| | | | | | |

Ceviche Peruano de Peixe

Ceviche peruano

Esta receita de ceviche de peixe típico do Peru é feita com peixe fresco, limão, cebola, pimenta malagueta e coentro fresco. O ceviche, conhecido como cebiche ou seviche nos países de língua espanhola, geralmente consiste em frutos do mar marinados em suco de limão. A acidez do suco de limão, na verdade, “cozinha” os frutos do mar. Há vários tipos de ceviche, e nem todos são feitos com frutos do mar. Além disso, nem todos os ceviches de frutos do mar são feitos com frutos do mar crus.


English version

Jump to Recipe
Receita peruana - ceviche de peixe

No entanto, o ceviche mais clássico e tradicional é geralmente feito com peixe, e “cozinhá-lo” no suco de limão é essencial. É por isso que é muito importante usar peixe extremamente fresco e de alta qualidade para preparar o ceviche. Preparei este ceviche com linguado (halibute), mahi mahi (chamado de dourado na América do Sul), escolar, hamachi, e corvina (um tipo de peixe encontrado na América do Sul, que é bastante semelhante ao halibute).

O tipo de limão usado para fazer ceviche também é muito importante. No Equador e no Peru, há uma variedade conhecida como limão-galego (limón sutil, em espanhol), que é ligeiramente menor do que os limões mexicanos encontrados nos EUA, e um pouco maior que o limão americano. Esse tipo de limão é mais ácido que os mexicanos, sendo capaz de “cozinhar” o peixe mais rapidamente. Seu sabor também é mais precido com o do limão mais usado nos Estados Unidos. 

Preparação para ceviche peruano de peixe

Quando eu preparo ceviche de camarão, que leva camarões pré-cozidos, geralmente uso uma mistura de limões mexicanos e americanos. Mas, para o ceviche de peixe, especialmente para a versão peruana, prefiro usar somente limões americanos. Sim, é um saco espremer cerca de 35 limões, e eles têm sementes, mas o sabor que dão ao peixe faz todo o esforço valer a pena.

Cebiche de peixe

O ceviche de peixe peruano normalmente inclui algum tipo de aji ou pimenta. Uma das mais populares é chamada de aji Amarillo, que pode ser encontrada congelada e/ou em conserva, na maioria das lojas de produtos latinos nos EUA. Outro tipo popular de aji é chamado de ají limo, muito semelhante a um habanero. Eu adoro o sabor picante, por isso, usei pimenta habanero para esta receita, mas você também pode usar o aji Amarillo ou um tipo de pimenta mais suave, se preferir.

Ceviche de peixe

Além disso, o sabor não fica tão picante como quando usamos a pimenta num molho. Pois as sementes e veias são removidas, e a pimenta é usada apenas para dar sabor ao suco de limão e ao peixe. Eu geralmente retiro-as depois que o peixe termina de marinar, e fatio ou pico bem as pimentas. Assim, quem quiser um sabor mais picante pode adicioná-las a seu prato.

O ceviche no estilo peruano é diferente do ceviche equatoriano, que eu cresci comendo. Algumas das principais diferenças são que os feitos no Peru tendem a marinar por menos tempo no suco de limão, e o uso de pimentas picantes é mais comum na variação peruana desta receita tipicamente sul-americana. Além disso, o suco de limão em que o peixe é “cozido” é coado e removido, de modo que o ceviche é servido mais como uma salada num prato raso. Já no Equador, geralmente o servimos com o suco de limão em uma tigela (como uma sopa). No Peru, eles servem o caldo do ceviche separadamente, uma bebida chamada leche de tigre (leite de tigre).

Ceviche de peixe peruano

O ceviche peruano é geralmente servido sobre uma folha de alface, com choclo ou milho fervido, ou grãos de milho no estilo andino, e com batata-doce. A batata-doce geralmente é cozida e então fatiada, mas você pode também servi-lo com chifles de camote (chips crocantes de batata-doce).  Às vezes, eu também sirvo o ceviche de peixe peruano com chifles de platano (chips de banana-da-terra verde).

Ceviche peruano de peixe

Ceviche de peixe

Ceviche de peixe peruano

Receita peruana de ceviche de peixe, feita com peixe fresco, limão, cebola, pimentas picantes e coentro. Servido com milho cozido, batata-doce, chips de banana-da-terra e/ou cancha (grãos de milho andinos).
4.80 from 179 votes
Imprimir Pin Questões ou Comentários
Tipo de prato: Aperitivo
Região: América do Sul, Latina, Peru
Keyword: Ceviche, Ceviche de peixe, Ceviche peruano de peixe
Preparo: 20 minutes
Tempo na geladeira: 10 minutes
Pronto em: 30 minutes
Rende: 4 – 6 porções

Ingredientes

  • 750 g de filé de peixe fresco de qualidade corvina, linguado, dourado
  • 1 cebola fatiada bem fina
  • 1 xícara de suco de limão espremido na hora de cerca de 35-40 limas da pérsia, ou 15-20 limões peruanos
  • 1-2 pimentas habanero ou pimentas "Aji Amarillo" cortadas ao meio, sem sementes
  • 2-3 raminhos de coentro fresco
  • Sal a gosto
  • Coentro picado bem fino a gosto

Para servir:

  • Folhas de alface
  • Cancha, tostado, ou chulpe (grãos de milho)
  • Milho cozido
  • Batata doce: fatiadas bem finas fritas ou assadas ou inteiras cozidas
  • Chifles ou banana verde frita
  • Pimentas malagueta fatiadas ou picadas – opcional

Modo de preparo

  • Corte o peixe em cubos pequenos, coloque em uma tigela de vidro e cubra com água gelada e 1 colher de sopa de sal. Tampe e deixe na geladeira enquanto prepara as cebolas e o suco de limão.
  • Esfregue as fatias finas de cebola em ½ colher de sopa de sal e lave com água fria.
  • Lave o peixe para remover o sal.
  • Coloque os cubos de peixe, a cebola, e a pimenta em uma tigela de vidro e despeje o suco de limão sobre os ingredientes. Ponha um pouco de sal. Para minimizar a acidez dos limões, coloque alguns cubos de gelo.
  • Cubra e deixe na geladeira por cerca de 5 a 15 minutos.
  • Retire os raminhos de coentro e a pimenta. Prove o ceviche de peixe e adicione mais sal, se quiser
  • Com uma colher, coloque o ceviche em vasilhas individuais antes de servir, e acrescente mais algumas fatias de cebola sobre o peixe. Decore com coentro bem picado e com as pimentas bem picadas ou fatiadas.
  • Sirva imediatamente com a sua escolha de acompanhamentos e guarnições.

Notas

Deixar o peixe de molho em água gelada com sal ajuda a manter a textura firme.
Enxaguar a cebola com sal e água gelada ajuda a remover seu sabor amargo.
Adicionar cubos de gelo à mistura do ceviche ajuda a neutralizar a acidez do limão. Isso vale ainda mais para o limão-galego. Mas esse passo não é tão necessário se você usar os limões mexicanos encontrados nos EUA.

Preparação para ceviche peruano de peixe:

Preparação para ceviche peruano de peixe
Preparação para ceviche peruano de peixe
Preparação para ceviche peruano de peixe
Preparação para ceviche peruano de peixe
Preparação para ceviche peruano de peixe
Preparação para ceviche peruano de peixe
Preparação para ceviche peruano de peixe
Preparação para ceviche peruano de peixe
Preparação para ceviche peruano de peixe
Ceviche tradicional do Peru
Preparação para ceviche peruano de peixe
Ceviche tradicional do Peru
Acompanhamentos e guarnições
Ceviche peruano
Ceviche peruano de peixe
Receita de ceviche peruano de peixe
Ceviche Peruano de Peixe
Ceviche peruano
Ceviche de peixe
Receita de ceviche peruano de peixe
Receita de ceviche peruano de peixe

Posts Similares

2 Comentários

  1. Parabéns, Layla. Muito importante em mantermos a originalidade dos pratos tradicionais, pois assim podemos conhecer a cultura de cada povo. Vou fazer a sua receita, e o difícil, aqui, para minha região, é encontrar o “aji” amarelo; talvez use o “aji” salteño desidratado, que é vermelho ou usar a pimenta-dedo-de-moça, in natura, sem as sementes.

  2. Olá sou Carmen, moro no Brasil, RS, Novo Hamburgo. Com certeza vou fazer sua receita ceviche Peruano pois comi um em Santiago/Chile mas feito por Peruanos adoreiii. Mando comentários, abs

Comentários? Perguntas?