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Fritada de porco equatoriana {Fritada de chancho}

Fritada de porco equatoriana {Fritada de chancho}

Fritada de chancho (Fritada de carne de porco equatoriana) é um prato popular no Equador, servido nos finais de semana. Nessa receita tradicional, o porco é cozido em uma mistura de água, suco de laranja com cebola, alho e cominho, até que o líquido evapora e o porco doura na “mapahuira”, ou mistura de sua própria gordura e temperos/sabores absorvidos da cebola e do alho. A fritada é um prato típico da região de Sierra, ou Terras Altas (Quito, Loja etc.). Apesar de seu nome completo ser “fritada de chancho”, que pode ser traduzida literalmente como “fritada de porco”, na realidade, a carne é cozida em água e suco de laranja até que a água se reduza e a carne doure em sua própria gordura. A fritada é um desses pratos que você encontra em barracas de comida de rua e restaurantes nos finais de semana. As pessoas no Equador geralmente viajam para as pequenas cidades do interior (campo) durante os finais de semana, e e em cada vila há sempre um restaurante que serve fritada de chancho. Você pode ou comer no restaurante ou levar para viagem.

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Fritada de porco equatoriana

Fritada de porco equatoriana {Fritada de chancho}

Fritada de chancho é um prato popular servido nos finais de semana no Equador. Neste prato tradicional, o porco é cozido em uma mistura de água, suco de laranja com cebola, alho e cominho até que o líquido evapora e o porco doura na “mapahuira” ou mistura de sua própria gordura e temperos/sabores da cebola e do alho.
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Ingredientes

  • 1,3 kg – 1 8 kg de carne de porco (450 g – 900 g de costelinhas de porco e 900 g de costelas sem osso ou lombo, ou qualquer combinação desses cortes) em pedaços quadrados de tamanho médio.
  • 1 colher de chá de cominho
  • 10 dentes de alho 5 inteiros e 5 amassados
  • 1 cebola branca picada em pedaços grandes
  • 1 chalota picada em pedaços grandes
  • 3 xícaras de água
  • 1 xícara de suco de laranja
  • Sal a gosto

Acompanhamentos:

  • Bananas-da-terra mandioca, mote/hominy, fatias de abacate, salada de batatas russa e curtido

Modo de preparo

  • Tempere o porco com o cominho, o alho amassado, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar na geladeira por cerca de duas horas, se você tiver tempo.
  • Em um wok ou panela grande para saltear, coloque a carne, a cebola e a chalota picadas, os dentes de alho inteiros e as três xícaras de água.
  • Cozinhe em fogo médio até que a água evapore quase por completo.
  • Junte o suco de laranja e também deixe-o reduzir.
  • A carne começará a dourar. Mexa frequentemente para evitar que queime. Cozinhe até que todos os pedaços estejam dourados por igual.
  • Junte a mandioca cozida, o mote/hominy e as bananas-da-terra na mesma panela, ou você também pode arrumar a fritada e os acompanhamentos sobre uma bandeja grande.
  • Sirva a fritada com os acompanhamentos, incluindo a mandioca, o hominy, as bananas-da-terra, o curtido (salada de tomate e cebola marinada em suco de lima e coentro), fatias de abacate e ají criollo (molho picante).

A melhor que já comi foi num domingo, quando alguns amigos e eu decidimos andar de bicicleta. Nosso plano original era apenas passear pelos arredores da cidade. Entretanto, terminamos indo até uma dessas pequenas cidades a cerca de duas horas de distância – o trajeto era principalmente descendo ladeiras então não foi muito difícil –, mas já que não tínhamos planejado um longo passeio não estávamos preparados e quase não tínhamos dinheiro (menos de um dólar) e estávamos morrendo de fome quando chegamos a essa cidade. É claro que, assim que chegamos lá, podíamos sentir o cheiro da fritada. Nosso dinheiro bastava para cerca de dois pedaços da fritada, que compartilhamos, e foi simplesmente incrível. Os acompanhamentos que não podem faltar em qualquer fritada variam de um lugar para outro, mas geralmente incluem mandioca cozida, mote (ou hominy), bananas-da-terra maduras fritas, molho curtido de tomate e cebola e o molho picante ají criollo. Outros acompanhamentos que podem ser servidos incluem arroz branco no estilo equatoriano, llapingachos (hambúrgueres de batata), batatas cozidas, fatias de abacate, ou uma salada de batatas russa.

Fritada de carne de porco típica do Equador

Preparando a carne de porco Carne de porco com cebola e alho

Fritada de porco cozinhando Fritada de porco equatoriana

Receita de fritada de carne de porco equatoriana

 

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