em uma vasilha que suporte calor, e deixe amaciar por cerca de cinco minutos.
- Leve a vasilha ao fogo em banho-maria e mexa até dissolver. Adicione o suco de maracujá.
- Coloque a vasilha com a mistura de maracujá e gelatina sobre uma forma com água gelada e deixe esfriar por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
- Na batedeira, bata o creme para chantilly até formar picos, e então incorpore-o delicadamente à mistura de suco de fruta — (se estiver usando leite condensado, basta misturá-lo com o suco de maracujá ou, se estiver usando metade de leite condensado e metade de creme, bata o creme e só então adicione-o ao suco de fruta e ao leite condensado).
- Misture as claras e o creme de tártaro em uma vasilha grande e bata até obter a consistência de clara em neve bem firme, formando picos.
- Use um fouet para incorporar 1/3 das claras em neve à mistura de maracujá e creme.
- Em seguida, use uma espátula para, delicadamente, incorporar o restante das claras em neve.
- Delicadamente, adicione a polpa de maracujá fresca e as sementes, se estiver usando-as.
- Coloque a mousse em uma forma grande para sobremesas, ou em forminhas individuais, cubra e leve à geladeira por entre seis a oito horas. O ideal é durante uma noite inteira.
- Para remover a mousse das forminhas, coloque-as em uma vasilha com água à temperatura ambiente antes de servi-las, para “soltá-las”, e então passe uma faca ao longo das bordas das formas para ajudar a desenformar as mousses.
- Decore colocando uma colherada de polpa de maracujá fresco sobre a mousse. Outras guarnições incluem chantilly e/ou sorbet de maracujá.
tudo muito gostso